¿Qué pasa si la carne huele un poco?

Oler la carne es la forma más fácil de saber si está o no en mal estado. En el caso de que huela mal o a rancio sabrás que no es comestible y que debes deshacerte de ella. Especialmente, la carne de aves de corral desprende un olor muy distintivo que alerta que no se encuentra en buenas condiciones.

Así que cuando la carne huele o se ha perdido parte de su color, lo único que se puede hacer es tirarla a la basura. Si se consume carne en mal estado puede provocar graves intoxicaciones alimentarias: náuseas, vómitos, fiebre, dolor abdominal y otros problemas gastrointestinales.

La carne no debe desprender ningún olor desagradable

La carne en buen estado tiene un olor suave, característico, pero ligero, nunca profundo o desagradable. Si vas a comprar carne fresca de cerdo, ternera o pollo y tiene un olor agrio o rancio, no la compres.

El olor de la carne cruda debe ser un olor débil a ácido láctico, aumentando su intensidad cuando la carne procede de animales más viejos. El olor también se intensifica cuando ha estado durante mucho tiempo en refrigeración.

Oler la carne.

Si huele rancio, es que no es comestible.

Los principales riesgos son bacterias y parásitos.

Firmeza. En cuanto al tacto, la carne debe estar firme. Lo que no quiere decir que esté muy blanda ni gelatinosa. Ha de tener la suficiente consistencia y firmeza pero que ceda ante la presión, por ejemplo, al apretarla con un dedo.

La carne cruda tiene olor, pero este es muy poco intenso. La carne que, en cambio, ha comenzado su proceso de putrefacción desprende un olor muy intenso y desagradable. Foto: iStock. La principal responsable de este cambio de aroma son dos bacterias llamadas Lactobacillus y Pseudomonas.

Sin embargo, si un trozo de carne se descompuso y luego fue congelado, el cambio en su color seguirá siendo visible. Por lo mismo, se podrá apreciar que la carne posee un color gris verdoso, distinto al color rojo oscuro (casi púrpura) que debe poseer el producto congelado que está en buenas condiciones.

El olor de la carne cruda debe ser un olor débil a ácido láctico, aumentando su intensidad cuando la carne procede de animales más viejos. El olor también se intensifica cuando ha estado durante mucho tiempo en refrigeración.

Puedes usar una mezcla de vinagre con jugo de limón para limpiar las superficies que entraron en contacto con los alimentos que preparaste, por ejemplo, casi todas las encimeras (asegúrate de hacer la prueba primero solo en una parte) o fogones. El vinagre también neutraliza los malos olores que quedan en el ambiente.

Esta es por lo general la causa de la gran mayoría de sabores a jabón, es una contaminación debida a una mala práctica de lavado y no tiene nada que ver con el manejo de los alimentos, ni las grasas o aceites. Es obvio, pero hay que descartarlo antes de revisar más a fondo.

Cocina la carne de cerdo con una mezcla de especias. Esto puede ayudar a camuflar el olor desagradable. Las especias como el curry, el cilantro y el cúrcuma son buenas opciones. Asegúrate de que la carne se encienda bien antes de servirla.

Cuando entra demasiado oxígeno en la carne, la carne comienza a volverse de color marrón oscuro / negro. Una vez más, si no huele carne podrida con una textura viscosa, la carne probablemente todavía sea buena, pero también indica cuánto tiempo ha estado expuesta al aire en su hogar.

Por ejemplo, si el color adquiere un tono gris o verdoso, tíralo a la basura. Lo mismo que si descubres moho sobre la superficie. Tampoco debe tener una textura muy grasienta ni muy seca: debe encontrarse como el primer día en el que lo compraste. Finalmente, si el pollo crudo huele fuerte, deshazte de él.

Es decir, podrías consumir ese producto en un periodo de hasta 18 meses. Si ha sobrepasado la fecha de caducidad, puedes consumirla hasta un día después de la fecha de vencimiento.

Carne cocinada: hay que guardarla cuando esté fría, en recipientes que cierren muy bien. Hasta tres meses en perfectas condiciones. Carne molida: no debe exceder los 3 ó 4 meses en el congelador.

Consejos para conservar la carne en la nevera

Almacena la carne en la parte inferior de la nevera para que no gotee a otros alimentos. Introdúcela en recipientes limpios y cerrados de forma hermética. La carne cruda en trozos o filetes se mantiene entre tres y cinco días. Si está picada entre uno y dos.

Carne: igual que el pescado, sólo debería permanecer descongelada en el frigorífico durante un día o dos como máximo, aunque si se trata de un corte entero, puede aguantar algún día más en el refrigerador si en su momento se congeló nada más comprarlo.

La carne de res y cerdo pueden permanecer en el refrigerador hasta por 5 días en buen estado y entre 4 y 12 meses si se congelan adecuadamente. En tanto, la carne que ya ha sido cocinada puede ser comestible hasta 3 o 4 días después si fue conservada en el refrigerador y sobrevivir de 2 a 6 meses en el congelador.

Signos de alteración en la calidad de un alimento

Verduras y frutas: marchitas, muy blandas, partes descompuestas, golpeadas. Carnes, aves y pescados: mal olor o color. Pescados: ojos hundidos sin brillo y escamas sueltas. Carnes, hígados y otras vísceras: olor desagradable, color oscuro, superficie gelatinosa.

“La diferencia de temperatura permite que al poner la carne congelada al fuego se selle la superficie sin que la temperatura llegue a afectar al interior de la carne” Además –aseguran– los filetes congelados pierden menos humedad durante la cocción, con lo que quedan más jugosos.

Se suele considerar que una carne está “al punto” cuando está en un término medio de cocción en el que la carne no sangra pero tampoco está excesivamente tostada por el exterior. Es decir, cuando no está ni muy cruda ni demasiado cocinada, con una temperatura entre los 60 y los 70 grados.

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Activa los sentidos: Oler y mirar para poder identificar si el chorizo tiene buen aspecto y si no presenta un olor raro. Olor: Debe tener un color rosáceo y en caso de llevar condimento, suelen ser más rojizos. Si presentan un tono oscuro y huele mal, mejor no comprar. Mal aspecto: Si presenta textura gomosa.