¿Qué fruta sirve para ablandar carne?

La ayuda para ablandar una carne en tiempo récord se encuentra en un lugar inesperado: la fruta. Kiwi, piña y papaya poseen una enzima capaz de enternecer el corte más tieso en menos de media hora. Si viste la famosa pizza con kiwi, cocinar con esta fruta te puede dar un lógico repelús.

Hay diferentes formas de ablandar la carne, incluida la cocción lenta, marinar y machacar . Si bien puedes ablandar la carne en casa usando un mazo para carne o un rodillo, algunos fabricantes manejan el proceso mediante el uso de ablandamiento mecánico, que implica romper el tejido conectivo de la carne con cuchillas afiladas.

Ablandar la carne

El kiwi contiene una enzima, la actinidina, que descompone las proteínas de la carne por lo que ablanda los cortes duros. Basta con licuar o batir la pulpa de la fruta y marinar en ella la carne: 10 minutos serán suficientes si es una pieza fina y en 30 reblandecerá una de buen tamaño.

Si buscas una manera natural para ablandar una carne de vaca, de cerdo o de ave, es posible que tengas la solución en la cesta de la fruta. En el zumo de la piña se encuentra la bromelina, una enzima que en contacto con la carne, ataca la rigidez de sus fibras sirviendo como eficaz ablandador natural.

Hay diferentes formas de ablandar la carne, incluida la cocción lenta, marinar y machacar . Si bien puedes ablandar la carne en casa usando un mazo para carne o un rodillo, algunos fabricantes manejan el proceso mediante el uso de ablandamiento mecánico, que implica romper el tejido conectivo de la carne con cuchillas afiladas.

La mayoría de los buenos restaurantes envejecen la carne para intensificar el sabor y mejorar la ternura del corte. El envejecimiento húmedo se realiza envasando la carne al vacío y dejándola envejecer en su propio jugo. Más del 90% de los asadores finos realizan el envejecimiento húmedo.

En el zumo de la piña se encuentra la bromelina, una enzima que en contacto con la carne, ataca la rigidez de sus fibras sirviendo como eficaz ablandador natural. Es evidente que además de ablandar, aportará un montón de sabor, algo que juega a nuestro favor dado que la piña combina particularmente bien con las carnes.

Cocer a fuego lento en un poco de líquido o caldo es una excelente manera de ablandar. La acidez también puede ser tu amiga aquí. Un poco de vinagre y jugo de limón en el líquido puede ayudarte a ablandar la carne.

Las enzimas pueden acelerar o catalizar la descomposición de proteínas en aminoácidos. Por ejemplo, frutas como la papaya, el kiwi, la piña, el higo y el mango son una buena fuente de enzimas que pueden descomponer las proteínas de la carne . Todas estas frutas contienen un tipo de enzima llamada proteasa.

La papaya contiene una enzima llamada papaína que provoca la ruptura de múltiples enlaces en las proteínas animales, lo que tiene por consecuencia que se pueda utilizar para ablandar la carne destinada al consumo humano.

El kiwi deshidratado, al igual que las otras frutas deshidratadas, tiene varios beneficios entre los que se encuentran: reduce el riesgo de padecer cáncer, previene enfermedades cardíacas, son ricos en fibra, son aptos para personas diabéticas, fortalecen y protegen los huesos contra enfermedades e influyen de forma ...

Por lo general, se derivan de enzimas de la papaya, se llama papaína. Son totalmente seguros siempre que se consuman de la forma prevista. Si comenzaras a comer cucharadas de este producto, podrías causar problemas, pero también lo causarías comer veinte papayas de una vez. ¿Por qué la carne es importante para nuestra salud?

El bicarbonato de sodio actúa como ablandador de carne al cambiar la composición física de las fibras de la carne.

El ácido del vinagre ayuda a descomponer parte de las proteínas y grasas de la carne, lo que la hace más suave .

Algunas de las formas más comunes de emplearla son: Usar la cerveza para marinar carnes, consiguiendo que ganen sabor y resulten menos secas. Además, dicha bebida contribuye a que las piezas de carne se ablanden, mejorando así su textura a la hora de cocinarlas.

Marinar: Marinar el bistec en ácidos o enzimas descompone las fibras y ablanda el bistec . Para marinar la carne en una solución ácida, agregue jugo de limón, jugo de lima, vinagre de sidra de manzana o suero de leche a la marinada y deje que el filete se remoje durante treinta minutos a una hora, dependiendo del tamaño del corte.

Fuerza: golpear, masajear, cortar y más

Los mazos y los mazadores de carne, por ejemplo, se pueden utilizar para martillar filetes y rebanadas finas de carne; la gran fuerza al golpear la carne rompe el tejido conectivo y el colágeno alrededor de las fibras musculares, lo que hace que las fibras musculares se separen y la carne quede más tierna.

Golpeando . Usar un mazo para carne (o un mazo de cocina) para machacar los filetes ayuda a ablandar y ablandar la carne . Simplemente coloque la carne entre trozos de plástico o papel encerado y golpéela antes de cocinarla. Si no tienes un mazo para carne, también puedes usar una herramienta de cocina pesada, como una sartén, una cacerola o un rodillo.

Hacer tu propia marinada es fácil. No sólo ablanda la carne , sino que también añade mucho sabor. La carne adobada sabe muy bien cuando se cocina a la parrilla, pero también puedes hornearla con buenos resultados.

Basta con dejar la carne marinando -al menos- media hora y un máximo de 12 horas para notar el resultado. El mismo efecto tiene la mezcla de sal y agua (salmuera). Este elemento parece ser la solución para todo en el hogar. El bicarbonato descompone las proteínas de la carne, haciéndola más suave y más tierna.

Los tomates son una buena forma de marinar un bistec antes de cocinarlo. Los adobos suelen incluir una base de aceite combinada con un ácido. Usamos el ácido de los tomates como base para ablandar la carne y al mismo tiempo agregarle sabor sin grasa . Consejo de cocina: Si lo deseas y para una presentación más vistosa, quita las semillas a los tomates.

Sin embargo, lo que mucha gente no sabe es que la piña tiene una enzima llamada bromelina que suaviza la fibra muscular . Esta enzima reacciona con la proteína de la carne para descomponerla y aumenta el potencial de la carne para absorber más humedad. Ésta es la razón por la que la piña es uno de los ablandadores preferidos.

Un ablandador de agua, es un sistema que hace pasar el agua dura a través de una cama de resinas de intercambio iónico y como resultado a la salida se obtiene agua suavizada.

¡Te quedará súper tierno! Para 2 filetes más pequeños, agrego aproximadamente 2 cucharadas = ~1 cubo de pasta de papaya a mi carne. Luego lo dejo actuar durante 20 minutos y agrego mi marinado habitual para bistec para que infunda los sabores. Lo dejo encendido durante otros 40 minutos como máximo antes de cocinar la carne.

Normalmente los marine por hasta 6 horas o toda la noche . No me malinterpretes, en realidad no saben exactamente como los filetes, pero tienen un sabor ahumado y matices sabrosos, por eso los llamé Papaya Steaks.