¿Qué pasa cuando un vino envejece?

El envejecimiento del vino es, simplemente, el paso del tiempo entre su fermentación hasta que sus aromas y sabores son disfrutados por nuestros paladares. Este proceso de crianza y maduración influye en los matices finales del vino, en sus propiedades organolépticas, y en el carácter que tomará.

Tras el envejecimiento, vemos cómo el vino ha experimentado importantes cambios en lo que respecta a su color, aromas y sabor. Por ejemplo, vemos cómo los tintos evolucionan del rojo cereza de los jóvenes al rojo teja o anaranjado más propio de un tinto con amplia crianza. Lo mismo sucede con el aroma.

Por otra parte, según indican desde los Centers for Disease Control and Prevention (CDC) de Estados Unidos, el vino en mal estado puede provocar una intoxicación alimentaria, cuyos síntomas incluyen -aunque no se limitan a- malestar estomacal, dolor, náuseas, vómitos, diarrea y fiebre.

Sin entrar en profundidad, ya que es un tema complejo, podemos decir que un vino blanco o rosado joven, un vino tinto joven o de cosecha se conservan en buenas condiciones entre 1 y 3 años después de su vendimia, reflejada en la etiqueta de la botella.

Los mejores productores suelen utilizar barricas de roble francés, mientras que en España las barricas americanas son las que usan habitualmente en La Rioja, porque son consideradas las más adecuadas para la uva tempranillo.

El vino sabe mejor con la edad debido a una compleja reacción química que ocurre entre azúcares, ácidos y sustancias conocidas como compuestos fenólicos. Con el tiempo, esta reacción química puede afectar el sabor del vino de una manera que le da un sabor agradable.

Para la categoría más prestigiosa del vino quedan reservados los largos periodos de envejecimiento, que deben ser de unos cinco años (60 meses). De ellos, en la mayoría de regiones españolas, al menos 18 meses deben transcurrir en barrica y el resto en botella.

El color del vino es extraño (café sobre todo), turbio o sin brillo (a excepción de los vinos naturales). El vino huele o sabe a: vinagre, corcho, huevo podrido, acetona, barniz de uñas, ajo, cebolla, fruta en descomposición, cartón mojado, azufre, pegamento, jabón, moho, establo (sí, literal a establo de caballo).

Cuando el corcho se mueve, no cierra herméticamente, dejando pasar el aire. Si tienes dudas, puedes ejercer un poco de presión sobre él y comprobar si se mueve. Mira también si está agrietado, si se deshace, si tiene moho o si se ve empapado. Cualquiera de estos signos delata vino en mal estado.

Un buen vino debe tener una textura suave y aterciopelada, con un equilibrio adecuado entre los taninos, la acidez y el alcohol. Luego, debes evaluar el sabor del vino. Un buen vino debe tener un sabor intenso y complejo, con matices de frutas, especias u otros sabores distintivos.

Temperatura constante: guardar un vino a temperatura ambiente no siempre es la mejor idea, especialmente en lugares cálidos o cuando se superan los 20 grados. Lo ideal es conservarlo en un lugar con temperatura constante que esté entre unos 8º y 15º.

Lo ideal es cerrar la botella herméticamente sin aire dentro y conservarla a una temperatura de entre 12 y 16 grados y, a diferencia de las botellas sin abrir, conviene conservarlo verticalmente ya que ya hay algo de oxígeno en la botella y hay menos superficie en contacto con el vino de esta manera.

1. Romanée Conti 1945 - US$558.000 dólares. En una subasta en Sotheby's en Nueva York, en 2018, se vendieron en unos minutos dos botellas de vino por aproximadamente un millón de dólares. Ambas de la reconocida marca Domaine de la Romanée Conti.

El envejecimiento del vino es, simplemente, el paso del tiempo entre su fermentación hasta que sus aromas y sabores son disfrutados por nuestros paladares. Este proceso de crianza y maduración influye en los matices finales del vino, en sus propiedades organolépticas, y en el carácter que tomará.

En vinos tintos, su envejecimiento debe durar al menos 24 meses, de los cuales seis tiene que estar en barrica como mínimo, para que esta transfiera matices y aromas. El resto del tiempo reposará en la botella, con poca luz y en posición horizontal.

El vino mejora con los años debido a la evolución de su sabor, la oxigenación controlada, el almacenamiento adecuado y la influencia de la variedad de uva. Este proceso fascinante hace que el vino sea una bebida única y valiosa que puede ser apreciada en su máxima expresión con el tiempo.

3- Selección de refranes del vino

«En invierno no hay mal abrigo con una copa de buen vino». «El que un buen vino bebe, a beberlo vuelve». «Clases de vino sólo hay dos: el buen vino y el mejor vino«. «Viña enfriada con hielo, vino llovido del cielo».

La principal diferencia entre ambas regiones es el clima. Los vinos de la Ribera del Duero suelen ser más potentes y tánicos que los de La Rioja. Esto se debe en parte al clima más extremo de la Ribera del Duero, que se caracteriza por veranos calurosos y secos e inviernos fríos.

¿QUÉ ES MEJOR VINO CRIANZA O RESERVA? Esta pregunta es habitual entre los consumidores. Los vinos reserva, por lo general, son considerados de mayor calidad que los vinos crianza, precisamente, porque su tiempo de envejecimiento es mayor y por las propias características de la uva con la que se ha elaborado.

Conclusión. La diferencia de calidad entre un vino de crianza o de reserva reside en el tiempo de envejecimiento. En el caso de los tintos blancos y rosados de cada denominación, el tiempo es menor a los tintos. Está claro: los vinos Reserva son de mayor calidad que los de Crianza.

Ingerir vino picado, no es un peligro para la salud, siendo una bebida apta para el consumo humano incapaz de dañar tu organismo de alguna forma. Sin embargo, su sabor característico resulta desagradable para el paladar y puede producir pequeños malestares estomacales a causa de su acidez.

Hacer vinagre.

Si el vino se ha echado a perder, no tienes que tirarlo. Prepara tu propio vinagre de vino para tus aderezos, adobos y adobos. El proceso es muy simple. Guarde las botellas abiertas de vino picado a temperatura ambiente en un lugar bien ventilado durante al menos 10 días.

¿Qué pasa si pongo el vino en el refrigerador? La especialista de Viñedos La Redonda explica: “En el refrigerador lo traes paseando y el vino paseado se pueden echar a perder”.

No pasa nada porque nunca cambiará radicalmente el sabor, aunque sí pueden hacerlo algunos matices. Los vinos más propensos a adquirir sedimentos son los más espumosos y champagnes, puesto que su fermentación se da cuando este ya ha sido embotellado.

Pero a la práctica, para interpretar la calidad de los vinos basta con unos parámetros básicos. El análisis básico mide el grado alcohólico, el ph, la acidez (total y volátil), el anhídrico sulfuroso y, a mayores, el málico y los azúcares.

Castigar a los vinos a permanecer de pie de por vida.

Lo ideal es que, ante la duda, los pongas acostados. De esta manera el vino mojará el corcho y permitirá que se expanda, sellando completamente la botella y evitando que entre oxígeno de más y acabe por arruinar el vino.