¿Qué parte es el Garron de cordero?

El Garrón de Cordero es la parte inferior de la pata del cordero, que aunque menos carnoso que la parte superior, es considerado el mas sabroso. Una delicia que combina carne, hueso y cartílago, por lo que la larga cocción es fundamental para que la carne quede suave y se desprenda fácilmente.

Es la pierna delantera del cordero que puede cocinarse con o sin hueso. Este corte es de primera calidad y puede usarse para asar.

Pierna: las piernas son las patas traseras del cordero y es una de las piezas que más se consume. Esta carne de cordero es más magra y destaca por ser muy jugosa y tierna. La puedes preparar tanto deshuesada, en chuletas o asada entera. Paletilla: llamamos paletilla a las patas delanteras del animal.

La falda del cordero

Es una carne muy sabrosa gracias a que está pegada al hueso. Si lo que queremos es preparar guisos, estofados, ragús, menestras, lentejas, calderetas y demás platos de cuchara, la falda de cordero es ideal.

En cuanto al precio, la paletilla de cordero suele ser más cara que la pierna de cordero. Esto se debe a que la paletilla es una parte más pequeña y con menos cantidad de carne. Por lo tanto, cuesta más por kilogramo que la pierna de cordero.

El garrón delantero - Es la última extremidad de conjunto paleta. Cortado transversalmente en trozos se lo suele vender también como ossobuco. Se emplea además en guisos y hervido en sopas . La falda con hueso - Es el recorte de la parte del pecho del costillar.

Corte ubicado en la región de la pierna. Está integrado por los músculos extensores y flexores de la pierna y el pie. Composición Osea: EPÍFISIS DISTAL DEL FÉMUR, TIBIA Y HUESOS DEL TARSO.

Se trata de las patas traseras del animal, encontrando aquí carne mucho más magra y jugosa, razón por la cual tienes mucha más libertad para cocinar esta carne de la forma que mejor te provoque.

El cuarto delantero es mucho más jugoso que el cuarto trasero. Desde la paletilla hasta el costillar la carne es deliciosa, y para disfrutar más aún su sabor, te aconsejamos que la combines con la piel del cordero lechal, ya que tiene la textura crujiente que le aporta la cocción en el horno.

Cordero Lechal

Se trata de la carne de cordero más apreciada. Procede de la cría del animal antes del destete (30 ó 40 días de vida), por lo que únicamente se ha alimentado de la leche de la oveja. Lo cual hace que la carne tenga un color rosado, sea muy tierna y apenas tenga grasa.

La ternera contiene más proteína que el cerdo o el cordero. Las proteínas son grandes aliadas de tu salud. Te aportan energía y contribuyen a la formación y el desarrollo del músculo, además de participar en la formación del ADN, distribuir el oxígeno en la sangre y estabilizar los niveles de azúcar.

La piel por lo tanto es mucho más suave pero al ser de corta edad contienen menos nutrientes que los corderos más grandes. Su tono es rosa y contiene poca grasa.

Para quitarle algo de sabor a la carne del cordero podemos frotarlo primero con limón.

Cordero Recental

El precio es de 15.95 €/kg.

Una espalda (paletilla) de cordero, exquisita. Peso aproximado 1.05Kg. Precio 19,40€/Kg.

El precio del cordero lechal suele oscilar entre 100 y 150 euros dependiendo de la época del año. El precio del cordero lechal sube a partir de octubre, llegando a su máximo en la época de Navidad.

1. m. Ar, Ur. Situación dificultosa o desagradable.

CARNAZA COMÚN – GARRÓN

Peso aproximado: 2.00 Kg.

La Babilla de ternera representa la cara anterior del muslo y tiene dos partes muy diferenciadas: la cercana a la cadera, tierna y jugosa, ideal para filetes y la parte junto a la rodilla que es más dura y que se suele usar para guisos.

Algunas de las mejores carnes para hornear son el pollo, el cerdo y el cordero. El pollo, porque es una carne magra y versátil que puedes cocinar entera o en piezas. El cerdo, lo puedes cocinar en cortes grandes como el lomo, o en piezas más pequeñas como las costillas.

El osobuco, del italiano “ossobuco” (hueso hueco) es un guiso de carne italiano, originario de la zona de Lombardía, cuyo ingrediente principal es el corte de una parte de la pata de la vaca o ternera, concretamente la zona que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal, aunque es España es más conocido como ...

El solomillo es uno de los cortes de carne más tiernos y caros. Es la parte más suave de la vaca y se encuentra en la parte inferior de la espalda.

Por ejemplo, la carne de cordero es una buena fuente de proteínas, pero también tiene una gran cantidad de sodio. Por su parte, el cochinillo es mucho más saludable que otros tipos de carne, aunque su consumo habitual eleva el riesgo de padecer cirrosis.

La carne de cordero destaca por su alto nivel en proteínas de buena calidad y de alto valor biológico. ¿Esto qué quiere decir exactamente? Pues que la carne de cordero contiene en su totalidad todos los aminoácidos esenciales necesarios para que nuestro organismo funcione correctamente.

El cochinillo, por ejemplo, tiene entre un 20-30% de grasa bajo la piel, como el cordero (lechal, recental y pascual), con 19 g de grasa por cada 100 gramos.

El cálculo de 200gr por persona continúa siendo correcto en los filetes de pierna para la plancha con lo que 800 gramos de carne serán la cantidad ideal para 4 personas y 1k y 600 gr para 8. Sin embargo, si pretendes guisar collares o falda de cordero necesitarás alrededor de 1kl para dejar satisfechos a 4 comensales.

El jarrete es la parte inferior de la pata del cordero. Es un corte económico debido a que la carne tiene tendones que se extienden verticalmente de arriba abajo, para porporcionarle resistencia a las patas.