¿Qué pasa si la fruta está muy madura?

Cuando la fruta está muy madura es su momento más dulce y para muchos más apetitoso, pero su consumo no es recomendado, ya que el nivel de fructosa en ese momento es alto y, por lo tanto, también sus calorías. Además la fruta muy madura ya ha perdido parte de sus nutrientes.

MADURACIÓN DE LOS FRUTOS. El proceso de maduración puede definirse como la secuencia de cambios físico-químicos que ocurren en el fruto y que determinan que éste llegue a tener un color, sabor y una determinada textura que lo hacen apto para su consumo.

Las frutas maduras son más suaves, dulces y de colores más brillantes. El cambio de color ocurre cuando la clorofila (el pigmento que hace que las plantas se vuelvan verdes) se descompone, mientras que otros pigmentos como la antocianina y los carotenoides se acumulan.

La firmeza y el color son los principales parámetros para estimar el grado de madurez de un fruto ya que la maduración inicialmente mejora y ablanda la textura del fruto, lo que asociado a los cambios en el sabor y color, hace que alcance la máxima calidad comestible.

Conservar en un lugar fresco, seco y oscuro

La velocidad de las reacciones enzimáticas aumenta cuanto mayor es la temperatura, la cantidad de agua presente en el propio vegetal y la humedad ambiental. Por ello, es prioritario conservar las frutas y verduras en un lugar seco, fresco y en oscuridad.

De forma natural gran cantidad de frutos maduran por acción del etileno, una hormona que producen los frutos y que al incrementarse la concentración se acelera el proceso de maduración, modificando el color, firmeza, sabor y aromas característicos de cada fruto.

La producción de gas etileno es un proceso biológico del fruto, donde el oxígeno atmosférico es aprovechado para metabolizar compuestos de almacenamiento (azúcares y almidón) y forma bióxido de carbono (CO₂), agua y energía. Dicho proceso continúa después que el fruto es cosechado o removido del árbol.

Además, las frutas maduras suelen tener una textura más suave y jugosa, lo cual las hace más agradables de comer. Sin embargo, las frutas verdes suelen aportar nutrientes que la fruta madura no posee, puesto que algunos de ellos se van descomponiendo a medida que va pasando el tiempo, por el efecto de la oxidación.

Este es el listado de las frutas con más azúcar: Cerezas: tienen 12.82 gramos de azúcar por cada 100 de la frutilla. Dátil: contiene 63.35 gramos de azúcar por cada 100 totales de fruta. Higos: cada 100 gramos de pulpa contienen 16.26 de azúcar.

Frutas no climatéricas

Su maduración es muy lenta y apenas observamos cambios bruscos en su aspecto.

En ocasiones es posible que ingiramos por error un trozo de fruta estropeada. Como manifiestan muchos especialistas, lo más común es que no ocurra nada, dado que tanto los mohos como las bacterias suelen no sobrevivir en el estómago.

Por otro lado, hay alimentos que no llevan ni fecha de caducidad ni fecha de consumo preferente, como por ejemplo: las bebidas alcohólicas con una graduación superior a un 10% del volumen; frutas y hortalizas fresca; pan y bollería de consumo en 24 horas, vinagre, sal, azúcar, chicles...

Frutas y verduras en nevera

En general, la nevera es una buena opción cuando están maduros. Y, en cualquier caso, siempre hay que guardarlos en la parte baja de la nevera, donde la temperatura es menor y mantienen mejor su sabor.

Colócalas en un bol, en una fuente o en una bolsa de plástico perforada en un lugar donde no dé la luz directa. No las guardes en bolsas completamente cerradas ya que se produciría una acumulación de dióxido de carbono (CO²), se reduciría el oxígeno, dando lugar a malos olores y podredumbre.

Guárdalas en bolsas de plástico perforadas, en los cajones específicos de la nevera. Consúmelas en pocos días. Si las conservas demasiado tiempo en la nevera pueden perder su sabor y aroma. Sácalas de la nevera un rato antes de consumirlas, para que puedas apreciar todas sus propiedades.

Así, la temperatura influye en la velocidad en la que respiran las plantas (cuanto mayor es, más se acelera el proceso de maduración). El dióxido de carbono hace más lenta la respiración y, por tanto, más lento el proceso de maduración.

► La inhalación de óxido de etileno puede irritar el pulmón. La exposición más alta puede causar la acumulación de líquido en el pulmón (edema pulmonar), que es una emergencia médica. ► La exposición puede causar dolor de cabeza, náusea, vómitos, mareo, contracciones musculares y crisis convulsivas.

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Estas son algunas de las frutas y verduras más sensibles al etileno: patatas, cebollas, manzanas, peras, plátanos, aguacates, fresas, mangos, melones, melocotones, ciruelas y tomates.

Factores agronómicos que influyen en la maduración de la fruta

Es un proceso determinante, ya que de él depende que el fruto reúna las condiciones óptimas para su consumo, tanto desde el punto de vista alimentario como físico (color, textura y otras propiedades organolépticas). La madurez fisiológica de la fruta coincide con el momento de la cosecha.

Los organofosforados malatión y clorpirifos se utilizan comúnmente en todas las frutas, vegetales y trigo.

La manzana y el plátano sueltan etileno que es un gas que hará madurar más rápidamente a las frutas a su alrededor.

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Lo único que debes hacer es colocar las frutas o vegetales que deseas madurar en un frutero o recipiente y colocar una o dos manzanas al centro. ¿Por qué funciona? Porque la manzana es una fruta que produce etileno de manera constante, y el etileno es un gas que favorece el proceso de maduración de los alimentos.

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¿Qué frutas contienen menos azúcar? La cantidad de azúcar de las frutas suele oscilar entre uno y 20 gramos de azúcar por 100 gramos de fruta. Las frutas con menos azúcar son: las aceitunas, la fresa, el limón, la sandía, el melón, el aguacate, el albaricoque, la mandarina, el melocotón y la naranja.