¿Qué otro nombre tiene la zamburiña?

La zamburiña (Chlamys varia), es un molusco bivalvo de la familia Pectinidae. En Galicia se la llama también samporiña o paletiña.

La volandeira tiene dos “orejas” en la parte baja de la concha, mientras que la zamburiña muestra solo una (aunque realmente tiene dos, pero la otra está atrofiada). La concha de la zamburiña es oscura, con matices violáceos; la de la volandeira es clara con tonalidades anaranjadas.

Si vas a un restaurante y pides zamburiñas, en el 95% de los casos lo que realmente te pondrán son volandeiras. No es que el restaurante quiera engañar, es que a ellos también se las venden como zamburiñas, un problema extendido desde hace años.

Dos especies distintas

La auténtica zamburiña, Chlamys varia –también conocida como “zamburiña negra” para distinguirla de su prima– es, por el contrario, más escasa y difícil de capturar.

Volandeira 60/90 : 15,20 €/kg. Conservación refrigerada, consumo 48 horas después de recibir el pedido. Recomendable tapar con un trapo húmedo en el frigorífico.

Zamburiña gallega: 39,50 €/kg. Conservación refrigerada, consumo 48 horas después de recibir el pedido.

Nosotros pensamos que ambas están buenísimas, si bien la zamburiña tiene un sabor un poco más intenso y la textura de su carne es más delicada. Con todo, a la volandeira, al ser más grande, le sacamos más rendimiento en cocina.

Tanto la zamburiña, como las volandeiras y las vieiras, son moluscos bivalvos aparentemente similares, pero de diferentes especies familiares.

La zamburiña (Chlamys varia), es un molusco bivalvo de la familia Pectinidae. En Galicia se la llama también samporiña o paletiña.

Mientras que las vieiras tienen una textura más masticable y no son tan tiernas como las zamburiñas. Su precio también es distinto. Las zamburiñas suelen ser el doble de caras que las vieiras. Esto es debido a que la zamburiña, por su hábitat en las rocas, es más difícil de capturar.

Un estudio desvela fraude alimentario en el etiquetado de zamburiñas que se sustituyeron por volandeira o por concha de abanico.

La temporada de las zamburiñas en las rías gallegas comienza a finales de mayo y dura hasta el mes de septiembre. Durante estos meses se permite recoger 25 kilos diarios por mariscador y solo 4 días a la semana.

La volandeira (Aequipecten opercularis) es un molusco bivalvo que pertenece a la familia de los pectínidos. Esta familia está compuesta por la volandeira, la vieira y la zamburiña. La volandeira gallega vive soterrada en los fondos arenosos o fangosos de las rías gallegas. Su habitat es muy extenso.

La Zamburiña Gallega Negra es conocida con este nombre debido a la coloración oscura que posee en su interior. Es sin duda alguna uno de los mariscos gallegos más sabrosos pero a su vez más escasos que podemos encontrar en la familia que forma los pectínidos.

La zamburiña es una especie autóctona de las costas gallegas y asturianas con muy poca producción y una alta demanda en el mercado, normalmente sustituida por la volandeira y la vieira del Pacífico, especies similares de buena calidad, pero de distinto sabor y valor.

25,00 €/Kg.

Las zamburiñas y las vieiras son dos moluscos bivalvos de similar aspecto, aunque las zamburiñas son algo más pequeñas. Ambos se caracterizan por tener una concha de color violeta oscuro, pero las zamburiñas tienen dos valvas desiguales, mientras que las vieiras tienen cuatro.

Contamos con dos tamaños de Vieiras: La viera Grande (3/4 piezas/kilo) y la Vieira Mediana (5/7 piezas/kilo).

Es un alimento muy aconsejable porque contiene un alto porcentaje de proteínas y una baja cantidad de grasas, de las que la mayor parte son poliinsaturadas. Además, las zamburiñas también contienen una importante cantidad de vitaminas A y B, y numerosos minerales como el calcio, hierro, fósforo, zinc, potasio y yodo.

En general, el marisco congelado bien almacenado puede durar de 3 a 6 meses, y algunos productos incluso hasta un año, manteniendo un nivel aceptable de calidad.

Depende de la especie, así la almeja babosa, el berberecho, el percebe, la zamburiña y el erizo sólo recomendamos que se conserven 24 horas como máximo. Mientras que otras especies más resistentes como la almeja japónica, la almeja rubia, la almeja fina y la ostra podrían aguantar hasta 48 horas.

1. f. Molusco comestible, muy común en los mares de Galicia, y cuya concha, formada por una valva plana y otra muy convexa, es la insignia de los peregrinos de Santiago.

La “lengua”: El color de la lengua en las volandeiras es de un rojo intenso mientras que, en el caso de las zamburiñas, esa tonalidad es blanca.

¿Qué es lo Rojo de las Zamburiñas? Cuándo vemos algo rojo dentro de la concha, se trata de la gónada, que es el interior y el producto que se come de estos moluscos.

La volandeira posee dos “orejas”, mientras que la zamburiña sólo una.

Zamburiñas, volandeiras y vieiras del Pacífico son tres especies unidas taxonómicamente en su clasificación como moluscos bivalvos con una serie de características morfológicas que pueden provocar cierta confusión.