¿Qué pasa si el aceite está rancio?

El olor y el sabor son dos propiedades que nos pueden ayudar a conocer cómo está el aceite. Si presenta un sabor u olor rancio o desagradable a la hora de abrir la botella, significa que ya no sirve para cocinar.

Los ácidos grasos oxidados contienen radicales libres, que si bien no te ponen enfermo inmediatamente, oxidan las células de tu cuerpo y aumentan el riesgo de sufrir cáncer, diabetes y Alzheimer. ¿Cómo saber si el aceite está rancio? Por el sabor, y mucho antes, por el olor.

¿Es posible eliminar el aroma rancio de un aceite? No se puede recuperar un aceite de oliva que ya está rancio. Está oxidado y es irreversible.

Vierta unos pocos mililitros del aceite en un tazón o taza poco profunda y respire el aroma. Si el olor es ligeramente dulce (como una pasta adhesiva) o desprende un olor a fermentado, es probable que el aceite esté rancio.

Por encima de los 170 grados empieza a liberar compuestos tóxicos derivados de su oxidación que pueden ser perjudiciales para la salud. Además, a esto se une que se si se reutilizad una vez que haya humeando (indicativo de que empieza a quemarse), la liberación de estos compuestos tiene lugar antes.

Si el aceite está filtrado –sin impurezas- dura entre 1 y 2 años, pero si no lo está; este tiempo se reduce a unos pocos meses. Almacenamiento: Las condiciones externas son determinantes para la conservación del aceite.

Fomas de detectar un aceite caducado

Normalmente para comprobar que el aceite está caducado o no, basta con mirar la fecha de consumo preferente en la etiqueta del envase. Esta etiqueta no nos asegura al 100% que el producto que estamos consumiendo está en buen estado.

Aunque los expertos recomiendan no reutilizar el aceite más de dos o tres ocasiones como mucho, es importante mencionar que el Aceite de Orujo de Oliva juega un papel protagonista respecto a las frituras por su resistencia, pudiendo utilizarse más del doble de veces que otros aceites vegetales, según los resultados de ...

Aceituna. Aunque puede parecer una obviedad, si percibes un olor al fruto del olivo es que estás ante un buen aceite de oliva virgen extra. En cambio, en aceites de menor calidad, esta fragancia es prácticamente imperceptible.

El aceite usado también se puede someter a un reciclado material, siendo válido para producir otros materiales como betún asfáltico que luego se usa para telas impermeabilizantes o en el asfaltado de carreteras, pinturas, tintas, fertilizantes o arcillas expandidas.

Mientras que los olores rancios de la oxidación no controlada provienen de unos pocos aldehídos, los olores más apestosos de los microbios no controlados se deben a los más variados productos de desecho de su metabolismo a medida que rapiñan toda la materia orgánica que encuentran.

¿Puedo consumirlo, aunque lleve muchos meses o, incluso, años en nuestra despensa? La realidad es que el aceite nunca caduca y siempre es comestible, sin embargo, al ser un producto 100% natural evoluciona con el tiempo y su sabor y propiedades pueden verse mermadas.

Los aromas del aceite

Como atributos positivos, podemos detectar en un aceite aroma de manzana, de frutas y verduras -como el tomate, la alcachofa, el plátano o el higo- aromas de hierbas, de frutos secos -almendra, nuez- o aromas dulces.

Así mismo se ha encontrado que las frituras realiza- das con aceites oxidados pueden generar problemas a nivel del colon, pues forman moléculas de gran tama- ño que impiden la absorción de sustancias nutritivas necesarias para el organismo.

No sería adecuado por el contrario para cocinar a altas temperaturas un aceite poliinsaturado como es por ejemplo el aceite de girasol refinado o el aceite de pescado.

La vida estándar de los aceites vegetales monoinsaturados es de hasta un año desde su apertura.

Tal y como avala la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, si lo consumen una vez pasada esa fecha, no supondrá un riesgo para la salud. La fecha de consumo preferente la verás en la etiqueta o impresa en el envase. Y junto a ella suele indicarse también la fecha de envasado del producto.

Si queremos mantener nuestro aceite en perfectas condiciones, debemos evitar que esté próximo a cualquier fuente de calor. La temperatura ideal para conservar el aceite se sitúa entre los 18 y los 22ºC. Por encima de esa temperatura, empieza a degradarse. Al contrario, las bajas temperaturas le afectan muchísimo menos.

No pasa nada si se conserva en frigorífico, aunque no es necesario. Si el aceite de oliva llega a estar a temperaturas bajas, puede llegar a solidificarse con la consiguiente aparición de partículas blancas en suspensión que desaparecerán conforme aumente la temperatura.

Os recomendamos que en el caso de haber sido abierto lo uséis en un periodo máximo de 2 años. Desde Compra Lubricantes os recomendamos remover el aceite con el fin de homogenizar sus elementos en caso de que lleve tiempo sin usarse.

“Un buen aceite de fritura se podría reutilizar hasta dos o incluso tres veces siempre que se limpie muy bien, que nunca haya superado una temperatura de unos 170 ºC o como máximo 180 ºC y que no se conserve demasiado tiempo, puesto que cuando han pasado ya unos días desde su almacenaje se empieza a enranciar”, señala ...

COCINA SALUDABLE

¿Cuándo cambiar el aceite de la freidora?

Así, la OCU determina que el aceite de oliva virgen extra puede reutilizarse hasta en 25 ciclos de fritura, siempre y cuando se den las condiciones ideales.

Se puede reciclar el aceite usado también para proteger los muebles. Y es que el aceite de freír filtrado es un perfecto protector de maderas. Otra forma de utilizar el aceite es emplearlo como un exfoliante corporal, ya que contiene propiedades muy beneficiosas para la piel.

El aceite de oliva virgen extra no solo protege nuestra salud, gracias a su resistencia a las altas temperaturas, sino que además aporta a la fritura otras cualidades que no poseen otros aceites: A altas temperaturas la fritura es más rápida, por lo que el alimento pierde menos nutrientes.

Según el ranking mundial EVOO, el mejor aceite de oliva virgen extra del mundo en 2021 fue el aceite español Rincón de La Subbética DOP Priego de Cordoba, de la variedad Hojiblanca.