¿Qué pasa si las aceitunas tienen puntitos blancos?

Defecto en el envasado de aceitunas debidas al desarrollo de la flora microbiana relacionada con la fermentación bajo la epidermis.

Ni mucho menos, que aparezcan grumos blancos en el aceite no es indicativo de la calidad del mismo y es algo completamente natural y normal cuando la temperatura desciende por debajo de determinado valor.

Trucos para saber si las aceitunas están malas

Además, si observamos que su textura y color han variado o incluso si han desarrollado moho se han estropeado y es hora de desecharlas. También puede ocurrir que cuando vayamos a comerlas estén cubiertas por una capa de moho. En ese caso debemos tirarlas inmediatamente.

Para mantener frescas las aceitunas en conserva, deben estar cubiertas por su salmuera. Para evitar la formación de mohos, debemos sacarlas del frasco utilizando una cuchara limpia e inoxidable.

A partir de esa fecha, puede consumirse sin que suponga un riesgo para la salud pero la calidad del producto, la textura, el sabor o el olor pueden no ser las mismas.

Deberás dejar las aceitunas con sosa en remojo durante unas 8-10 horas para conseguir que la sosa actúe y elimine por completo el amargor de las aceitunas. Pasado este tiempo, deberás retirar ese agua y enjuagar las aceitunas con agua; asimismo, te recomendamos que las dejes 24 h más en remojo con agua limpia.

¿Cuánto tiempo duran las aceitunas en salmuera? Cuando abra el recipiente de las aceitunas, si pasados 5 días aun no las ha consumido, asegúrese de que su sabor sigue intacto. Aunque estén en la nevera, lo recomendables es no superar ese máximo de días.

La Antracnosis del olivo, conocida comúnmente como Aceituna jabonosa, es causada por el hongo Colletotrichum gloeosporioides y se desarrolla principalmente en las zonas húmedas del sur y noreste peninsular. Esta enfermedad fúngica afecta tanto a frutos como hojas y ramas.

Guarda las aceitunas en recipientes de vidrio para conservas, con su respectiva tapa. De esta manera se protegen del aire. Al hacerlo, no los reboses al tope, sino que deja al menos 3 cm de espacio. Para preparar la salmuera media, agrega a un galón de agua fría, ¾ de una taza de sal.

La variación del tono es sencillamente producto del proceso de maduración de la drupa. Es decir, la aceituna es verde en las primeras etapas de desarrollo, debido al alto contenido en clorofila, y va cambiando hacia el violeta, el rojo y, finalmente, el negro por el aumento de los carotenoides.

La oxidación es un proceso de elaboración por el cual las aceitunas de cualquier color, tras ser sometidas a salmuera o fermentación, son tratadas con un medio alcalino y bien oxigenado. Así, se produce la oxidación de su carne y se consigue el color negro intenso que ya conoces.

«Pasada la fecha de caducidad hay que abstenerse de comer carnes, pescado o queso fresco. El riesgo puede presentarse incluso antes de esa fecha si los alimentos no se han conservado a temperaturas adecuadas.

Mantenerlas en la nevera: el frío es un factor importante en la conservación, así que es muy importante que siempre este en temperaturas frías. Cubiertas con el líquido conservante del envase y si se ha sacado en su totalidad, se pueden poner en un envase con agua, vinagre y sal.

Esto hace que la comida en conserva sea un artículo casi indispensable en la despensa de cualquier hogar. El proceso al que son sometidos los alimentos en conserva es una excelente forma de mantener los alimentos comestibles por un periodo de dos a cinco años.

En cuanto a la aceituna para comer, la de mesa o la aceituna para aliñar, se suele recoger a finales de septiembre o para octubre. Mientras que en España y en los países con este tipo de cultivos en el hemisferio norte las olivas se recogen de octubre a febrero, en los del hemisferio sur sucede de febrero a junio.

Se puede utilizar para mejorar diferntes platos.

Úsalo para untar los sándwiches (vegetales o de atún) o viértelo en el salmón a la parrilla. Otra manera muy sencilla de incorporar el agua de las aceitunas a tus recetas cotidianas es usándola para condimentar el agua donde luego vas a cocer el arroz o la pasta.

Para poder conservar las aceitunas y que puedan mantener su aroma y sabor, es importante refrigerarlas. El frío es un factor importante a la hora de querer guardar y almacenar las aceitunas. Por otro lado, las aceitunas vienen con un líquido que permite conservarlas por mayor tiempo.

El proceso de endulzar aceitunas con sosa caustica es el más utilizado por la industria. Se trata de introducir las aceitunas verdes en una solución de agua y sosa cáustica, calculando aproximadamente el uso de unos 30 gramos de sosa por cada kilo de aceitunas.

Personalmente me gusta echar 100 ml de vinagre por cada kg de aceitunas en salmuera para los aliños y rellenar con agua hasta cubrir las aceitunas. Esta concentración, permite mantener las aceitunas aliñadas en perfecto estado durante varios meses siempre y cuando no entren en contacto con el aire.

La salmuera es el agua que nos queda y la utilizaremos para cubrir las aceitunas, que podrán ser consumidas dos meses después. Una vez listas, podremos disfrutarlas solas, con algún aliño de nuestro gusto o en platos como ensaladas.

En condiciones de alta humedad, se pueden producir daños en hojas en forma de manchas circulares, más o menos irregulares. También, puede afectar a ramas formando manchas pardas con depresiones ligeras en la corteza, agrietamientos en el limite con la corteza sana y anillos concéntricos sobre la zona muerta.

El alpechín es un líquido oscuro, de color negro, con un olor muy desagradable. Se trata de la mezcla del agua utilizada para lavar las aceitunas y del agua que las propias aceitunas tienen. El alpechín se compone de un 83% de agua, así como de un 15% de materia orgánica y finalmente, de un 1% de minerales.

Si no te ha sobrado líquido, lo que puedes hacer para conservar las aceitunas es cubrirlas de agua, echar un poco de sal y una o dos rodajas de limón. Por supuesto, como la mayoría de los alimentos, lo mejor para su conservación es mantenerlos en frío.

Tomillo, hinojo, romero, laurel, limón… Evidentemente hay cientos de combinaciones para crear unas buenas olivas. Sólo tenemos que mezclar las hierbas aromáticas a nuestro gusto.

Aderezo. Es el proceso por el que las aceitunas verdes, de color cambiante o negras naturales, son sometidas a un tratamiento alcalino para eliminar el principio amargo y acondicionadas posteriormente en salmuera en la que sufren una fermentación parcial o completa.

En fin, las aceitunas negras no son una variedad distinta a las verdes ni son menos saludables que estas. Por lo tanto, puedes comerlas sin problemas.