¿Qué parte del cordero tiene más carne?

El cuarto trasero de cordero es la parte más aprovechada del cordero, de donde se obtiene más carne. El cuarto trasero de cordero lleva las costillas de riñonada y la pierna cortadas para la brasa o freir y el jarrete y la falda marcados para el horno o guisar.

¿Cuál es la parte más jugosa del cordero? Si quieres disfrutar de la parte más jugosa del cordero esta es sin duda la paletilla, por ser la carne pegada al hueso y con más cantidad de grasa que le confiere un sabor y jugosidad extraordinarios. ¡No te la pierdas en su mejor preparación asada al horno!

Cordero Lechal

Se trata de la carne de cordero más apreciada. Procede de la cría del animal antes del destete (30 ó 40 días de vida), por lo que únicamente se ha alimentado de la leche de la oveja. Lo cual hace que la carne tenga un color rosado, sea muy tierna y apenas tenga grasa.

En cuanto al precio, la paletilla de cordero suele ser más cara que la pierna de cordero. Esto se debe a que la paletilla es una parte más pequeña y con menos cantidad de carne. Por lo tanto, cuesta más por kilogramo que la pierna de cordero.

El cuello, carne especialmente empleada para hacer guisos y estofados. Se puede cocinar a la parrilla y es una carne muy jugosa y tierna.

El cuarto delantero es mucho más jugoso que el cuarto trasero. Desde la paletilla hasta el costillar la carne es deliciosa, y para disfrutar más aún su sabor, te aconsejamos que la combines con la piel del cordero lechal, ya que tiene la textura crujiente que le aporta la cocción en el horno.

Las partes que tradicionalmente se han utilizado para guisar son la falda y el cuello, ideales para hacer una tradicional caldereta de cordero. Como la carne de cordero es muy tierna, una vez sofritas las verduras del guiso, cocinaremos la carne durante una hora u hora y cuarto.

El cordero lechal churro es una raza autóctona de la comunidad autónoma de Castilla y León y sin duda de las mejores que podrás encontrar, no solo en España sino en todo el mundo, para preparar el mejor cordero lechal asado.

La carne de cordero debe tener un color rosa natural y, dependiendo de la edad del animal (lechal, recental o pascual), será más o menos intenso. La carne nunca debe mostrar colores ocres o grisáceos; ambos son síntomas de oxidación, lo que repercute en su frescura y sabor.

Hay tres factores principales que influyen en su clasificación: la edad, el peso y la raza. Según estos factores podemos encontrar tres clases de cordero: cordero lechal, cordero recental y cordero pascual.

Cordero Recental

El precio es de 15.95 €/kg.

En general, la paletilla de cordero es mejor para recetas rápidas, como brochetas o guisos, mientras que la pierna de cordero es mejor para recetas lentas como asados al horno. Así que respondiendo a la pregunta “qué es mejor paletilla o pierna de cordero“ dependerá del tipo de receta que se desees cocinar.

Solomillo

Es la carne más tierna, la más cotizada y más jugosa, aunque no tiene por qué ser la mejor parte, ya que puedes encontrar otras texturas que se deshagan mejor en la boca, dependiendo del uso culinario.

La ternera contiene más proteína que el cerdo o el cordero. Las proteínas son grandes aliadas de tu salud. Te aportan energía y contribuyen a la formación y el desarrollo del músculo, además de participar en la formación del ADN, distribuir el oxígeno en la sangre y estabilizar los niveles de azúcar.

Cortes de cordero en el cuarto delantero

Las mejores partes son la paletilla, el costillar, o la pierna. La mejor opción sería un asado completo.

54.00€ iva inc. Cuarto de cordero lechal asado al estilo “El Bernardino” con su jugo envasado al vacío.

El cálculo de 200gr por persona continúa siendo correcto en los filetes de pierna para la plancha con lo que 800 gramos de carne serán la cantidad ideal para 4 personas y 1k y 600 gr para 8. Sin embargo, si pretendes guisar collares o falda de cordero necesitarás alrededor de 1kl para dejar satisfechos a 4 comensales.

Respecto a las raciones, lo ideal es servir un cuarto de cordero para cada dos personas, aunque si hay más comida se puede servir un poco menos. Medio cordero es ideal para seis personas.

Es la parte de la pata que va desde la corva hasta el pie; sería el equivalente a nuestra "espinilla y gemelo".

Su índice de grasa, en cambio, es significativamente inferior a otras carnes. Cada 100 gramos de cordero, según su edad, presentan 12 o 13 gramos de grasa, mientras que en el caso de la ternera se eleva a 21 gramos y en el cerdo en torno a 15 gramos.

12 costillas de palo de cordero, 1 espalda de cordero, 1/2 cuello y tajo bajo de cordero.

Precio 15,90€/Kg.

Precio 17,40€/Kg.

Y en la nuestra la generación más veterana es la del cordero pascual, que es aquel que supera los 100 días y/o que pesa más de 13 kg en canal.

Para aprovechar un cordero se requieren grupos grandes de personas (10 a 20 comensales o más) ya que se cocina el animal completo. El cárnico resulta suave no solo por la cocción, sino desde la selección del mismo.

Por cada cordero asado se obtienen unas 20 raciones.

Se calcula una ración de entre 400 y 450 gramos por persona.