¿Qué pasa si la miel se vuelve azúcar?

La cristalización es un proceso completamente natural de la miel, y no significa en ningún caso ni deterioro ni perdida de sus propiedades nutritivas; sino todo lo contrario, es una garantía de que la miel no se ha procesado térmicamente y mantiene mejor sus propiedades naturales.

Alternativamente, el frasco puede ser dejado en un tazón de agua caliente durante un largo período de tiempo, no sobre la estufa. No te desesperes ni tires tu miel cuando está cristalizada, está (posiblemente) en su mejor momento y más sabrosa.

¿Se solidifica la miel? Todas las mieles son líquidas pero, con el tiempo, tienden a solidificarse o “azucararse”. Si compras un frasco de miel que ya está cristalizada, se trata de miel pura.

Introduce la miel en agua tibia y remuévela, si se disuelve, significa que le han añadido aditivos como azúcares. Recoge un poco de miel con una cuchara y dale la vuelta, si cae rápido, no tiene la consistencia que debería tener la miel pura, ya que como te contábamos anteriormente, esta contiene muy poca agua.

Para evitar que esto pase, vertemos en un bote de cristal la miel e introducimos una zanahoria pelada.

Tenemos que tener en cuenta que la miel cuenta con una fecha de consumo preferente, pero no de caducidad, por lo que la miel no caduca. No obstante, se aconseja consumirla preferentemente antes de los 2 años desde su cosecha, para obtener de ella todas sus propiedades y seguir consumiendo una miel de calidad.

La miel pura es más turbia que la miel adulterada, debido a que contiene restos del panal que son demasiado pequeños para ser filtrados. El espesor de la miel pura es mucho mayor al de la miel pasteurizada. Si colocas miel pura en una cuchara y le das la vuelta, no caerá. La miel procesada es mucho más líquida.

El estado líquido o sólido de la miel no le otorga mayores o menores propiedades. Sin embargo, una miel sólida (cristalizada) indica una procedencia natural del producto, cosa que no podríamos descubrir a simple vista en una miel líquida. En nuestro caso, optaríamos por consumir la miel cristalizada.

La miel de abeja natural tiene una textura suave y viscosa, ni demasiado sólida (salvo que haya cristalizado) ni demasiado líquida. Puedes hacer una prueba: añade una pequeña cantidad en un dedo y comprueba que permanece ahí, moviéndose solo ligeramente, porque si se derrama "a chorros" no es miel pura.

2023 - 10:36

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La miel más pura es aquella que ha sido producida por abejas que han recolectado el néctar de flores y lo han procesado sin ningún tipo de procesamiento o adición de ingredientes adicionales. Esta miel se llama miel cruda o miel sin procesar, y es considerada la opción más saludable y natural.

Cuando la miel es pura y, por tanto, un alimento de excelente calidad, se cristaliza, pues es un estado natural de la miel de abejas. Si no es así, es que está adulterada, tal y como ocurre en todas las mieles que comercializan los supermercados.

1. Almacena la miel en un envase de vidrio

Nunca añadas la miel al agua cuando ésta esté hirviendo, puesto que podemos cambiar la composición molecular de la miel.

La miel debe conservarse siempre en envases de cristal o tarros de cristal.

La miel se cristaliza porque es una solución supersaturada. Este estado de sobresaturación ocurre porque hay mucho azúcar en la miel (mas del 70%) con relación a la cantidad de agua (a menudo menos del 20%). La glucosa tiende a precipitar fuera de la solución, y la solución cambia a un estado sobresaturado más estable.

Ahora, vamos a conocer las variedades más comunes que puedes encontrar en el mercado.

Las mieles que se producen industrialmente son sometidas un proceso de pasteurización por el que se calienta, normalmente a 70º, tras lo cual se enfría rápidamente. Tras este tratamiento, adquiere una textura más fluida que la hace más manejable a la hora de ser envasada y, además, le da un aspecto homogéneo.

“En general, las mieles oscuras contienen más minerales y polifenoles y presentan una conductividad más alta que las mieles claras”, expresó López quien señaló que desde el INTA se estudian sus propiedades y se promociona el consumo de todas las mieles, a través de talleres y degustaciones.

Aún así, si tu malestar viene provocado por una gripe, quizás la más recomendada sea la miel de eucalipto. Si buscas suavizar la garganta, la mejor opción es la miel con jalea real o el Enxebre que vendemos en Gadis, ya que es ecológica y es la más parecida a la pura que puedes encontrar en un supermercado.

Como la fermentación produce gas carbónico, veremos burbujas en la parte afectada, que aumentarán al abrir el envase. Si la miel está cristalizada, el carbónico formado aumentará su volumen, y podremos llegar a ver las tapas abombadas, y que la miel se sale de los recipientes.

Las investigaciones sugieren que la miel podría tener beneficios antidepresivos, anticonvulsivos y contra la ansiedad. En algunos estudios, se ha comprobado que la miel ayuda a prevenir los trastornos de la memoria.

Se denomina miel pura al producto que fabrican las abejas, sin ningún tipo de añadido. Esta es la que se recolecta tal cual de la colmena y luego se envasa. Cuando la miel es objeto de un proceso de pasteurización a 63 grados, es necesario hablar de miel pasteurizada, la cual no tiene usos terapéuticos.

Si hablamos del precio de la miel orgánica, en la variedad multifloral, la envasada ronda actualmente los 12 euros el kilo, mientras que el precio de la miel pura de abeja monofloral, por ejemplo de eucalipto, puede ronda envasada los 9 euros el kilo.

Miel LAPUELA cuenta con más de 2.000 colmenas entre Cangas del Narcea, Ibias, Allande y Tineo y produce más de 40 toneladas anuales.