¿Qué pasa con el vino al pasar el tiempo?

El vino pasa a reposar en botelleros en la bodega, con una temperatura baja, constante y sin corrientes de aire. Este proceso de envejecimiento puede alargarse en el tiempo de 18 hasta 32 meses. Tras el envejecimiento puede apreciarse como el vino ha experimentado cambios en su color, aromas y sabor.

Cuanto mayor es el tiempo que ha estado el vino en barrica, mayor es la intensidad aromática de la madera en él. En cuanto al gusto, el envejecimiento trae consigo delicadeza y voluptuosidad a la vez que ve desaparecer el amargor o la astringencia de los vinos más jóvenes.

Sin entrar en profundidad, ya que es un tema complejo, podemos decir que un vino blanco o rosado joven, un vino tinto joven o de cosecha se conservan en buenas condiciones entre 1 y 3 años después de su vendimia, reflejada en la etiqueta de la botella.

El envejecimiento del vino es, simplemente, el paso del tiempo entre su fermentación hasta que sus aromas y sabores son disfrutados por nuestros paladares. Este proceso de crianza y maduración influye en los matices finales del vino, en sus propiedades organolépticas, y en el carácter que tomará.

Vino tinto Reserva: puede alcanzar un tiempo máximo en botella de entre 6 a 10 años. Vino tinto Gran Reserva: llegan a superar los 15 años en botella. En ocasiones pueden ser almacenados en botella durante varias décadas, siendo ampliamente los que poseen un mayor tiempo de maduración y conservación en botella.

Efectos del calor en el vino

Un vino que esté expuesto a altas temperaturas, sufre el riesgo de que esa oxidación aparezca y pierda su frescura. El calor del sol, o el calor de un horno que esté cerca a las botellas, hace que las reacciones químicas del vino se aceleren y se dañe.

Sin duda, el calor es uno de los enemigos indiscutibles de nuestros estimados vinos puesto que afecta directamente a las características organolépticas de los vinos: menos aromas, sabores no deseados y menos carácter.

Para saber si un vino está picado fíjate en el corcho. Si está manchado más allá de la base significa que ha habido una “fuga” de vino a través de él. Lo que ya ha comprometido el contenido a una oxidación. También en el momento de manipularlo, si se rompe o tiene grietas antes de abrirlo es señal de deterioro.

Los vinos blancos jóvenes se recomienda beberlos dentro de los 6 meses y como máximo 15-24 meses después de la vendimia. Vinos blancos más estructurados se pueden degustar después de un almacenamiento en bodega que va de 3 a 4 años.

El periodo de envejecimiento de los vinos reserva ha de ser de 3 años, como mínimo. De ellos, al menos 12 meses deben ser en barrica y el resto en botella, bajo las mismas condiciones ya descritas para los vinos crianza.

Caducidad vinos tintos jóvenes: consumir entre 1 y 2 años. Caducidad vinos tintos crianza: consumir preferentemente entre 3 y 5 años. Caducidad vinos tintos reserva: Es preferible consumirlos entre los primeros 7-8 años. Caducidad Vinos Tintos Gran Reserva: Puedes consumirlo en sus 10 primeros años.

También los colores del vino nos pueden indicar la edad del vino. En los vinos tintos el color tiende a clarearse con el tiempo. Mostrarán unos colores rojos violáceos cuando son jóvenes, pasando por los colores púrpuras, cereza, caoba y terminando en colores teja a medida que los vinos son más viejos.

Un vino joven es aquel indicado para consumir en el año y que no ha pasado por barrica. Los vinos jóvenes son popularmente conocidos como 'vinos del año' y, por eso, se comercializan durante el mismo año de la cosecha o el año siguiente.

Vinos jóvenes: no más de 1 año. Vinos Crianza: entre 4 y 5 años. Vinos Reserva: entre 8 y 10 años. Vinos Gran Reserva: sobre 15 años.

Lo ideal es cerrar la botella herméticamente sin aire dentro y conservarla a una temperatura de entre 12 y 16 grados y, a diferencia de las botellas sin abrir, conviene conservarlo verticalmente ya que ya hay algo de oxígeno en la botella y hay menos superficie en contacto con el vino de esta manera.

1. Romanée Conti 1945 - US$558.000 dólares. En una subasta en Sotheby's en Nueva York, en 2018, se vendieron en unos minutos dos botellas de vino por aproximadamente un millón de dólares. Ambas de la reconocida marca Domaine de la Romanée Conti.

Hay que cuidar sobre todo los cambios bruscos de temperatura, un diferencial de seis grados en un día puede dañar irreparablemente el vino, que le sucede algo similar a la cerveza cuando se enfría y luego se calienta, y se dice que se «quema o se azorilla».

Temperatura constante: guardar un vino a temperatura ambiente no siempre es la mejor idea, especialmente en lugares cálidos o cuando se superan los 20 grados. Lo ideal es conservarlo en un lugar con temperatura constante que esté entre unos 8º y 15º.

Si tienes esa botella en el refrigerador desde hace un mes, quizá esa copita de vino ya no va a tener un buen sabor. Una sommelier nos dice por qué esto es una mala idea. Guardar el vino en el refrigerador puede ser una mala idea, ya que la bebida podría arruinarse. (Foto: Shutterstock).

Así, veamos cuáles son algunos aspectos que tenemos que mimar para evitar que un vino se estropee.

Cuando un vino se expone a la luz, la vitamina denominada riboflavina pasa a un estado excitado, que posee propiedades altamente oxidantes. En presencia de metionina, por fotodegradación oxidativa, pasa a formar un compuesto inestable, llamado metional, que evolucionará formando metanotiol y acroleína.

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Por un lado, los vinos de buena calidad son aquellos en los que predominan los aromas primarios, que son los que provienen de la uva ,y suelen ser de fruta, especias y minerales. Por otra parte, un olor avinagrado puede ser indicio de vinos picados o con la enfermedad del corcho o TCA (Tricloroanisol).

Finalmente, sabremos que estamos ante un buen vino si perdura en boca, y esto significa que sus sabores y matices se pueden sentir tiempo después de haber ingerido la última copa. De hecho, es una relación directa: a mayor persistencia mayor calidad.

Hacer vinagre.

Si el vino se ha echado a perder, no tienes que tirarlo. Prepara tu propio vinagre de vino para tus aderezos, adobos y adobos. El proceso es muy simple. Guarde las botellas abiertas de vino picado a temperatura ambiente en un lugar bien ventilado durante al menos 10 días.

El vino sabe mejor con la edad debido a una compleja reacción química que ocurre entre azúcares, ácidos y sustancias conocidas como compuestos fenólicos. Con el tiempo, esta reacción química puede afectar el sabor del vino de una manera que le da un sabor agradable.

¿QUÉ ES MEJOR VINO CRIANZA O RESERVA? Esta pregunta es habitual entre los consumidores. Los vinos reserva, por lo general, son considerados de mayor calidad que los vinos crianza, precisamente, porque su tiempo de envejecimiento es mayor y por las propias características de la uva con la que se ha elaborado.