¿Qué pasa si las setas tienen moho?

Para evitar el riesgo de intoxicación alimentaria, si vemos ese tipo de moho no bastará con retirar esa parte; lo mejor es descartar la seta completa. Y más si además de ese moho la seta ya no parece fresca, huele mal, tiene manchas oscuras, pelusa de color oscuro o partes ya podridas.

Diferencias entre moho blanco, verde, negro y marrón

En este caso, se puede comer tranquilamente y no hay ningún tipo de peligro. Sin embargo, el preocupante es el verde, negro y marrón. En este caso, es muy importante evitarlo, ya que puede causar una intoxicación alimentaria y lo mejor es tirar la seta entera.

Descarta cualquier hongo que esté deteriorado, aunque no sea venenoso puede estar en mal estado. Si el tallo tiene un color azulado o suelta un líquido de aspecto lechoso descártala. Si el olor es desagradable o extraño no la cojas. Dale la vuelta y fíjate en el himenio, la parte bajo el sombrero.

Si ves manchas verdes, azules, grises o negras sobre o dentro del recipiente de fructificación, es muy probable que tu cultivo esté contaminado. Pero ten en cuenta que las manchas azules del micelio podrían ser magulladuras y no moho.

Para saber si el micelio tiene moratones o está contaminado, haz la prueba del bastoncillo de algodón. Simplemente pasa un bastoncillo limpio por la zona afectada. Si se pone azul, es muy probable que el sustrato esté contaminado. De lo contrario, se trata de magulladuras.

No consumir setas que ya nos hayan provocado en alguna ocasión algún trastorno de salud. Existen alergias a setas, especialmente a la Lepista nebularis. Tener en cuenta las prescripciones individuales de elaboración y consumo de determinadas especies.

Además, comer un alimento contaminado de moho puede inducir a cambios gastrointestinales poco apetecibles, como dolores, náuseas o vómitos. Por lo cual, lo mejor es que cuando veas algo de moho en un producto lo deseches por completo.

Sequedad y arrugas: Un indicador de que un champiñón está pasado son las áreas marchitas, secas o arrugadas. Si todavía no están desteñidos ni tienen mal olor, deberías usarlos inmediatamente. Después de secarse, se marchitarán y ya no habrá vuelta atrás.

Asimismo, siempre que se encuentren a una temperatura inferior a los -20º C, se logrará mantener e incluso potenciar su aroma y sabor. Si se congelan en estado crudo, las setas pueden permanecer inalterables entre 6 y 9 meses, aunque es preferible que se consuman antes de ese tiempo y evitar que pierda sus propiedades.

Hay una serie de señales que indican que un boletus está en mal estado, o que tiene partes que ya no resultan comestibles: algunas de las más características es que el sombrero tenga la parte inferior dañada o presente un color amarillo verdoso. Los rastros o presencia de gusanos también son una mala señal.

El micelio es una estructura de los hongos de apariencia similar a una raíz, consistente en una masa de hifas ramificadas y de textura como de hilo,​ que forman la parte vegetativa de los hongos pluricelulares como las setas y los mohos.

Si el micelio está contaminado en la fase de germinación, la contaminación puede evitar que las setas mágicas crezcan. Durante la fase de fructificación, una contaminación puede provocar daños en los tallos y sombreros de las setas.

Los hongos son vegetales sin clorofila que están formados por filamentos o hifas cuyo conjunto se llama micelio. Éste puede generar esporas las cuales se desprenden y contribuyen a diseminar la enfermedad, pues transportadas por viento o lluvia pueden caer en otra planta, germinar y producir un nuevo hongo.

La lividez azul, también conocida como "azulación," es un fenómeno fascinante y distintivo que ocurre en algunos hongos que contienen psilocibina, un compuesto psicoactivo conocido por sus propiedades alucinógenas.

Cuando las setas que contienen psilocibina, como la Psilocybe ovoideocystidiata, se aplastan o golpean, adquieren un color azul violáceo intenso.

Para controlar el moho azul, es importante evitar que la fruta se lesione durante la recolección y manipulación. También es esencial mover la fruta cosechada al almacenamiento en frío lo más rápido posible.

Revisar todos los ejemplares y tirar los trozos sueltos difíciles de identificar. No comer especies mezcladas, ni setas crudas o poco cocinadas. No ingerir más de 250 g de setas a la semana.

Según los investigadores, los hongos contienen ergotioneina, un antioxidante que puede proteger contra el daño celular y tisular del cuerpo. Los estudios han demostrado que estos ayudan a prevenir varias enfermedades mentales, como la esquizofrenia, el trastorno bipolar y la depresión.

Principales setas comestibles

Pon vinagre blanco destilado en una botella en espray (¡sin mezclar con agua!) y rocía sobre las manchas de moho. Deja actuar unos minutos y limpia con un paño, pero sin enjuagar. Pon peróxido de hidrógeno sin diluir en una botella de espray y rocía sobre las manchas de moho.

La exposición al moho puede causar efectos sobre la salud en algunas personas. Los efectos más comunes son las reacciones alérgicas por la inhalación de esporas de moho. Estas respuestas alérgicas incluyen la fiebre de heno o asma, irritación de los ojos, nariz, garganta o pulmones.

La presencia de micotoxinas en los alimentos y piensos puede afectar a la salud humana y animal ya que pueden causar diversos efectos adversos como la inducción del cáncer y mutagenicidad, así como problemas en el metabolismo de los estrógenos, gastrointestinales o en el riñón.

¿Cuánto tiempo duran los champiñones en el refri? Entre 7 y 10 días. Champiñones frescos, los puedes guardar en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Champiñones cocidos, los puedes guardar entre 3 o 4 días.

Deshidratación. Limpiamos las setas de igual manera que en la técnica anterior, sin meterlas jamás en agua. Después cortamos en lonchas finas, extendemos sobre papel de cocina y cubrimos con una tela de gasa limpia. Por último dejamos secar en un lugar fresco y lejos de humedades.

¿Cuánto tiempo duran las setas deshidratadas? Las setas deshidratadas bien conservadas en un recipiente hermético, en lugar fresco, seco y protegidas de la luz, pueden durar bastantes años. Sin embargo, comercialmente, las setas deshidratadas tienen un consumo preferente de 2-3 años.

Sobre las setas pondremos un papel de cocina absorbente impregnado con unas gotas de agua, para que conserve la humedad. Después, debemos cerrar herméticamente el táper y guardarlo siempre en la nevera. Si las compras laminadas, tal y como vienen en la bandeja debemos guardarlas en el frigorífico.

¿Cómo guardar las setas en la nevera? Si no vas a cocinarlas y las prefieres guardar, es importante que las pongas en un recipiente una al lado de la otra, sin amontonarlas. Finalmente, tápalas con una servilleta de ropa o un trapo.