¿Qué moluscos comer?

Los moluscos se deben dejar en agua fría con sal durante al menos 1 hora, para que suelten la arena que puedan tener.

Moluscos

Ejemplares: dentro de los moluscos bivalvos encontramos los berberechos, las almejas, los mejillones, las navajas, las ostras, las vieiras, etc. Beneficios: son poco calóricos, ricos en minerales como el calcio y el hierro, y contienen menos colesterol que otros mariscos.

En el caso de los ejemplares acuáticos, las clases más importantes de moluscos son: gasterópodos (caracoles y babosas), cefalópodos (pulpos, calamares y sepias) y los bivalvos (almejas, mejillones, ostras).

1- Almejas

Pueden ser consideradas como el marisco más sano. Son ricas en vitaminas de tipo B, en especial B12. La B12 o cobalamina, que es muy buena para metabolizar las grasas, para el sistema nervioso y para el cerebro, así como para la formación de la sangre y de varias proteínas.

Se comen crudos o cocidos enteros, o sólo el músculo, según las especies. Los moluscos se limpian previamente de su masa intestinal y a continuación se preparan marinados o cocidos. No se debe consumir aquellos que permanecen cerrados tras una cocción a fuego vivo.

Pueden ser fitófagos, como las lapas o los caracoles terrestres; carnívoros, como los conos, filtradores, como las almejas; detritívoros, babosas y caracoles, etc.

Contiene un bajo índice de grasas malas, pero un elevado nivel de grasas poliinsaturadas, es decir, grasas buenas, como el omega 3. Además se compone de diversas vitaminas (como niacina, riboflavina y tiamina) y de una buena gama de minerales (como calcio, yodo, hierro, potasio y magnesio).

Además de fósforo, zinc y manganeso como beneficios del mejillón, su alto contenido en hierro favorece la producción de glóbulos rojos y ayuda a combatir la anemia y la falta de energía de quienes los consumen.

Se trata de un superalimento cargado de vitamina A, vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), vitamina C, D, E y K. Además, tienen propiedades antiinflamatorias debido al alto contenido en ácidos grasos omega-3.

Las principales clases de moluscos vivos incluyen a los gastrópodos, bivalvos y cefalópodos (ver Figura siguiente ).

Los moluscos son animales invertebrados marinos que se clasifican en función de sus características morfológicas. Todos ellos tienen en común un cuerpo blando que puede estar cubierto (con una o dos conchas) o pueden no estarlo.

Así, estos son los 7 tipos de moluscos y sus características:

Las almejas son uno de los mariscos más deliciosos y nutritivos dado su alto contenido en proteínas de alta calidad nutricional y sales minerales esenciales como el hierro, potasio y calcio. Es beneficiosa para personas con anemia, fortalece las defensas y es buena para el corazón, los dientes y los huesos.

¿Cuál es el marisco más saludable?

La oreja de mar es el marisco más caro del mundo.

Entre los caracoles terrestres, el caracol romano (Helix pomatia) y el caracol común (Helix aspersa) son las especies que se consumen normalmente. Los ampuláridos, también conocidos como caracoles manzana, son caracoles de agua dulce que se comen en muchos países asiáticos.

Los moluscos y crustáceos son animales invertebrados que habitan en los mares y cuerpos de agua dulce (ríos, lagos, lagunas) del país. Los crustáceos son artrópodos, tienen un cuerpo con exoesqueleto, 2 antenas, 1 mandíbula y 5 pares de patas articuladas.

Cuándo se preparen se tiene que tener en cuenta que los ejemplares que no se abran con la cocción es mejor rechazarlos, porque eso indica que es probable que hayan muerto antes.

El calamar (Loligo vulgaris) es un molusco cefalópodo (pies en la cabeza) clasificado dentro de los decápodos por poseer diez brazos (8 cortos y 2 largos), y perteneciente a la familia Loliginidae.

Los Mollusca terrestres pertenecen exclusivamente a la clase Gastropoda. Son muy diversos en formas, tamaños (1 a 200-300 mm), hábitos, ambientes (por clima y vegetación), ciclos de vida y en la edad que alcanzan. Prosobranchia, con pocos representantes; los Pulmonata son los exitosos. Son presas o depredadores.

La reproducción de los moluscos

La gran mayoría de las especies de moluscos son acuáticas y, en este medio, el tipo de fecundación principal es la externa. Sólo algunas especies tienen fecundación interna, como los cefalópodos. Por tanto, los moluscos acuáticos presenta fecundación externa.

Entre los más peligrosos se encuentran las cigalas, las gambas o la langosta. Sin embargo, siempre podemos optar, de vez en cuando, por otros tipos de marisco como mejillones, almejas o berberechos, ya que cuentan con un menor aporte de colesterol a nuestro cuerpo.

Mejillones: entre 300 y 500g por persona. Nécoras: 2 piezas por persona del tamaño 6-7 piezas/kg y 1 pieza por persona del tamaño 4-5 piezas/kg.

Estos deliciosos moluscos también son una fuente rica en ácidos grasos omega-3, que son conocidos por sus propiedades antiinflamatorias y beneficios para el corazón. Consumir mejillones a diario puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y mejorar la salud de tus arterias.

Huelga decir, por tanto, que septiembre, octubre, noviembre, diciembre, enero, febrero, marzo y abril son los ideales para degustar este tipo de molusco, dado que se presenta más carnoso que en otras épocas del año.

Las barbas de los mejillones ¿es mejor cortarlas o arrancarlas? «Para que queden los mejillones bien limpios lo ideal es quitar las conchas adheridas a la concha del mejillón y, para terminar la operación, hay que arrancar las barbas», explica Patricia Beiro, responsable de Nutrición e Higiene Alimentaria del CSHG.