¿Qué parte del cerdo es el chorizo?

El chorizo es embutido en tripa cerdo, ya sea del intestino delgado como del grueso (cular), en nuestro tiempo se utilizan pieles comestibles de procedencia no animal.

¿Qué es el chorizo? Antes de entrar en materia cabe recordar que el chorizo es una combinación de carne picada y grasa de cerdo condimentada con pimentón y ajo y embutida en una tripa natural.

¿Con qué está hecho el chorizo? La receta clásica del chorizo engloba carne de cerdo, sal, ajo y pimentón. Si hablamos de chorizo picante, se añade pimentón picante.

El chorizo es un embutido o alimento curado originario de la península ibérica. El chorizo es elaborado a partir de carne fresca de cerdo que, mediante un cuidado proceso de elaboración unido a las cualidades únicas de la materias prima, determinan la calidad tradicional de este producto.

Salchichón: compuesto de carne magra y grasa, no hay una parte específica del cerdo de la que se extraiga la carne que se va a utilizar. En muchos casos puede ser igual que la del chorizo y en otros incluye parte de la paleta y la paletilla.

El chorizo es fuente de minerales: hierro, zinc, magnesio, fósforo, selenio y sodio. Hay que destacar el contenido en hierro hemo y zinc de elevada biodisponibilidad. En general, entre un 15 y un 30% del hierro hemo de un alimento se absorbe bien.

Tipos de chorizos según su lugar de elaboración:

Tipos de chorizos españoles: ibérico y no ibérico

La diferencia entre el chorizo ibérico y no ibérico, es que el ibérico procede del cerdo de raza ibérica, único en la Península Ibérica, mientras que el no ibérico procede de los cerdos blancos.

Entre ellos se puede mencionar el salchichón, el chorizo o la chistorra, entre muchos otros.

La palabra chorizo proviene del latín salsicium (salado), la misma palabra que nos dio salchicha. La palabra salchicha vino a traves del italiano salciccia -> salchicha, mientras que chorizo nos viene a través del portugues: souriço -> chorizo.

La tripa cular es un tipo de tripa natural, normalmente utilizada para embutir el chorizo, aunque también puede ser utilizada para otros productos. Concretamente, este tipo de tripa natural es el intestino recto del cerdo, que cuenta con una pared más gruesa.

El chorizo se elabora con carne de cerdo y pimentón para que tenga su característico color rojo (el tema de si debe ser dulce o picante es otro debate bastante amplio). Aquí la estrella es el pimentón. El salchichón se elabora con carne de cerdo y diferentes especias: pimienta, orégano, ajo, nuez moscada.

Elaboradas a partir de cortes premium de cerdo (100% carne de cerdo) y condimentadas con especias naturales agregando nuestro toque artesanal. El corte de cerdo desgordado lo convierte en un producto con bajo contenido de grasas, además de ser libre de gluten (sin almidones) y con un porcentaje de proteína importante.

Capricho. Una de las partes del cerdo más jugosas que hay y que está ubicada prácticamente al lado de la carrillera. Una textura y jugosidad extraordinaria que es idónea para todo tipo de guisos y acompaña muy bien con verduras.

Tripa Natural de Cerdo 26/28: La tripa natural de cerdo se utiliza para elaborar embutidos como chorizo, morcilla, butifarra, longaniza, entre otros.

Tipos de embutidos del cerdo ibérico

El chorizo, tal y como lo conocemos hoy, nace en el siglo XVII con la llegada a España desde América del pimentón, una especia que le aporta su característico color rojizo y sabor picante. Anteriormente el chorizo presentaba una tonalidad negra o blanca según si llevaba sangre o no-.

El chorizo tiene en su composición ciertos nutrientes que nos aportan numerosos beneficios: Contiene Vitamina B1, que es necesaria para la producción de energía, la salud de los nervios y para el mantenimiento de la función mental, incluyendo la concentración y la memoria.

Embutido, de color pardo-marrón- negro, elaborado con una preparación a base de sangre y grasa de cerdo, e íntimamente unida —su preparación— a la matanza del cerdo. Es un alimento muy extendido que puede encontrarse en muchos países, encontrándose muchas variedades.

Chorizo de pavo: Se realiza con carne de pavo y especias. Su sabor es más suave y su carne baja en grasa y alta en proteína la hace ideal para dietas hipocalóricas.

CHORIZO PARRILLERO AL VACÍO DE 1 KG

Elaborado con carne y tocino de cerdo, especias naturales. Producto precocido. Presentación: al vacío. Contiene 12 chorizos.

El Chorizo Oreado Palcarsa de pequeño formato lo llamamos “mini”, pero se degusta en GRANDES aperitivos, tapas o guisos.

Junto con el fuet, la butifarra o botifarra es el embutido de cerdo más conocido de Cataluña, también quizá el más desconocido fuera de sus fronteras y que aún permanece a la sombra del omnipresente chorizo o las infinitas morcillas.

El chorizo argentino, familiar del chorizo español

Mientras que el español se presenta en forma de U, no redondeado pero sí cilíndrico, este se embute en tripas de cerdo con forma de salchichas alargadas. Por otro lado, otra de las diferencias entre el chorizo español y el argentino es su proceso de maduración.

Tipos de embutidos

Carne del cerdo con la que se prepara

Ya hemos mencionado que tanto el chorizo como la longaniza se preparan a base de carne de cerdo pero para hacer el chorizo se utiliza carne molida mientras que para la longaniza se recurre a una mezcla de trozos de diferentes partes del cerdo.

En este estudio se ha destacado que el jamón curado, cocido, el pavo, el chorizo y las salchichas son los más consumidos en nuestro país, un total de 400.000 toneladas al año.