¿Qué metal tiene la cabeza de la gamba?

Es por ello que las gambas almacenan metales pesados, como el mercurio y el cadmio, en su cabeza, ya que es ahí donde tienen el hígado y el páncreas. Por ello se desaconseja comerlas”.

En su cabeza, las gambas tienen el hígado y el páncreas. El hígado, en concreto, se encarga de filtrar los metales pesados que llegan hasta él y que deben ser metilados para poder ser eliminados.

Las gambas contienen cadmio, un metal pesado que se acumula en el hepatopáncreas, el intestino de estos crustáceos, y que precisamente se encuentra en la cabeza, según recoge la AESAN.

Uno de los componentes de los crustáceos es el óxido de trimetilamina (OTMA). Está en muy pequeña cantidad, pero verás lo importante que es. Este compuesto se reduce a trimetilamina (TMA) que es el responsable del desagradable olor a pescado pasado, pero también es el que hace que el langostino llegue así a tu mesa.

La presencia de cadmio es el principal motivo por el cual las autoridades sanitarias y los nutricionistas recomiendan evitar comer las cabezas de gambas y langostinos.

¿Qué es el cadmio? Se trata de un metal pesado que no sólo está presente en los crustáceos o su cabeza, sino también en otros muchos alimentos, desde los riñones o el hígado a las algas marinas, el cacao, las hortalizas y otros pescados como la melva, la anchoa o la sardina, que lo contienen en diferentes proporciones.

La polifenoloxidasa es la responsable de que los langostinos pasen a tener una mancha de color negro en la cabeza. Esta enzima no ha venido a fastidiarte las sobras de langostinos, no eres tan importante.

La carne de una gamba contiene 0,5 mg de cadmio por kilo; de modo que las personas del ejemplo podrían comer cuarto kilo de marisco sin preocuparse por este metal.

El mercurio pasa a plantas y animales diminutos que viven en el agua, y de allí al pescado y los mariscos que los comen. El mercurio se acumula en el pescado y los mariscos en forma de metilmercurio (una forma más tóxica de mercurio).

Qué es el 'hilo' negro

Estamos ante el intestino del crustáceo y, aunque su consumo no es tóxico, el su interior puede contener restos de alimentos que no están procesados del todo.

El otro problema de las cabezas de las gambas: los sulfitos

La industria pesquera añade a menudo sulfitos a las gambas y los langostinos para evitar que se ennegrezcan.

Las gambas son ricas en nutrientes como el hierro, el selenio y el zinc, así como en vitaminas del grupo B, como la vitamina B12. Las gambas son bajas en grasas y calorías, lo que las convierte en una opción saludable para aquellas personas que buscan controlar su consumo de grasas y calorías.

El hilo negro puede retirarse fácilmente con los dedos, una vez pelada la gamba. Basta con estirarlo por la parte delantera o, en caso de que no se vea, por la cola.

1- Almejas

Pueden ser consideradas como el marisco más sano. Son ricas en vitaminas de tipo B, en especial B12. La B12 o cobalamina, que es muy buena para metabolizar las grasas, para el sistema nervioso y para el cerebro, así como para la formación de la sangre y de varias proteínas.

El marisco en exceso puede traer consigo algunas consecuencias negativas en la salud como la subida de los niveles de ácido úrico en sangre o alergias y/o reacciones alimentarias. Es importante también que el marisco esté bien cocinado para evitar intoxicaciones.

Ingerir alimentos o tomar agua con niveles de cadmio muy altos produce irritación grave del estómago causando vómitos y diarrea. La exposición prolongada a niveles más bajos de cadmio en el aire, los alimentos o el agua produce acumulación de cadmio en los riñones y posiblemente enfermedad renal.

Respirar aire con niveles muy altos de cadmio puede dañar gravemente los pulmones y causar la muerte. Respirar aire con niveles más bajos de cadmio durante largo tiempo (durante años) produce acumulación de cadmio en los riñones; si ésta alcanza niveles suficientemente altos puede producir enfermedad renal.

La exposición al cadmio ocurre principalmente en lugares de trabajo en donde se manufacturan productos de cadmio. La población general está expuesta al respirar humo de cigarrillo o ingerir alimentos contaminados con cadmio. El cadmio daña los riñones, los pulmones y los huesos.

Te presento a la polifenoloxidasa, ahí es nada. Esto es una enzima (una “llave” que arranca reacciones químicas) que es la responsable de que los langostinos pasen de ese tono rosado anaranjado a tener una mancha de color negro en la cabeza, después por las patas e incluso llegar hasta la cola.

Lo primero que tenemos que decir es que 'las tripas' como tal no están en la cabeza. Los intestinos son realmente ese cordoncito negro que recorre el dorso de las gambas, que no es nocivo para la salud pero sí puede alterar su sabor.

Enzimas propias de los crustáceos se liberan tras la captura y reaccionan con otras sustancias propias del marisco, produciendo un proceso de oxidación. Esta reacción es muy rápida y provoca que las partes del marisco oxidadas se oscurezcan.

La mayor parte del cadmio que entra al cuerpo va a los riñones y al hígado y puede permanecer allí durante años.

El cadmio es liberado al suelo, al agua y al aire durante la extracción y refinación de metales no ferrosos, la manufactura y aplicación de abonos de fosfato, la combustión de combustibles fósiles, y la disposición e incineración de basura. El cadmio puede acumularse en organismos acuáticos y en cosechas agrícolas.

El cadmio es un elemento natural que se encuentra en la corteza terrestre. Todos los suelos y las rocas, entre ellos el carbón y los fertilizantes minerales, contienen algo de cadmio. La mayor parte del cadmio que se usa en Estados Unidos se extrae durante la producción de otros metales tales como zinc, plomo y cobre.

Son una buena alternativa al bacalao, al rape o a la merluza, que pueden haber acumulado metales. Cuidado con el salmonete, que aunque su carne es exquisita, acumula arsénico en su cabeza. Hace unos años saltaba la noticia de que el consumo de panga entrañaba riesgos por su alto contenido en metales.

Elige comer pescado y mariscos con bajos niveles de mercurio, que incluyen salmón, tilapia, vieiras, almejas, ostras, camarones, anchoas, bagres, eglefino y bacalao.