¿Qué parte del cerdo rinde más?

El solomillo de cerdo es una de las piezas más magras y tiernas de la carne de cerdo, y una vez más, si es ibérico aun será más jugoso por el aporte extra de grasa infiltrada. Es una pieza alargada y redondeada de la parte trasera superior del animal.

Solomillo. Una de las partes del cerdo más sabrosas y famosas de este animal. Se encuentra próxima a la zona lumbar y carece prácticamente de fibra. Pura parte magra extraordinaria para su cocinado al horno o a la plancha de gran textura, aroma y sabor.

Lomo y lomito: son cortes de la más alta calidad, carnosos, jugosos, sin grasa ni piel, excelentes para preparar a fuego lento en la parrilla. Cabeza de lomo: también conocido como bondiola y fiambre. Es un corte de carne ligeramente veteada, con apariencia parecida al jamón crudo.

Algunos de los cortes más populares para guisar incluyen la paleta, el secreto, la pluma y la presa.

El lomo de cerdo, con su carne magra y su textura suave, es otro corte destacado para los guisos.

El solomillo y el pescuezo son las partes más blandas y más tiernas de la ternera. El primero es una pieza de categoría extra, junto con el lomo alto y el lomo bajo. Es una de las partes más apreciadas y se sitúa entre el costillar y los riñones. Por este motivo, es jugoso y tierno.

Lomo o cinta de lomo.

Se encuentra en la parte superior del cerdo y es una de las carnes más magras, es decir, de las que menos grasas y nervios tiene. Se puede freír, cocinar a la plancha, rellenarla con otros ingredientes (hacer libritos con queso por ejemplo), adobarla o asarla al horno.

En cuanto a la carne de cerdo, el rango de precios oscila entre $53.71 y $89.37, según el corte que se elija. De los seis cortes que se muestran en la siguiente tabla, el más económico se registró en la pierna entera con hueso o pernil con hueso y el de mayor precio en el lomo o caña de lomo.

Color y olor

Elige siempre los cortes que tengan una textura que combine con un buen color. Carne de cerdo: Tendrá un color generalmente menos rojo, tendiendo más al rosado, pero igualmente brillante y de buena textura.

Porterhouse es considerado el rey de los cortes y eso se debe en gran medida al hecho de que en realidad se trata de dos cortes en uno. Por un lado tienes New York Strip –un clásico por su considerable marmoleo, suavidad y exquisito sabor— y por el otro Filet Mignon, que se considera el corte más suave del vacuno, a .

El lomo es el corte más blando con el que podemos preparar cerdo al horno. Esta pieza se encuentra en la parte baja del costillar y no tiene hueso, resultando muy magra y especialmente indicada para preparar al horno.

La mayoría de especialistas concuerdan en que los mejores cortes de carne de res se encuentran en el lomo del animal, pues en esta parte los músculos están poco ejercitados y se acumula la grasa.

La paletilla de cerdo: tierna y llena de sabor:

La paletilla de cerdo es una elección excelente para los guisos.

La paletilla de cerdo: tierna y llena de sabor:

Su versatilidad la convierte en una opción perfecta para guisos tradicionales, como estofados y cocidos.

Así, dentro de la amplia variedad que ofrece la ternera, las piezas más idóneas para preparar un buen guiso que indudablemente se puede calificar como la mejor carne para guisar es: morcillo, brisket, ossobuco, rabo, babilla y falda.

El corte más suave de res se encuentra en la parte baja del lomo. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filet mignon, baby beef y medallones.

Carne de cerdo: Tendrá un color generalmente menos rojo, tendiendo más al rosado, pero igualmente brillante y de buena textura. Pollo: Es crucial revisar que no se encuentre demasiado seco u opaco.Es muy importante poder percibir cualquier olor no característico o normal, cómo sería el caso de un olor putrefacto.

Cuando cocinemos carne añeja o dura, lo único que tenemos que hacer es añadirle una copita de aguardiente al estofado y listo. Mucho más tierna y sabrosa.

Como conclusión, hay que hacer énfasis en que no hay ninguna zona mejor ni peor, ya que siempre dependerá de los gustos individuales de cada uno. Si te gusta la carne más magra, decántate por el lomo bajo o entrecot y, si por el contrario, eres de los que prefieren menos grasa, entonces escoge el lomo alto.

El lomo alto es una de las partes más sabrosas y tiernas de la vaca. Es ideal para cocinar a la parrilla o a la plancha, y se caracteriza por su infiltración y veteado. El lomo bajo, por otro lado, es más grande y fibroso, pero igualmente sabroso.

En cuanto al precio, el lomo alto suele venderse más caro que el bajo. Un kilo de lomo alto suele venderse entre 17 y 25 euros, mientras que la misma cantidad de lomo bajo normalmente ronda los 15 – 17 euros.

Carne magra de cerdo

De hecho, el lomo de cerdo es una de las carnes más magras que existen, en algunos casos incluso más que el pollo. También son consideradas carnes magras la paleta y el solomillo de cerdo. Piezas, además, que están riquísimas.

El secreto de cerdo es un corte que se encuentra en la parte delantera del cerdo, entre la paleta y el lomo, y se caracteriza por ser una pieza muy jugosa y sabrosa, con un contenido moderado de grasa.

Se elabora con trozos de carne magra del cerdo, generalmente de la paletilla, cortados en grandes dimensiones y envueltos en el apéndice del intestino grueso.

Precio 9.10€/Kg.

El Kilo le sale a 7,40 € / Kg.