¿Qué parte del cuerpo es el salchichón?

Este nombre se le da por la parte de la tripa del cerdo en el que viene embutido. Por el tipo de carne con el que se elabora este salchichón, es típico de las zonas de Salamanca y de Ávila.

El salchichón es un tipo de embutido curado de origen griego y romano, típico de la gastronomía española y apreciado por sus características organolépticas. Se elabora con carne magra de cerdo y algún contenido de tocino. Se condimenta con sal y algunas especias tales como pimienta, nuez moscada, clavo o cilantro.

Embutido de carne del que existen numerosas variedades. Se trata básicamente de un picadillo de carne de cerdo (o mezcla de cerdo con otro tipo de carne como vacuno o jabalí) y algo de tocino, condimentado con sal común y especias y embutido en una tripa. Es uno de los productos de carnicería más habituales.

El chorizo se elabora con carne de cerdo y pimentón para que tenga su característico color rojo (el tema de si debe ser dulce o picante es otro debate bastante amplio). Aquí la estrella es el pimentón. El salchichón se elabora con carne de cerdo y diferentes especias: pimienta, orégano, ajo, nuez moscada.

El salchichón ibérico es un embutido curado que se realiza a partir de carne magra de cerdo mezclada con tocino. Para condimentar este embutido se utiliza sobre todo la pimienta negra y la sal, aunque la nuez moscada o el clavo también pueden quedar muy bien y aportar gran sabor.

Comer carnes procesadas como salchichas, jamón, tocino, carne en conserva o en lata causan cáncer de colon, alerta un estudio de la Organización Mundial de la Salud (OMS) dado a conocer hoy.

Constituye una buena fuente de minerales (hierro hemo, magnesio, zinc, fósforo, selenio y sodio) y de vitaminas del grupo B, especialmente de niacina. Contiene pequeñas cantidades de vitamina E y trazas de vitamina A.

Por su forma puede confundirse con el salchichón español; la diferencia está en que el salami se elabora con una mezcla de carnes y tocino de vacuno y cerdo sazonadas con pimienta, ajo y sal, que, posteriormente, se cura al aire. La receta purista del salchichón español dicta que solo debe emplearse carne de porcino.

Entre ellas encontramos:

También se le suele llamar “Hígado de Calamocha” ya que contiene también carne magra del hígado del cerdo. Está condimentado con mejorana, cáscara de nuez moscada, pimienta negra y pimienta blanca.

El salchichón ibérico es un embutido curado que posee un fuerte carácter tradicional. Para elaborarlo se utiliza carne ibérica de gran calidad y una mezcla de especias que le aportan ese aroma tan intenso y sabor tan característico.

Al consumirlo, por cada 100 gramos de salchichón, nuestro cuerpo recibe 19'25 gramos de proteínas, 1'4 gramos de carbohidratos, 39'5 gramos de grasa y 438 kcal., además de vitaminas B3, B9, B12 y K, entre otras.

Riera Ordeix, el mejor salchichón del mundo es español y se fabrica como hace 170 años. Las mejores tiendas gourmet de Europa, desde Harrods a La Grande Épicerie de París, venden los salchichones que la familia Riera fabrica desde hace 17 décadas en un secadero de madera de Vic congelado en el tiempo.

Las diferencias entre el chorizo y del salchichón se encuentran en el sabor, pero también en aspectos nutricionales como la proporción de grasa. En este sentido, el salchichón tiene más grasa que el chorizo, pero menos que otros embutidos como la sobrasada.

Embutido de carne del que existen numerosas variedades. Se trata básicamente de un picadillo de carne de cerdo (o mezcla de cerdo con otro tipo de carne como vacuno o jabalí) y algo de tocino, condimentado con sal común y especias y embutido en una tripa. Es uno de los productos de carnicería más habituales.

"La principal diferencia es que el fuet debe ser de cerdo blanco, que es lo que se utiliza en las regiones donde se produce, mientras que evidentemente el salchichón ibérico proviene de cerdos con un mínimo de un 50% de raza ibérica.

El salchichón es más grueso y grande, mientras que el fuet es más fino, estrecho y más pequeño.

El salchichón acostumbra a ser algo más grande (largo) que la longaniza y también más grueso, entre 5 y 7 cm de diámetro. Además, lo diferenciaréis porque su superfície no tiene irregularidades y tiene una forma más cilíndrica y homogénea.

Por tanto, el salchichón hace parte del grupo de las carnes transformadas que, tal y como lo precisa la Agencia de Investigación sobre el Cáncer (IARC) de la OMS al Código Europeo contra el Cáncer, se debe evitar su consumo porque también mantiene el riesgo de cáncer colorrectal, porque no tiene un aporte nutritivo ...

Los embutidos y carnes curadas más saludables: ordenados de más a menos

En cuanto a los embutidos menos recomendables se encuentran el chorizo, el salchichón, la mortadela, el chopped, el salami, etc., ricos en proteínas pero también en grasas saturadas, colesterol y sal.

Es muy común comerlo en bocadillo y como aperitivo, aunque también lo podemos consumir solo. El queso Manchego D.O. también resulta un buen acompañante de este sabroso embutido. La suavidad del salchichón se combina a la perfección con el sabor fuerte de éste queso.

Su alto contenido en hierro y vitamina B12 convierte a este alimento en idóneo para combatir la anemia o cuando se tienen los niveles de hierro bajos. Proporcionan la energía que necesitas antes de hacer ejercicio, ya que son una fuente importante de calorías.

El fuet o espetec, se elabora con carne magra de cerdo seleccionada, un poco de pimienta y una pequeña cantidad de tocino, la cual le da textura y color.

El salami o salame (en italiano, la primera forma es originalmente el plural de la segunda, véase uso) es un embutido que se elabora con una mezcla de carnes de vacuno y porcino sazonadas y que es posteriormente ahumado y curado al aire, similar al salchichón.