¿Qué parte del animal es el mondongo?

1Intestinos de un animal, esp. del cerdo.

El mondongo es uno de los cuatro estómagos de la vaca, el que los veterinarios llaman "cuajar" o "estómago verdadero" porque es similar al de los humanos (los otros estómagos son el rumen, el bonete y el librillo). Hablando en criollo, el mondongo es la panza de la vaca.

La palabra mondongo viene de las expresiones “mondejo” y “bandujo” que se usan como sinónimo de tripa o vientre de animales, gracias a la influencia de las lenguas bantúes provenientes de África.

f. Vientre, región exterior del cuerpo correspondiente al abdomen, especialmente si es abultado.

Rumen o panza: es lo más abundante, de lo que más hay. Tiene en su superficie la apariencia de una toalla. Está cubierto por pequeñas papilas, que es donde se absorben los nutrientes.

En España lo más habitual es referirnos a los callos, aunque en ciertas partes de Andalucía será frecuente que los oigamos como menudo. Ya en América Latina, los nombres se multiplican a mondongo —el más común—, guatita (en Chile, Perú y partes de Ecuador), pancita —en Centroamérica— o mishque (también en Ecuador).

Desde el punto de vista nutricional, el mondongo aporta proteínas de alta calidad, vitamina B12 y minerales, principalmente hierro, por lo que puede ser utilizado como una fuente de alto valor nutricional y escasa cantidad de grasas animales y colesterol, siempre que se cuiden los ingredientes con los que se prepara.

Básicamente el mondongo es parte del estómago de la vaca.

El menudo es una comida que se elabora con el estómago de la vaca y otros ingredientes que le dan su característico sabor, tales como chiles secos, cebolla, cilantro, ajo, sal y orégano.

¿Cómo eliminar el mal olor del mondongo? El mondongo es una carne que requiere una buena cocción ablandarse. Giacomo Bocchio, del restaurante Porcus, recomienda “cocinarlo con sal, laurel y las mermas de verduras que tengas en casa.

Los rumiantes o poligástricos como el bovino, caprino y ovino, tienen 4 estómagos: el rumen, el retículo, el omaso y el abomaso. Como yo tengo incisivos superiores, puedo comer pastos de porte bajo.

Los rumiantes, como las vacas, los chivos, los borregos, los antílopes y los búfalos, tienen cuatro estómagos para ayudarles a digerir los alimentos. Deben tener claro que no es que estos animales tengan cuatro bolsas separadas.

Callos es el nombre dado a los estó magos de vacuno, preferentemente de ternera, clasificados como vísceras o despojos. Normalmente se encuentran a la venta frescos, cocidos y en su propia gelatina, en lata o envasados al vacío. En otros puntos de España son conocidos como menudos.

Cervella, rognone e trippa.

Su ingrediente principal es el mondongo, que en Italia se conoce como trippa y en España, como callos, llegó con los Europeos en los primeros años de la Colonia, de donde nace también otro plato criollo típico: el cau cau.

Mondongo: parece derivar de mondejo y este de bandujo, que refiere a un embutido compuesto con la tripa grande del cerdo, carnero o vaca relleno de carne picada (en tal caso, el mondejo es una especie de chorizo); sin embargo se suele llamar mondongo a los redaños o tripas y a la panza de las reses.

Beneficios de comer pancita de res

Además, la pancita de res se considera un alimento de origen animal de muy bajo aporte de grasa y rico en vitamina A y B12, así como en varios minerales: zinc, selenio, calcio y hierro.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (POR PORCIÓN):

336 kcal. 336 kcal. 20 g.

Viven y trabajan en Buenos Aires, Argentina. Laffitte y Mendanha estudiaron en la Escuela Nacional de Bellas Artes Prilidiano Pueyrredón (Buenos Aires, Argentina).

El origen de este platillo es un tanto incierto, pues mientras se llegó a aludir a este en España desde antes de la conquista, en un recetario donde se da a entender que el consumo de menudencias siempre ha existido entre clases sociales populares, otra versión indica que su origen se encuentra muy probablemente en el ...

DEL MENUDO

Se prepara en países de América Latina y en España y se le identifica con diferentes nombres (tales como callos, guatita y mondongo) de acuerdo al país y en donde puede haber adiciones de diferentes ingredientes conservándose los estómagos del vacuno como ingrediente principal.

La cocina tradicional española usa el rabo de cerdo muy a menudo. Es un producto muy gelatinoso muy común en tapas; por otro lado, aporta a los guisos una textura especial.

El menudo, conocido también como pancita, callos o mondongo, es un platillo que se prepara en varios lugares de América, Filipinas y España, y se le identifica con diferentes nombres (tales como callos, guatitas, mondongo) según el país y en donde puede haber adiciones de diferentes ingredientes conservándose los ...

potbelly {sustantivo} coloq.

Exprime jugo de limón sobre la pancita y déjala reposar de tres a cuatro horas. Luego pon la panza de res junto con el jugo de limón en una olla con agua y permite que hierva durante 20 minutos. Retira del fuego, desecha el agua del hervor y vierte agua limpia dentro de la olla para que enjuagues la pancita .

Para ello los ponemos en una cazuela con agua fría y los introducimos en el fuego. Cuando el agua empieza a hervir con los callos dejamos que cuezan a fuerte ebullición durante unos cinco minutos. Transcurrido este tiempo se retiran con una espumadera y se deslavan bajo un generoso chorro de agua fría.