¿Qué país creó el guiso?

La primera vez que la palabra guiso apareció escrita fue en el año 1477, en un recetario compilado por Ruperto de Nola. Este catalán​ es famoso por haber escrito uno de los primeros libros de cocina en Europa llamado El libro de los guisados; allí es posible leer alguna de las primeras recetas de guiso.

Podría definirse el guiso como un tipo de cocción que emplea un medio semi-graso. Hay registros históricos que demuestran que los guisos ya se consumían en el siglo XV en la región mediterránea.

Países como España e Italia son pioneros en la técnica de la “stuffa” o de estofar, que consiste en hervir a fuego lento carne o pollo con verduras en su propio jugo.

m. Ni, Co, Bo. Mezcla rehogada de varios ingredientes y condimentos que se emplea para acompañar diversos platos.

Persona de los estratos bajos que quiere enmascarar su origen socioeconómico y que aparenta ser de estratos más altos sin conseguirlo. Uso: coloquial, juvenil. Se usa también como adjetivo. Sinónimos: arribista, snob.

9000 años de historia

Hace unos 9.000 años en el suroeste de Asia, en lo que hoy es Siria, se consumían ya lentejas. Su cultivo se extendió por todo el Mediterráneo y fue uno de los alimentos básicos de las plebes de las antiguas Grecia y Roma.

El guiso de lentejas tiene un origen español. Dicho plato es rico, barato y muy abundante, comenzó a hacerse entre el Siglo XIX y XX.

El estofado es muy parecido al guiso, por eso es muy común confundir las técnicas. A diferencia del guiso, se cocina en una olla pero cerrada con tapadera. Todos los ingredientes se saltean con aceite y se cuecen a la vez sin añadir ningún tipo de agua ni caldo.

Un estofado (sudado en algunas partes de Latinoamérica) es un proceso culinario de cocción de un alimento, el cual es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado.

El "boeuf bourguignon" es un estofado de buey, cocinado al vino tinto, a ser posible de Borgoña, y acompañado de cebolla, panceta y champiñones. Este guiso hace las delicias de los amantes de la carne, la cocción a fuego lento y la cocina tradicional.

Las lentejas eran habituales en las cocinas antiguas y participaron activamente en el relato bíblico, pues el guiso o potaje de lentejas, también llamado "guiso rojo", fue con el que Esaú vendió su derecho de primogenitura: "...

1. f. Gu. Novia, persona con la que se mantiene una relación sentimental.

Sinónimos de guiso en español

El guiso es una salsa a base de tomate y cebolla utilizada en la culinaria de la Costa Caribe colombiana y otras regiones de Colombia como condimento para sazonar comidas o como acompañante de patacones, bollos o arepas.

coloq. Estar disgustado, displicente, desazonado.

hogao - Wikcionario, el diccionario libre.

Las lentejas son un tipo de legumbres formadas por hidratos de carbono y proteínas, y también contiene una gran variedad de vitaminas y minerales. Por este motivo son consideradas como un alimento de alto valor nutritivo.

LAS LENTEJAS

verdes (Verdina) verde amarillento con manchas negras (Lentejones) rubias o de la reina (Rubia Castellana y Rubia de La Armuña)

Brindan energía para las actividades de todos los días. La fibra protege la salud del corazón -ya que disminuye el colesterol en sangre- y promueve el buen funcionamiento de los intestinos. Además, aportan proteínas “incompletas” que, al combinarlas con cereales, se “completan” y ayudan a formar y reparar tejidos.

Sopas, guisos y cocidos: de 3 a 4 días, mejor antes si llevan carne o pescado en su composición.

Las lentejas tienen beneficios para el sistema nervioso debido a su contenido en vitaminas del grupo B, en especial la B1, B2, B5, B6 y ácido fólico.

Guardado: Este guiso se conserva muy bien en la heladera hasta 3 días y también se puede guardar en el freezer (con los acompañamientos por encima para que sea más fácil el proceso de guardado) sin problema.

La carne para guiso: el ingrediente esencial

La carne de ternera de entre todas las carnes es, sin duda, la más utilizada para este tipo de elaboraciones por su intenso sabor y suave textura que permiten que, con el correcto cocinado, se funda y deshaga en boca.

En ese sentido, los mejores cortes de carne para guiso son los que tienen un poco de grasa y fibra intramuscular, tales como paleta, aguja o roast beef y osobuco.

Un guiso es una receta en la que se utiliza una cocción más o menos prolongada con un hervor leve y continuo. El ingrediente principal se cocina en un medio líquido muy rico en elementos de guarnición y condimentación, como verduritas y hongos.

sofá. M. Asiento cómodo para dos o más personas, que tiene respaldo y brazos.

ensopado nm./pp. No me digas que nunca comiste estofado de pollo. Não me diga que você nunca comeu frango ensopado antes.