¿Qué helados tienen castoreum?

1. Secreciones anales del castor. Suena extraño y aún continúa siendo una interrogante cómo el humano llegó a esa zona del castor, no obstante el “castoreum” está presente en un alimento de consumo bastante común: el helado de vainilla.

Col o coliflor, porotos o frijoles, huevo, brocoli, repollo.

Tradicionalmente se ha utilizado en la industria cosmética para fijar aromas y aportar aroma "a cuero" -igual que se ha utilizado tradicionalmente almizcle procedente de otros animales como el ciervo-, y también en la industria alimentaria (bebidas alcohólicas, repostería, helados).

En serio: de lassecreciones anales del castor, ese afable animalillo que construye diques en los ríos para criar a su prole, se obtieneun aditivo empleado en la industria alimentaria para infundir de aroma a vainilla toda suerte de productos que lo necesiten, desde helados a bizcochos, galletas, postres lácteos y ...

¿De dónde se obtiene el sabor artificial? Uno de los aditivos con sabor a vainilla más antiguos es el castoreum, una sustancia obtenida de las glándulas anales de los castores.

El castóreo es una sustancia oleosa empleada por los castores para acicalarse el pelo, pero el ser humano se ha servido de ella desde hace siglos en perfumería, medicina y alimentación.

Agua, alcohol etílico (4.44%), colorante caramelo clase IV, saborizante artificial, vainillina, benzoato de sodio y sorbato de potasio como conservadores, etil maltol.

En conclusión, actualmente se sabe que, en España, existe la presencia de castores en el Ebro, Navarra, La Rioja y Zaragoza.

Algunos expertos culinarios, como Marilyn Tausend, consideran la vainilla totonaca como la de mejor calidad en todo el mundo, especialmente en forma de extracto puro de vainilla de Papantla, en el estado de Veracruz.

Generalmente se endulza con azúcar, saborizantes, edulcorantes o miel. Típicamente se le añaden otros ingredientes tales como yemas de huevo, nueces, frutas, chocolate, galletas, frutos secos, yogur y sustancias que lo estabilizaban.

El castóreo fue descrito por el British Pharmaceutical Codex en 1911 para su uso en la dismenorrea y las condiciones histéricas.

Es fuente de vitaminas B2 y B3, calcio, potasio, sodio, zinc y magnesio. Desde la época prehispánica, la vainilla también fue utilizada como medicamento, ya que estimula el sistema nervioso central, relaja los músculos, alivia el estrés, mejora el estado de ánimo y ayuda a disminuir la inflamación y el dolor.

¿De dónde proviene? Se obtiene de triturar las glándulas anales de los castores, principalmente del castor norte americano (Castor canadensis) y del castor europeo (Castor fiber). La explotación de los castores se efectúa principalmente por la extracción del castoreum y la utilización de sus pieles.

Sustancia folicular desecada procedente de la secreción de las glándulas perineales del castor macho o hembra. La secreción está contenida en una bolsa glandular que produce una sustancia oleosa con la que el castor se recubre para impermeabilizar su piel y delimitar su territorio.

Esta orquídea fue nombrada por los totonacas como “Xahanat” que significa flor negra. La vainilla es una orquídea endémica de México, especialmente de las selvas tropicales del sureste del país y fue cultivada desde tiempos prehispánicos por la cultura totonaca, en donde llegó a convertirse en un símbolo de sus dioses.

El género Vanilla comprende más de 100 especies que se distribuyen en los climas tropicales del mundo.

La vainilla es un género de orquídeas con 110 especies distribuidas mundialmente en las regiones tropicales. La más conocida es la especie Vanilla planifolia que produce un fruto del que se obtiene un saborizante, la vainilla. Es una especia del continente americano.

Actualmente, por las condiciones climáticas y de suelo, la vainilla se produce en otros países principalmente en la isla de Madagascar, sin embargo, desde hace 8 años el fruto maduro de la orquídea Vanilla planifolia Andrews, es decir la Vainilla de Papantla, cuenta con denominación de origen, protegiendo así 39 ...

El extracto, al proceder de la planta de la vainilla de forma pura, tiene un sabor mucho más intenso que el de la esencia. Eso hace que cuando lo utilicemos en la cocina necesitemos añadir menos cantidad si se trata de extracto que si lo que tenemos a mano es esencia de vainilla.

Son las citadas vainas alargadas el origen de un producto que es fruto de un proceso. Las finas vainas, una vez maduras, se hierven y se dejan bajo el sol hasta que adquieren color café y una consistencia dura. Ese resultado es la vainilla, que adquiere forma de estrecha rama, similar a la canela.

Contiene alcohol en su 50% que lo vuelve inflamable pero se evapora durante la cocción.

Uno de los relatos que más circulan es que el castor sobrevivió en España hasta el siglo XVII o XVIII, y acabó desapareciendo por la caza excesiva. Román sostiene, sin embargo, que las únicas certezas que existen se remontan a la prehistoria y llegan hasta el periodo prerromano.hace 5 días

Existen dos especies de castor, presentes en los bosques de Norteamérica, Europa y Asia. Estos animales se mantienen activos durante el invierno, nadando y buscando comida en sus estanques incluso cuando una capa de hielo cubre la superficie.

Hay abundantes fósiles que demuestran que el castor europeo convivió junto con los neandertales en las Comunidades Cántabra, Navarra, las dos Castillas, de Madrid y de Valencia, así con los primeros Homo sapiens que pisaron nuestro territorio en las dos Castillas, Navarra, Aragón, Cataluña, Andalucía y Portugal.

Es sabido que las mejores vainillas son las de Madagascar, México, Tahití y Uganda (cada una con sus propios matices aromáticos); aunque son denominaciones genéricas de variedades, bien puede ser, por ejemplo, que una vainilla de Tahití fuera producida en Indonesia, o una vainilla de México proceda de Paraguay.

La vainilla, exquisita aportación del mundo prehispánico al viejo mundo, fue descubierta por la cultura totonaca, a diferencia del nombre de tlilxochitl que le dieron los aztecas, los totonacas la llamaron Xanath que significa también “flor negra”.

Las vainas de vainilla de Madagascar se conocen como la crème de la crème de la vainilla debido a sus niveles excepcionalmente altos del compuesto químico natural, la vainillina, y un aroma de sabor inexplicable.