¿Qué parte del cerdo son torreznos?

1. El ingrediente es la panceta de cerdo, una de las partes más nobles de este animal. Torreznos hay de muchos tipos, pero el auténtico Torrezno de Soria es tan apreciado por la forma única con la que se elabora en la provincia la panceta de cerdo adobada.

El torrezno procede de la parte ventral del cerdo, en concreto, de la panceta adobada. El torrezno tiene tocino y algo de piel. En la provincia de Ávila en Castilla y León, España se tomaban para desayunar.

El torrezno es un una tira gruesa de panceta de cerdo que se fríe en aceite a altas temperaturas. Por un lado, la corteza le da una característica textura crujiente y, por el otro, el magro de la panceta le aporta ternura y jugosidad. El nombre de esta elaboración viene del verbo 'torrar'.

En Andalucía a los torreznos se les llama chicharrones. Es un producto con alto contenido calórico. Aporta entre 400 y 500 kcal por 100g, lo que supone un gran chute de energía para el cuerpo, siempre que se tome con moderación, por eso, antiguamente, lo tomaban en el desayuno antes de realizar las tareas del campo.

La corteza cerdo es uno de los aperitivos más típicos de la gastronomía española. Fabricado en españa, está hecho a partir de la piel del cerdo y no contienen ningún potenciador de sabor.

El tocino y la panceta, por lo general, provienen de la parte posterior del vientre o de los lados del cerdo. Su diferencia principal es que el tocino está compuesto en su mayoría por capas de grasa y poca carne, mientras que la panceta contiene más fibras de carne magra.

El bacon es la panceta ahumada, mientras que con la panceta nos referimos a su estado crudo. Por ello, el bacon tiene un sabor muy distinto, mucho más fuerte y gustoso que el de la panceta. Sin embargo, la panceta se obtiene de una curación más ligera, lo cual conserva y potencia mejor el sabor de la propia carne.

Propiedades y beneficios:

El torrezno de Soria no tiene ni azúcares ni carbohidratos y es bajo en sodio. Es una carne con grasa monoinsaturada y poliinsaturada. Al proceder del cerdo aporta vitaminas del grupo B, C y A y minerales como el hierro, fósforo y calcio.

Un restaurante de la localidad soriana de San Esteban de Gormaz ha ganado el premio a Mejor Torrezno del Mundo en 2023. Este es su secreto.

De esta forma, una pieza de Torrezno de Soria de 100 gramos para consumir puede tener entre 260 y 280 kcal. y aporta a nuestra dieta el 20 por ciento de las proteínas necesarias.

Chicharrones de Cádiz

En Andalucía, los chicharrones son lo que en Castilla se llaman torreznos, es decir, una tira de tocino de cerdo frita a fuego vivo, crujiente y dorada. También se preparan así, fritos en su propia grasa, otros cortes del cerdo como las costillas o la panceta.

A mis hijos les gustan “les cornes” ( los torreznos) pero eso si, sin saber a ciencia cierta que parte del cerdo son y sin verla antes de la cocción, me parece a mi que de ser así se les pasaría el gusto de golpe.

Origen del torrezno de Soria

La tradición cultural de los torreznos, durante el siglo XVI con base en la edad media, está reflejada en fragmentos del libro de “El Lazarillo de Tormes”, ambientado en la fiesta de la matanza. Como bien dice nuestro refranero gastronómico.

17, 18 En esencia, la panceta y la corteza de cerdo son la piel del animal, la materia prima para los péptidos de colágeno de origen porcino. En todo el mundo, el colágeno de origen porcino sigue ocupando un papel primordial en nuestro estilo de vida.

Una de las partes con más grasa del cerdo es la panceta, esta parte también es conocida por el “bacon” o el “tocino” que son cortes de la panceta. Su alto contenido en grasa le proporciona mucho sabor, tanto que al soltar la grasa consigue empapar de sabor cualquier plato.

La parte trasera del cerdo es rico en proteína muscular y tiene gran valor nutritivo, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para formar sus propias proteínas y son fácilmente absorbibles por nuestro organismo.

La panceta, también conocida como «tocino» o «tocineta», es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo, específicamente de los músculos ventrales (de ahí el nombre de «panceta»).

La panceta destaca por ser una carne mucho más fresca y se reconoce como de una calidad superior, ya que es un trozo de tocino mezclado con otro de carne o fibra magra. Es decir, la panceta es más magra que el tocino y conserva mejor el sabor de la propia carne.

Sin embargo, la panceta es la carne del cerdo al natural; y como una gran diferencia, el tocino se llama sólo a la panceta ya procesada, ya sea ahumada, salada o en adobo.

Este producto cárnico proviene de la parte posterior y lateral del vientre del cerdo y está compuesto por una parte grasa, y fibras de carne magra.

La voz inglesa bacon, usada por los hispanohablantes con el sentido de 'tocino entreverado o panceta, normalmente ahumados' , se ha adaptado al español en las formas beicon, que adapta la grafía a la pronunciación inglesa original: «En los hoteles se atiborra uno a huevos revueltos con beicon» (Campmany Operación Esp.

Sinónimos: bacón, beicon (Cuba, España), tocineta, panceta (Rioplatense), torrezno (España).

Poner en la sartén o freidora abundante aceite (preferiblemente de girasol) y calentar entre 180º y 200º.

PESO APROXIMADO: 0.4 kg. PRESENTACIÓN: Unidad cerrada al vacío. SIN GLUTEN. SIN LACTOSA.

Si estás harto de zamparte una buena hamburguesa, una pizza o un gigantesco plato de pasta en tus comidas trampa, prueba con los torreznos. Son una bomba de calorías, vale, pero al menos no tiene carbohidratos, "solo" un 80 por ciento de grasas saturadas y un 20 de proteínas.

TORREZNOS DE SORIA PRECOCINADOS, BANDEJA GRANDE 1,375 kg Aprox (El Kg a 18,50€) 25,50 € impuestos inc. impuestos inc.