¿Que le da el color a la cerveza artesanal?

Los rayos ultravioleta degradan componentes del lúpulo, generando sustancias sulfurosas y creando nada apetecibles aromas y sabores, afectando asimismo al color de la cerveza.

¿De qué depende el color de la cerveza? La gran diversidad de colores de la cerveza depende principalmente del grado de secado o tostado de las maltas empleadas en la receta, una técnica que los malteadores utilizan para detener el proceso de germinación del grano.

El color de la cerveza depende de las maltas que se usen para su elaboración, por un lado están las maltas base que aportan color amarillo claro y las maltas coloreadas que dan cuerpo y color adicional. El color de estas últimas depende de la temperatura de secado, a más calor, se obtienen colores más oscuros.

Dado que toda la cerveza es roja, ¿qué determina su verdadero color? El grano es, con mucho, el agente colorante más fuerte en la cerveza, y los granos están coloreados por melanina, un pigmento rojo óxido que impulsa el color de la cerveza.

Obtienen su color oscuro del uso de maltas especialmente oscuras durante su elaboración.

En principio, toda cerveza parte del grano, por lo que obtendríamos tonos similares, pero en el proceso de malteado del cereal, como consecuencia de un conjunto de reacciones químicas, se generan melanoidinas coloreadas que son las que dotarán a la cerveza de un tono que puede ir desde el amarillo pálido al negro.

Aclaración de cerveza artesanal con frío

Uno de los métodos para aclarar cerveza de forma natural es por medio de frío. Esta técnica es conocida como “cold crashing”, y consiste en enfriar la cerveza a 34^o – 38^oF (1^o – 3^oC) un par de días previos al embotellado, por más de una semana.

La cerveza es la bebida resultante de la fermentación alcohólica mediante levaduras cerveceras seleccionadas, de un mosto procedente de malta de cebada en agua potable, sola o mezclada con otros productos adicionada con lúpulo y sometida a un proceso de cocción.

De acuerdo con la clasificación de cervezas según el color, podemos diferenciar tres tipos de cervezas:

Clara (en su mayoría lager): se caracteriza por un color amarillo casi dorado. Oscura (algunas bebidas de la familia ale): se distinguen por una tonalidad parecida al chocolate.

IPA es el acrónimo de India Pale Ale, una cerveza de alta graduación alcohólica (entre 5º y 7º) y color ámbar, caracterizada por su amargor (contiene a partir de 40 IBU), sus aromas intensos y una alta concentración de lúpulos.

Cómo hacer el color rojo

El color rojo es uno de los más intensos en la paleta cromática y provoca emociones como la valentía, el amor, la pasión, la fuerza, el crecimiento y la iniciativa. Se utiliza para llamar la atención, destacar y avisar sobre alguna situación.

El color puede tener un impacto en el sabor y la experiencia de la cerveza, pero hay algunas excepciones. Las cervezas oscuras son de color cobrizo a marrón oscuro y tienen sabores prominentes a malta en forma de caramelo, nueces tostadas o café, pero también chocolate, pasas y otros sabores.

Los Sumerios

La primera receta escrita que prueba la existencia de la cerveza se encontró en el pueblo sumerio, la primera gran civilización de Oriente Medio, donde el arte de prepararla era bastante común, sobre todo entre las mujeres.

Propiedades nutricionales de la cerveza

Evaluando el aspecto nutricional de ambas cervezas, podemos decir que la cerveza negra contiene más calorías, hierro, fósforo, potasio, magnesio y minerales, además de casi el doble de vitaminas que la rubia.

En castellano, unidad internacional de amargor. Es decir, los IBUs sirven para medir el amargor de la cerveza; al menos en teoría. A través de una fórmula matemática, se calcula el amargor en IBUs en un intervalo de 0 a 100, donde 10 es poco amargo y 90 es muy amargo.

La elección de la malta o la mezcla de varias maltas determina en gran medida el sabor y el carácter de una cerveza. En ausencia de adjuntos, es el único responsable del color de la cerveza, que puede anticipar algunas características organolépticas de lo que tenemos en el vaso.

Cómo hacer color amarillo mezclando colores

Pasa la cerveza del fermentador a una cubeta temporal a través de un sifón. No lo hagas bruscamente, pues el aire puede oxidar fácilmente tu cerveza. En este recipiente puedes añadir el azúcar para la carbonatación, reduciendo así la cantidad de sedimento en las botellas.

Dicho esto, ¿cómo podemos hacer que la cerveza sepa mejor? Pues echándole una pizca de sal al vaso del que estamos a punto de beber. Con este truco, se omite parte del sabor amargo de la cerveza, acentuando otros aspectos. Aparte, parece ser que también tiene la capacidad de hacer que eructemos menos después de beber.

Para combatir este problema biológico, es necesario utilizar levaduras con propiedades "floculantes". La floculación es la capacidad de las levaduras para colapsar y acabar en el fondo del fermentador al final de la fermentación. Algunas cepas tienen mayor capacidad para unirse y flocular hasta el fondo.

La malta es la base de la cerveza, y es la que aporta los azúcares necesarios para la fermentación, así como color y cuerpo. Durante el proceso de malteado, los granos son calentados a diferentes temperaturas para brindarles diferentes sabores.

Agua, malta, lúpulo y levadura, son los insumos imprescindibles a la hora de producir cerveza; es decir que, la carencia de alguno de ellos imposibilita elaborar la bebida.

Los ingredientes para cerveza artesana básicos en el proceso elaboración son: Malta, lúpulo, levadura y agua. En el proceso cervecero utilizamos grano de cereal malteado. Esto quiere decir que para hacer cerveza, necesitamos que el grano de cebada, trigo,centeno… haya sufrido el proceso de malteado.

La cerveza pilsen emplea un lúpulo noble llamado Saaz, que le aporta su característico aroma floral y amargor moderado. En cambio, el resto de las cervezas lager pueden emplear otros tipos de lúpulo, como el Hallertau, el Tettnang o el Cascade, haciendo que los aromas y sabores sean distintos.

Mahou Cervezas ocupó la primera posición. Le sigueron en la clasificación San Miguel y Estrella Galicia, empatadas con aproximadamente 20 millones de contactos con el consumidor.