¿Qué pasa si el atún está malo?

¿Qué riesgos tiene consumir atún en mal estado? El consumo de atún en mal estado puede provocar una intoxicación alimentaria por histamina, una sustancia que se forma cuando las bacterias descomponen la histidina, un aminoácido presente en el pescado azul.

Podemos tener síntomas como manchas rojas en la piel, sensación de hormigueo en la boca, escalofríos, picor, sudor, dolor de cabeza, vómitos o diarrea. En casos graves podemos sufrir mareos, bajada de tensión o problemas respiratorios, pero por lo general los síntomas son leves o moderados.

Estas son 5 señales que indican que tus latas de comida están en mal estado

Un exceso de mercurio en nuestro cuerpo puede provocarnos debilidad muscular, irritabilidad, nerviosismo, falta de concentración e insomnio. Por tanto, las autoridades sanitarias aconsejan limitar el consumo de atún en niños pequeños, mujeres embarazadas o que estén en la etapa de lactancia.

Si un pescado está malo percibirás un hedor fétido, rancio y a veces, similar al amoníaco. Recuerda: el olor a algas y amar es señal de que está en buen estado. Un penetrante aroma desagradable o hediondo indica que ya no podrás consumirlo.

Si tiene intoxicación por alimentos, debe reemplazar los líquidos y electrolitos perdidos para prevenir la deshidratación o tratar la deshidratación leve. Debe tomar mucho líquido. Si el vómito es un problema, trate de beber pequeñas cantidades de líquidos claros.

En algunos casos, los adultos pueden tomar medicamentos de venta libre como loperamida Enlace externo del NIH (Imodium) y subsalicilato de bismuto Enlace externo del NIH (Pepto-Bismol, Kaopectate) para tratar la diarrea causada por una intoxicación por alimentos.

El Clostridium botulinum es una bacteria anaerobia presente de manera natural en la tierra, por ejemplo. Al tratarse de un microorganismo anaeorobio que prolifera a temperatura ambiente, encuentra en conservas, como pueden ser unas latas de atún, un excelente medio de cultivo en caso de contaminación.

Cuando el consumidor come alimentos con toxina botulínica no puede detectar su presencia porque el alimento puede tener un gusto agradable al igual que una conserva sin toxina, ya que no modifica su color, olor ni sabor.

Los síntomas de la intoxicación con escombroides más frecuentemente ocurre inmediatamente después de consumir el pescado. Estos pueden incluir: Problemas respiratorios, incluso sibilancias y presión en el pecho (en casos graves) Piel de la cara y el cuerpo extremadamente roja.

Esto se produce por la acción de los microorganismos presentes en el músculo del pescado, que cuando se empieza a alterar se libera un aminoácido llamado histidina. Este aminoácido es utilizado entonces por los microorganismos del pescado, dando lugar a una acumulación de histamina.

En el equilibrio está la clave y tomar latas de atún todos los días no es muy saludable. La razón hay que buscarla en el mercurio y la sal que contiene. Estos productos tomados en grandes cantidades pueden resultar poco beneficiosos para la salud.

Beneficios generales del atún

Contiene una alta cantidad de proteínas, que el cuerpo necesita para un buen desarrollo celular, realizar sus funciones de forma más eficiente y ganar masa muscular. Además esto le hace ser un alimento muy saciante, algo ideal en las dietas, ya que ayuda a que no pasemos hambre.

Mantenerlo siempre a una temperatura preferiblemente próxima a los 0 grados y siempre por debajo de 4 grados. Por ello se recomienda guardarlo en la parte baja de la nevera, por ser la zona más fría. Consumirlo en el plazo máximo de 2 días, una vez abierta la lata.

Tiene la cabeza, los ojos y la boca pequeñas. La mandíbula inferior sobresale a la superior. El dorso es gris azulado oscuro con reflejos metálicos, los flancos azules grisáceos y el vientre plateado. Su carne es rosada adquiriendo en ocasiones un tono rojo intenso.

Desde un punto de vista nutricional, no existe una cantidad de atún en lata que podamos tomar, pero si nos centramos en sus niveles de mercurio, en general los expertos están de acuerdo en que, para una persona de unos 70 kilos, la cantidad máxima podría ser de 6 o 7 latas a la semana.

En la mayoría de los casos, las personas con intoxicación por alimentos mejoran por sí solas sin necesidad de tratamiento. Se puede tratar la intoxicación por alimentos reemplazando los líquidos y electrolitos perdidos para prevenir la deshidratación.

Síntomas

Reemplaza los líquidos con agua, bebidas deportivas, jugos con agua agregada o consomés. Los niños o las personas con riesgo de sufrir una enfermedad grave deben beber líquidos para la rehidratación (Pedialyte, Enfalyte, otros). Habla con el médico antes de darles líquidos para la rehidratación a bebés.

En caso de haber consumido atún fresco y de notar vómitos, diarrea, dolor abdominal, cefalea, palpitaciones, taquicardia y eritema cutáneo en un periodo de tiempo de tres horas, se aconseja visitar a un médico.

Reemplaza los líquidos con agua, bebidas deportivas, jugos con agua agregada o consomés. Los niños o las personas con riesgo de sufrir una enfermedad grave deben beber líquidos para la rehidratación (Pedialyte, Enfalyte, otros). Habla con el médico antes de darles líquidos para la rehidratación a bebés.

El mercurio no se puede eliminar mediante la cocción ni la limpieza. No obstante, las concentraciones de los demás contaminantes como el PCB o difenilo policlorinado se pueden reducir eliminando la grasa y los órganos al limpiar y cocinar pescado, puesto que es allí donde se concentran. RECUERDE!

Síntomas

Los síntomas del botulismo provocado por alimentos aparecen, en general, entre 12 y 36 horas después de la ingestión, aunque muchas veces no surgen hasta varios días después. No se conoce el período de incubación del botulismo infantil.

Los síntomas no son provocados por la bacteria, sino por la toxina que ella produce. Por lo general se manifiestan entre 12 y 36 horas después de la ingesta (con un plazo mínimo de cuatro horas y un máximo de ocho días).