¿Qué metal tienen las gambas?

Las gambas contienen cadmio, un metal pesado que se acumula en el hepatopáncreas, el intestino de estos crustáceos, y que precisamente se encuentra en la cabeza, según recoge la AESAN.

Es por ello que las gambas almacenan metales pesados, como el mercurio y el cadmio, en su cabeza, ya que es ahí donde tienen el hígado y el páncreas. Por ello se desaconseja comerlas”.

La carne de una gamba contiene 0,5 mg de cadmio por kilo; de modo que las personas del ejemplo podrían comer cuarto kilo de marisco sin preocuparse por este metal.

En su cabeza, las gambas tienen el hígado y el páncreas. El hígado, en concreto, se encarga de filtrar los metales pesados que llegan hasta él y que deben ser metilados para poder ser eliminados.

Proteínas, colesterol, yodo, fósforo, selenio, vitamina B12 y niacina.

¿Qué es el cadmio? Se trata de un metal pesado que no sólo está presente en los crustáceos o su cabeza, sino también en otros muchos alimentos, desde los riñones o el hígado a las algas marinas, el cacao, las hortalizas y otros pescados como la melva, la anchoa o la sardina, que lo contienen en diferentes proporciones.

La presencia de cadmio es el principal motivo por el cual las autoridades sanitarias y los nutricionistas recomiendan evitar comer las cabezas de gambas y langostinos.

La mayor parte del cadmio que entra al cuerpo va a los riñones y al hígado y puede permanecer allí durante años. Una pequeña cantidad de cadmio que entra al cuerpo es eliminada lentamente en la orina y las heces.

La exposición al cadmio ocurre principalmente en lugares de trabajo en donde se manufacturan productos de cadmio. La población general está expuesta al respirar humo de cigarrillo o ingerir alimentos contaminados con cadmio. El cadmio daña los riñones, los pulmones y los huesos.

La mayoría de la gente no puede oler ni percibir el cadmio en el aire o el agua, porque éste no tiene un olor o sabor característico.

Las gambas son ricas en nutrientes como el hierro, el selenio y el zinc, así como en vitaminas del grupo B, como la vitamina B12. Las gambas son bajas en grasas y calorías, lo que las convierte en una opción saludable para aquellas personas que buscan controlar su consumo de grasas y calorías.

¿Por qué se pone negra la cabeza de estos crustáceos? En realidad, se trata de un proceso llamado melanosis, que sufren este tipo de animales y que está provocado por una reacción enzimática al entrar en contacto con el oxígeno.

Por eso se desaconseja chupar las cabezas de las gambas y los langostinos, pues se trata de la parte del cuerpo en la que se acumula más mercurio y, sobre todo, cadmio.

Que las gambas son ricas en colesterol es una realidad. En palabras de la presidenta de ADDECAN, "100 g aportan 150 mg de colesterol y el máximo aconsejado al día es de 300 mg". Esto quiere decir que si toma 200 g de gambas habrá cubierto la dosis de colesterol recomendada para todo el día.

Valoración Nutricional

Este alimento es marisco en conserva con aceite. El marisco aporta a nuestra dieta proteínas de alta calidad, vitaminas como la B3, B12 y A y minerales como el fósforo y el hierro (moluscos). Además, también contiene ácidos grasos omega 3, EPA y DHA, aunque en menor cantidad que el pescado.

Considerando los escenarios de contaminación LB y UB, en ambos casos se observa que el cacao soluble (215,3-215,3 µg Cd/kg), los moluscos (172,8-178,5 µg Cd/kg) y chocolate y derivados (114,0- 116,7 µg Cd/kg) son los grupos de alimentos que presentan la concentración media de cadmio más elevada.

Evite el humo de tabaco. Si trabaja con cadmio, use todas las precauciones de seguridad para evitar llevarse a casa partículas de polvo con cadmio en la ropa, la piel, el cabello o las herramientas. La Administración de Salud y Seguridad Ocupacional de EE.

Estamos ante el intestino del crustáceo y, aunque su consumo no es tóxico, el su interior puede contener restos de alimentos que no están procesados del todo.

Tranquilidad, si hasta ahora has estado comiendo sin remover esta tripa no te preocupes, no es tóxica, no hace daño al ser humano, lo único que puede pasar es que se rompa y cambie un poco el sabor del plato.

Langostinos y gambas.

Con las manos, cogemos el langostino o las gambas y vamos retirando la cáscara que los recubre. Ésta saldrá fácilmente si el marisco está bien cocido. Así, una vez retirada, quitaremos también las patitas y la cabeza para que quede listo para comer.

Si los langostinos no son lavados, su sabor podría sufrir alteraciones, dado que si se conserva el intestino (vena negra), existe la posibilidad de que el sabor se modifique, resultando en un ligero amargor en la preparación culinaria.

El cadmio no se puede eliminar una vez acumulado en el alimento, por lo que la principal forma de reducir su exposición es disminuyendo las emisiones industriales y agrícolas de cadmio al medio ambiente.

Aunque el aparato digestivo no absorbe todo lo que ingerimos, el cadmio absorbido se acumula en el hígado y el riñón durante varios años pudiendo afectar gravemente a la función renal. Además, está clasificado por el Centro Internacional sobre Cáncer (IARC) como carcinógeno para los seres humanos.

El Cadmio se acumula en los riñones, donde causa un daño en el mecanismo de filtración. Esto causa la excreción de proteínas esenciales y azúcares del cuerpo y el consecuente daño de los riñones. Lleva bastante tiempo antes de que el Cadmio que ha sido acumulado en los riñones sea excretado del cuerpo humano.

Resumen. "El cadmio es un material que causa daños a la salud tanto por su ingestión como por su inhalación. Por su ingestión refiere una anfermedad llamada "itai itai" que se manifiesta por fracturas espontaneas y alteraciones renales; inhalado se ha asociado a enfisema pulmonar.

El arsénico puede provocar cáncer en pulmón y piel, e inclusive puede causar otros tipos de cánceres. Se observa una mayor fuerza de asociación entre la exposición crónica al arsénico y los cánceres de piel, pulmón y vejiga.