¿Qué otro nombre tiene el arroz?

Oryza sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de las Poáceas (gramíneas), cuya semilla es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial.

Tipos de arroz según su forma

El arroz es un cereal y un alimento indispensable para una dieta sana y equilibrada. Está presente en prácticamente todas las cocinas del mundo. Es el segundo cereal más cultivado en todo el mundo después del maíz; sin embargo, es el de mayor importancia y más consumido por la especie humana.

El arroz pertenece a la División: Angiospermae, Clase: Monocotyledoneae, Orden: Glumiflorae, Tribu: Oryzeae, Familia: Poaceae (gramineae), siendo las especies cultivadas: Oryza sativa L. y Oryza glaberrima Steud, ambas son especies de reproduccción autogama, diploides con 2n=24 cromosomas.

Arroz bomba, el rey de la paella

Y en todos ellos se cultiva la variedad llamada arroz bomba, de grano redondo, el más conocido y de más prestigio a la hora de elaborar cualquier receta de paella.

El arroz bomba es el arroz por excelencia para hacer paella. Este tipo de arroz tiene una textura firme y absorbe mucho líquido sin perder su forma, lo que lo hace ideal para paellas con mucho caldo. El arroz bomba es originario de Valencia y es el arroz que se utiliza tradicionalmente para hacer la paella valenciana.

Arroz de grano medio: es el arroz más utilizado en la cocina española, conocido popularmente como “arroz bomba”, es ideal para la elaboración de paellas. Asimismo, su aplicación en la cocina está muy presente en países como en Colombia, Perú, Ecuador o Argentina. Dentro de esta clasificación está el arroz risotto.

Arroz Ribe

El grano es fino y redondo y pierde mucho almidón durante la cocción. Perfecto para rellenos, arancini y timbales.

El arroz basmati es un arroz aromático de grano largo.

El arroz atollado proviene del Valle del Cauca. Su nombre se debe a que su preparación se hacía a base de un tipo de tiburón llamado “Toyo”, un pez que reposaba a lo largo de las orillas del Pacífico. En la actualidad, la preparación ha cambiado y varía dependiendo de la región.

El arroz es la principal fuente de calorías y proteínas para las familias de escasos ingresos; que representan aproximadamente el 20% de la población del país.

La semilla de arroz está rodeada externamente por una estructura llamada pericarpio, conformando de esta forma un fruto llamado cariópside (Figura 16); el cariópside, a su vez, está incluido dentro de la lemma y de la pálea, estructuras que constituyen la "cáscara".

El arroz es un cereal ampliamente cultivado y utilizado a nivel mundial, que forma parte de la base de la alimentación de muchos países, especialmente de Asia y Sudamérica.

El género Pimelea abarca unas 80 especies, la mayoría de ellas australianas. La P. ferruginea es la más conocida y se cultiva ampliamente hoy en día en su país de origen y las regiones de clima mediterráneo, aunque también en zonas templadas algo más húmedas.

El famoso arroz de grano redondo de la paella que no debe faltar en ningún hogar mallorquín. Para la paella de los domingos, el arroz brut y muchas otras especialidades españolas. Este arroz es de grano redondo, un tipo de arroz que se utiliza tradicionalmente para cocinar la paella.

Arroz de Calasparra es un ejemplo para todos. Es el arroz mejor catalogado de España.

Encontrando el tipo de arroz perfecto

Sin duda, cada arroz es especial e indispensable para diferentes platos a nivel mundial. Pero para preparar una auténtica paella valenciana, el arroz redondo es la opción más acertada, ya que mantiene ese sabor tan especial del caldo de la paella.

En cuanto al arroz a banda, la principal diferencia con la paella es que este plato se cuece en caldo de pescado. El arroz se sirve en un recipiente separado del resto de ingredientes, es decir, de los pescados y mariscos.

El arroz bomba no es un buen sustituto del arroz arborio, pero sí lo son las variedades carnaroli y vialone nano.

El arroz albufera es un arroz de la familia japónica, de grano redondo, perlado y cristalino. Es una variedad de aparición reciente derivada del cruce entre las variedades Senia y Bomba, que se cultiva únicamente en el entorno ecológico del Parque Natural de la Albufera en Valencia.

Existen diferentes tipos de arroz. Pero el arroz integral es el más aconsejable porque conserva su grano entero, de ahí su mayor interés nutricional, según explica Adriana Oroz, dietista-nutricionista de la clínica Alimmenta .

La nutricionista Mesa recomienda el consumo “de arroces de grano entero como el arroz rojo, arroz negro, y variedades del arroz integral, ya que contienen antioxidantes, fibra, vitaminas del complejo B, potasio, calcio, y manganeso”.

Una de las zonas más populares de cultivo de arroz en España es la albufera valenciana, ligada además al nacimiento de la popular paella. Está documentado su cultivo desde el siglo XIII y se realiza a lo largo de toda la Comunidad Valenciana (Alicante, Castellón y Valencia).

Arroz basmati gourmet (link), variedad índica y originario de la India y Pakistán. Se caracteriza por su grano largo y fino, que una vez cocido, es muy esponjoso. Como el anterior, ideal para guarniciones. Arborio gourmet (link), variedad japónica.

Arborio: es de tamaño pequeño, tiene más cantidad de almidón que el resto y lo va desprendiendo a medida que se le agrega el caldo caliente en pequeñas cantidades.