¿Qué pasa con el vino entre más viejo?

La mayoría de los vinos se elaboran para beberse inmediatamente. Después de un año en su estante, esa botella que has estado guardando para el 50 aniversario de bodas comenzará a perder calidad, perderá color e incluso comenzará a tener un sabor a vinagre.

El vino sabe mejor con la edad debido a una compleja reacción química que ocurre entre azúcares, ácidos y sustancias conocidas como compuestos fenólicos. Con el tiempo, esta reacción química puede afectar el sabor del vino de una manera que le da un sabor agradable.

Todos alguna ves hemos escuchado –o usado- el refrán “… como el buen vino, entre más viejo más bueno”, y esto se ha convertido en una creencia que algunos catadores de vino afirman.

El mito: "un vino, entre más viejo, mejor" sigue latente entre muchos de los consumidores de vino. Es necesario entender un hecho muy importante: alrededor del 90% del vino que se produce en el mundo no está hecho para envejecer más de 5 años.

Cuando hablamos de vino viejo (bueno), hablamos de grandes vinos que han sido conservados durante todo el tiempo en condiciones ideales: es decir, en ausencia de luz, con una temperatura constante (posiblemente 16ºC) y un 90% de humedad.

Cómo saber si un vino ya no sirve

Botella de vino blanco: El vino blanco joven, es aconsejable consumirlo entre un año y dos desde su embotellado. En cambio si ha tenido paso por barrica su longevidad se alarga hasta tres o cinco años. Botella de vino tinto: Si el vino es joven, su conservación puede ser de dos años desde su embotellado.

3- Selección de refranes del vino

«En invierno no hay mal abrigo con una copa de buen vino». «El que un buen vino bebe, a beberlo vuelve». «Clases de vino sólo hay dos: el buen vino y el mejor vino«. «Viña enfriada con hielo, vino llovido del cielo».

El vino mejora con los años debido a la evolución de su sabor, la oxigenación controlada, el almacenamiento adecuado y la influencia de la variedad de uva. Este proceso fascinante hace que el vino sea una bebida única y valiosa que puede ser apreciada en su máxima expresión con el tiempo.

El que con vino cena, con agua desayuna

Este refrán es muy transparente.

1- Romanée Conti 1945 - 558.000 dólares

En una célebre subasta que tuvo lugar en Sotheby's en Nueva York, en 2018, se vendieron en apenas unos minutos dos botellas de vino por más de un millón de dólares.

Los hallazgos arqueológicos indican que las primeras cervezas fueron elaboradas hace unos 10.000 años en la región de Mesopotamia, en la actual Irak. Por otro lado, se sabe que la producción de vino se inició en el Cáucaso hace alrededor de 8.000 años.

Sin entrar en profundidad, ya que es un tema complejo, podemos decir que un vino blanco o rosado joven, un vino tinto joven o de cosecha se conservan en buenas condiciones entre 1 y 3 años después de su vendimia, reflejada en la etiqueta de la botella.

Los vinos jóvenes se embotellan sin envejecimiento, están listos para el consumo y este debe hacerse dentro del primer año, como mucho el segundo, y al de cinco años ya estará imbebible. Los crianza envejecen al menos 24 meses, de ellos al menos 6 en barrica y el resto en botella.

Vinos Jóvenes: no más de un año de guarda y puede ser un poco más para los vinos que han pasado por barrica algunos meses (vinos jóvenes robles) pero no mucho más. Vinos Crianza: de cuatro a cinco años. Vinos Reserva: de ocho a diez años. Vinos Gran Reserva: quince años o más.

Por otra parte, según indican desde los Centers for Disease Control and Prevention (CDC) de Estados Unidos, el vino en mal estado puede provocar una intoxicación alimentaria, cuyos síntomas incluyen -aunque no se limitan a- malestar estomacal, dolor, náuseas, vómitos, diarrea y fiebre.

Burbujas en el vino

Esto se debe a que se ha producido una segunda fermentación del vino una vez dentro de la botella. Es decir, el vino se ha embotellado con azúcar y levaduras activas, las cuales han generado más alcohol y gas carbónico. Este defecto se percibe debido a que el vino presenta cierta efervescencia.

¿Qué pasa si pongo el vino en el refrigerador? La especialista de Viñedos La Redonda explica: “En el refrigerador lo traes paseando y el vino paseado se pueden echar a perder”.

Lo ideal es cerrar la botella herméticamente sin aire dentro y conservarla a una temperatura de entre 12 y 16 grados y, a diferencia de las botellas sin abrir, conviene conservarlo verticalmente ya que ya hay algo de oxígeno en la botella y hay menos superficie en contacto con el vino de esta manera.

Ambiente oscuro y sin ruido: lo ideal es guardarlo en trasteros subterráneos, patios interiores e, incluso, armarios donde el ambiente esté protegido del exterior. La temperatura deberá permanecer constante y el ambiente estar libre de ruidos, olores, movimientos y vibraciones.

Generalmente, los vinos en cajas de cartón con tapa sellada al vacío durarán hasta un año, mientras que un contenedor de plástico, como un Tetra Pak, durará de 4 a 8 semanas.

Por un lado, los vinos de buena calidad son aquellos en los que predominan los aromas primarios, que son los que provienen de la uva ,y suelen ser de fruta, especias y minerales. Por otra parte, un olor avinagrado puede ser indicio de vinos picados o con la enfermedad del corcho o TCA (Tricloroanisol).

Eurípides ya lo decía en el siglo V a.C., “donde no hay vino, no hay amor». Y es que desde tiempos milenarios siempre se ha relacionado el caldo con el amor, con lo sensual, con lo exótico.

- Quien va a un entierro y no bebe vino, el suyo le viene de camino. - Los cuidados del vecino se han de sentir con taza de vino. - EI buen vino no merece probarlo quien no sabe paladearlo.

Los mejores productores suelen utilizar barricas de roble francés, mientras que en España las barricas americanas son las que usan habitualmente en La Rioja, porque son consideradas las más adecuadas para la uva tempranillo.

Significado: El agua tomada en abundancia no daña, pero el vino sí; por eso, es preciso tomarlo con medida y sobriedad.