¿Qué hace el bromo en el pan?

El bromato de potasio es una sal química que tiene la función de estabilizar el gluten y así lograr masas elásticas impidiendo el escape de aire; actúa durante todo el proceso de fermentación y en la primera etapa de horneado, mejorando las proteínas y dando un gluten más flexible, de tal forma que la masa absorbe ...

Si usted agarra un pan con bromato y lo estruja en la mano, si está tostado, la costra se descascara y la masa queda reducida a una fracción del volumen que tenía, porque la mayor parte de ese pan es aire.

El bromato de potasio es un polvo cristalino (como la arena) blanco. Se usa como reactivo de laboratorio, agente oxidante y aditivo alimentario.

Los conservantes, como el ácido sórbico y los propionatos, se utilizan para inhibir el crecimiento de mohos y bacterias en el pan, lo que prolonga su vida útil. Estos ayudan a prevenir la aparición de hongos y la formación de moho, manteniendo el pan fresco durante más tiempo.

El bromuro y el bromato son aditivos químicos que se han utilizado en la industria alimentaria para mejorar la textura y aumentar el volumen del pan. Sin embargo, en muchos países, el uso de bromuro y bromato en alimentos ha sido prohibido debido a sus efectos negativos en la salud.

El bromuro de otilonio es un medicamento que actúa reduciendo los espasmos localizados en el aparato digestivo a nivel del colon, las vías biliares, la uretra y el riñón, bloqueando la entrada de calcio al interior de la célula. También es capaz de reducir las secreciones producidas por estas glándulas.

Un buen pan se reconoce por su corteza color pardo, más gruesa que la del pan industrial y muy crujiente. Además, debe mantener estas propiedades durante el tiempo que el pan esté fresco. La 'suela' debe ser lisa, porque eso indica que se ha cocido en horno de piedra.

El Bromato de potasio es un agente fuertemente oxidante utilizado como un aditivo que mejora el poder panificador de la harina. El uso de este aditivo está prohibido por causar daños a la salud: como ser trastornos gastrointestinales, nerviosos y cáncer (INLASA, 2008).

Cerveza. Bebidas destiladas a base de malta. Comidas preparadas congeladas.

Propionato, el conservante más utilizado en los panes de molde, bajo lupa.

El aire atrapado en el interior de la masa es el responsable de la textura esponjosa y suave de la mayoría de los panes.

La levadura lleva a cabo un proceso de fermentación

La levadura realiza un proceso de fermentación, el cual hace que el pan infle y la masa incremente el volumen.

La sustancia es corrosiva para los ojos, la piel y el tracto respiratorio. Corrosivo por ingestión. La inhalación puede originar reacciones de tipo asmático.

Medicamento que se usa para aliviar el estreñimiento que provoca el uso de opioides (analgésicos similares a la morfina). Se utiliza en adultos que reciben opoides para el dolor que causa el cáncer o su tratamiento o debido a otras enfermedades en estadio avanzado.

El bromo se encuentra en niveles de trazas en humanos. Es considerado un elemento químico esencial, aunque no se conocen exactamente las funciones que realiza. Algunos de sus compuestos se han empleado en el tratamiento contra la epilepsia y como sedantes.

El bromuro de ipratropio pertenece a un grupo de fármacos llamados ¿broncodilatadores¿ que actúan relajando la musculatura de los bronquios, facilitando así la respiración. Este medicamento ayuda a respirar mejor a pacientes con asma y otras dificultades respiratorias como la Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crónica.

5.1.2.

La inhalación de 0,04 mg de ipratropio con un aerosol produce broncodilatación. El efecto máximo se observa a los 30-60 minutos y tiene una duración de 4 horas.

Esta es la cantidad que recomiendan comer al día

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) recomienda comer panes integrales o con multicereales. Aunque también puedes combinar pan integral junto con pan de masa madre elaborado con tipos de cereales.

El pan de molde sería el menos recomendado.

Pero esto no quiere decir que sea “malo”, simplemente lo debes consumir en menos cantidad. El pan más saludable será aquel que contenga más grano y el que en su composición, tenga 100% harina integral, y para saberlo es conveniente que mires sus ingredientes.

Su nombre ya lo dice por sí solo, el pan artesanal es ese tipo de pan que seprepara de forma sencilla y sin procesos industrializados. Básicamente, se trata de un tipo de pan que solo consta de cuatro ingredientes (harina, sal, agua y levadura o masa madre) y que se prepara de manera mucho más manual y esmerada.

Se atomiza la solución de prueba sobre el pan hasta humedecer toda la muestra. La aparición inmediata de puntos negros o manchas púrpura al atomizar sobre la muestra son indica- dores de la presencia de bromatos en la muestra ensayada. Se debe realizar una prueba con el patrón de Bromato de Potasio.

Esta sustancia también se utiliza para blanquear la harina debido a que destruye los carotenoides presentes (elementos de la familia del betacaroteno que dan color) y mejora sus propiedades en el amasado de la harina.

En el ámbito del MERCOSUR, el Grupo Mercado Común del Sur (GMS) en el año 1993, a través de las Resoluciones Nro. 17 y Nro. 73/93, excluyó el bromato de potasio de la Lista General Armonizada de Aditivos Permitidos.

Existen otras enzimas fungales que al ser combinadas con aditivos oxidantes como la vitamina C, o el ADA, pueden reemplazar totalmente al bromato de potasio.

Estudios realizados por el comité mixto FAO-OMS indicaron que el bromato de potasio puede producir tumores en las células renales, las células peritoneales y las células foliculares de la tiroides (Solito y Pavesi, 2003). Por estas razones, en el mundo está prohibido el uso de este aditivo en la industria panificadora.

El bromato de potasio se produce cuando se pasa bromo por una solución caliente de hidróxido de potasio. Esta solución se prepara mezclando 5,5670g de patrón primario de bromato de potasio con agua y se diluye hasta conseguir un 1 l.