¿Qué materiales se utilizan para el proceso del pan?

Pero si quieres tener un equipamiento más completo, en la lista tendrías que incluir:

Los accesorios del panadero

Las etapas utilizadas en el proceso de elaboración tradicional de pan son: amasado, división, boleado, formado, fermentación, reposo y horneado. - Amasado: Se trata de mezclar de forma homogénea los ingredientes básicos (agua, harina, sal y levadura) hasta formar una masa flexible y elástica.

Por el contrario, el pan industrial se amasa con aditivos en máquina para acelerar el proceso de fermentación; se hornea una vez para luego congelarlo y distribuirlo. Después, en la panadería o tienda, se descongela y se hornea. El tiempo total son 2 horas 30 minutos aproximadamente.

Gancho: Esta herramienta es utilizada para amasar y trabajar masa para panes.

Harina de trigo, agua y sal.

Para la elaboración del pan se empleó el método directo, es decir, algunos de los ingredientes fueron mezclados en seco al inicio del proceso.

La harina se obtiene por la molienda de los granos entre piedras de molino o ruedas de acero que pueden ser movidas por fuerza animal o por el simple aprovechamiento de las fuerzas naturales: ríos, viento, etc. En la actualidad se muele con maquinaria eléctrica, aunque se venden pequeños molinos manuales y eléctricos.

Los panaderos preparan,hornean y elaboran los acabados del pan, los pasteles, las tortas y demás productos de pastelería.

Los datos encontrados muestran que en el siglo IV Egipto consolidó la tecnología de la panificación y creó los primeros hornos para hacer pan, aproximadamente en el año 4000 a.C. Según algunos historiadores, los egipcios «inventaron» la costumbre gastronómica de colocar una pequeña hogaza de trigo en cada comida.

Bolsas de papel:. Por eso, para que este tipo de pan permanezca más tiempo así, recomendamos las bolsas de papel. Son perfectas y no permiten que se dañe si este está caliente. Es importante que el aire circule y pase por encima de su corteza, por eso los poros de este tipo de empaque funcionan tan bien.

Con amasadora: Si tienes una amasadora, la puedes poner a una velocidad baja 1-2, y cuando veas que está homogénea puedes amasar con el gancho para darle más movimiento y elasticidad. Como es de esperarse, el tiempo que duras amasando pan en la amasadora puede ser mucho más corto que el procedimiento manual.

Puedes encontrar cuatro tipos de amasadoras en el mercado:

Existen dos tipos de amasado: el amasado manual y el amasado con máquina que es la amasadora. Con el amasado con máquina obtendremos una masa homogénea y cohesionada y con ella ahorraremos mucho más tiempo, pero por otra parte durante el proceso puede que se pierda la calidad del producto.

Benzoato de sodio: Es un tipo de ácido benzoico, eficaz contra una amplia gama de bacterias y hongos. Sorbato de potasio: Es un tipo de ácido sórbico, también es eficaz contra una amplia gama de bacterias y hongos. Éter monobutílico de etilenglicol: Es un tipo de éter de glicol, es eficaz contra la levadura y el moho.

Los mejorantes de panificación proporcionan paz mental. Le ayudan a controlar todas las incertidumbres dentro del proceso de producción del pan, tales como variaciones en temperatura, humedad, harina y mano de obra. De esta manera, le permiten asegurar resultados de primera y consistentes cada lote que hornea.

Los mejorantes de pan ofrecen tranquilidad. Ayudan a controlar todas las incertidumbres involucradas en los procesos de producción de pan, tales como variaciones en temperatura, humedad, harina y mano de obra. De este modo, te permiten asegurar resultados de primer nivel siempre en cada hornada que fabriques.

Tipos de pan

1. ¿Qué es el pan artesanal? que son elaborados con procesos de fermentación lenta o también con el uso de pre fermentos y/o masa madre, son panes que se elaboran respetando los tiempos de cada etapa del proceso sin importar si se procesan a máquina o manualmente.

Indicó que por bolsa de harina, que tiene 50 kilos, salen unos 60 kilos de pan, que si se divide, da algo más de 18 pesos por kilo de costo de harina.

La harina, principal materia prima en esta producción, se obtiene de la molturación fina de granos de cereal.

El trigo llega a su madurez, cuando la planta cambia su color verde por el blanquecina o amarillento. La madurez empieza por el cuello de la planta y a medida que avanza hacia arriba, los materiales que ésta ha almacenado en el tallo y en las hojas, migran en dirección a la espiga, para depositarse en los granos.

El cultivo de trigo requiere de suelos sueltos con buen drenaje y con un pH de entre 5,5 y 7 y no soporta los terrenos arenosos o turbosos con acidez elevada. La temperatura óptima de germinación es de 20-25º C y se necesitan de 450 a 550 litros de agua para producir 1 kilo de materia seca.

Los antiguos griegos: ¡invención de las primeras panaderías!. También en la Grecia Antigua nacería el oficio de panadero. Los panaderos griegos confeccionan el pan y los primeros productos de repostería. En ese momento podían proponer hasta 72 variedades de panes, en el siglo II antes de C.

Elaboración del pan

Hace unos 9000 años en Mesopotamia se elaboraban panes utilizando diferentes tipos de harinas: cebada, avena, centeno, lentejas… Molían los cereales con dos piedras grandes y después hacían la masa a la que daban la forma de una torta delgada utilizando la superficie caliente de unas piedras lisas.

El pan es introducido en España por los celtíberos en el siglo III a. C., por lo que puede decirse que ya se conocía cuando llegaron los romanos a la península. Los etruscos preparaban el puls, que era una especie de papilla elaborada con mijo y cebada (alimento anterior al pan y que los romanos denominaron pulmentum).