¿Qué maderas son buenas para tablas de cocina?

A la hora de elegir el tipo de madera adecuado para el tablero de tu cocina, debes prestar especial atención a la durabilidad y la estabilidad dimensional. Los tipos de madera más populares para tablas de cortar son acacia, bambú, haya, roble y teca.

Las tablas de madera son más resistentes que las de plástico, dado que los cuchillos no suelen dañarlas tan fácilmente. Aunque, por otro lado, el tipo de madera usada para su fabricación también es importante, siendo más recomendable el uso de maderas duras de grano fino como el arce, según la FDA de Estados Unidos.

De acuerdo con estudios recientes: Tablas de picar de madera: Son la mejor opción. En varios experimentos diferentes que se han llevado a cabo los investigadores han llegado a esta misma conclusión.

Sin embargo, este estudio demostró lo contrario. Los poros presentes en la madera son precisamente los que hacen que estas tablas sean las más higiénicas y seguras, ya que atrapan las bacterias, frenan su reproducción y las eliminan.

Hay muchos tipos de madera pero las más empleadas son el olivo, el mango, la acacia, el haya, el arce,… siendo la dureza, la característica que las diferenciará (las de olivo y acacia son las más duras).

1.La madera de pino

Es el más abundante y el más utilizado en el mundo de la carpintería y del mobiliario. Está muy valorado gracias a sus propiedades, su alta trabajabilidad y su resistencia.

Es por este motivo que los restaurantes usan siempre tablas de polietileno o polipropileno, los plásticos más comunes en las cocinas profesionales, y suelen tenerlas de distintos colores según el tipo de alimento que se necesite cortar.

Color verde, frutas y verduras. Color rojo, carnes rojas (ternera, cordero, …). Color marrón, carnes cocinadas y fiambres. Color blanco, pastas, pan, bollería y quesos.

Desde SAIA recomiendan que, si se opta por utilizar una tabla de madera, lo mejor es elegir la de madera de bambú, ya que se trata de un material que evita la multiplicación de bacterias.

¿Qué características deben tener las buenas tablas de picar?

En el pino silvestre se observa un fuerte poder antibacteriano (Valimaa et al en 2007), incluso superiores a otras maderas y materias plásticas. En abeto, haya y chopo se observan propiedades similares, y ligeramente superiores o iguales al polietileno.

Los expertos en seguridad alimentaria solían desaconsejar el uso de las tablas de cortar de madera, ya que decían que eran más propensas a albergar bacterias que pueden causar enfermedades alimentarias, como la E. coli o la salmonela, en comparación con las tablas de cortar de plástico.

Las tablas de madera también tienen una sección rectangular, con una anchura entre 10 y 30 cm y un espesor inferior a 3 cm. Siempre la anchura predomina frente al espesor. Las tablillas de madera tienen una sección inferior, con una anchura usual de 8 cm y un espesor inferior a 1.5 cm.

Cada uno de los colores de las tablas de cortar tienen una función, que más que sugerida es una regla de la cocina profesional: Amarillo: carnes blancas (pollo, pavo, aves en general) Azul: pescados y mariscos. Verde: frutas y verduras.

La acacia es la más dura de todas las maderas duras. A diferencia del bambú, es resistente al agua, duradero y suave en los cuchillos.

Hacer el proceso de curado de la tabla

Usaremos el aceite para cocinar que está en un recipiente, más una brocha o paño. Unta el paño o la brocha en el aceite y pásala por toda la tabla, exceptuando la parte de abajo de la base. Repite este procedimiento al menos unas 3 veces o hasta que no absorba más aceite.

Buloke australiano – 5.060 IBF. Un árbol de palo fierro que es nativo de Australia, esta madera proviene de una especie de árbol que se encuentra en la mayor parte del este y sur de Australia. Conocida como la madera más dura del mundo, este tipo particular tiene una dureza Janka de 5.060 lbf.

La madera de pino es una de las mejores opciones para hacer mesas. Es una madera muy resistente y duradera, además de ser muy fácil de pulir. Esto la hace ideal para hacer mesas de todo tipo, desde mesas de escritorio hasta mesas para comer.

1 - Quebracho (Schinopsis spp.)

El nombre quebracho tiene su origen en las palabras españolas «quiebra-hacha» debido a la suma dureza de su madera. Además de resistente y duradera destaca su gran resistencia a la humedad.

Las maderas de roble, castaño, cerezo, arce, pino, haya, fresno, abedul y nogal son las más empleadas en la cocina. De igual modo, también se utiliza para su diseño y fabricación otras maderas finas como pueden ser el palisandro, el ébano, la teka, el zebrano o la caoba.

Así pues, las tablas blancas son para productos lácteos y pan, las tablas amarillas son para cortar carnes cocinadas, las tablas marrones son para cortar hortalizas de raíz, las tablas rojas son para cortar carnes crudas, las tablas azules son para cortar pescados crudos y las tablas verdes son para cortar frutas y ...

Pino. Es el tipo de madera para cocinas más trabajado por su facilidad de manejo.

Lo ideal es tener un mínimo de 5 tablas de picar: una tabla para vegetales, para frutas, para pan, para carnes y para pescados. Existen incluso códigos de colores para esto, pero con identificarlas bien es suficiente.

Tipos de tablas en base de datos

Dependiendo del cuidado y el uso que se le dé, las tablas de picar pueden durar muchos años, no obstante, en el caso de los domicilios donde el uso de este utensilio es muy frecuente, se aconseja renovarlas cada seis u ocho meses.

Un tajador, tajadero,​ fuente, plato tajador o tabla de trinchar, es un objeto de la vajilla tradicional, de barro o de madera, usado preferentemente para cortar y picar el producto de la matanza del cerdo.

La tabla tiene una forma cuadrada y mide 29cm x 29cm con un grosor de 1.8cm y peso de 1kg. NOTA: Las tablas son hechas a mano de madera natural. Puede tener variaciones milimétricas en su medida.