¿Qué pasa si me alimento solo de legumbres?

Las legumbres tienen un índice glucémico bajo y la fibra que ayuda a regular los niveles de azúcar y colesterol en la sangre. Así, trabajan por prevenir la obesidad, la diabetes, la hipertensión, el colesterol y los triglicéridos altos, así como la arteriosclerosis y los infartos de corazón y de cerebro.

Entre los resultados destacó que el consumo regular de legumbres aporta beneficios para la salud cardiovascular, el control de glicemia y la liberación de insulina, regulación de presión arterial, entre otros.

Asimismo, por su riqueza en fibra y en sustancias con efecto prebiótico para nuestro cuerpo; consumir legumbres a diario puede mejorar nuestra salud intestinal ayudando a prevenir enfermedades inflamatorias, a mejorar la composición de la flora intestinal, y a evitar o controlar el estreñimiento.

Detrás de los gases y las digestiones pesadas se encuentran los fitatos presentes en las legumbres, sustancias que se consideran antinutrientes porque inhiben la absorción de los nutrientes. Cuando se consumen en exceso, se favorece la inflamación y la permeabilidad de la mucosa del intestino.

A continuación, ¡vamos a repasarlas una a una!

Las legumbres más digestivas son la lenteja roja, los guisantes, las azukis, las lentejas y la judía mungo.

Todas las alubias, incluidas las lentejas, pueden producir inflamación del vientre. Además de ser ricas en proteínas, las alubias contienen azúcares y fibra que nuestro cuerpo no es capaz de absorber del todo a través del intestino delgado, es por esto que se producen gases que causan la inflamación.

Desempeña un papel importante en la función de la enzima del hígado que ayuda a desintoxicar algunos compuestos que causan cáncer. El garbanzo contiene vitamina K, hierro, fosfato, calcio, magnesio, manganeso, zinc las cuales contribuyen a la construcción y mantenimiento de la estructura y la resistencia ósea.

En el año 2003 la OMS nos recomendaba un consumo mínimo de 3 raciones de legumbres a la semana, pero la evidencia científica recopilada hasta el momento aumenta la recomendación de un mínimo de 4 días a un consumo diario.

Combinado con el ácido fítico y la falta de grasas en las propias legumbres, esto puede provocar una tormenta perfecta de deficiencia nutricional. Los cacahuetes (que contienen aflatoxinas y lectinas resistentes al calor) y la soja (que contiene fitoestrógenos) son particularmente problemáticos; Estos son definitivamente alimentos que se deben evitar estrictamente.

Garbanzos o lentejas, ¿cuáles son más saludables? Tanto las lentejas como los garbanzos son legumbres nutritivas. Son opciones buena fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales. Sin embargo, hay algunas diferencias nutricionales entre ellas.

No deben comer exceso de legumbres las personas con problemas digestivos como el colon irritable o enfermedad del intestino irritable, ni quienes tienen problemas de absorción con nutrientes como el hierrro.

Altramuces o lupinos: no sólo para el aperitivo

Los altramuces concentran alrededor de 19% de fibra y constituyen una excelente fuente de proteínas vegetales, por lo que son una de las legumbres más saciantes que podemos consumir.

La cena ideal debe llevar una buena cantidad de verduras/hortalizas, acompañada de una buena fuente de proteína como pescados, carne magra, huevos o incluso legumbres en poca cantidad. Las verduras, recomienda Calderón, mejor tomarlas de forma sencilla: asadas, a la plancha, cocidas, al vapor o bien en ensalada cruda.

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La soja es un alimento rico en proteínas completas, es decir, que contienen todos los aminoácidos esenciales (no como le ocurre a las alubias).

Legumbres y cítricos: Es recomendable consumir después de platos como las lentejas o semillas, unas ricas naranjas, mandarinas, pomelos, es decir, frutas ricas en vitamina C, ya que de esta manera aumentamos la absorción de hierro saludable y vegetal.

Los cereales integrales pueden ser una opción para sustituir en la dieta a las legumbres o frutos secos que nos causen alergia.

Otro truco de las abuelas muy empleado para evitar que las legumbres produzcan gases es añadir a la preparación una cucharada de bicarbonato de sodio, conocido por facilitar la digestión y evitar que estos alimentos sean tan pesados para nuestro estómago, además de ayudar a acelerar la cocción.

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Trucos para evitar gases de las legumbres

Son una fuente importante de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales, y su consumo regular se asocia con una reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer. Los garbanzos, en particular, son una legumbre muy nutritiva y versátil en la cocina.

Las legumbres se ubican en la categoría de hidratos de carbono complejos, es decir, aquellos que son de absorción lenta. Por lo tanto, son perfectas para saciarnos (ideal si cenas pronto o haces deporte por la noche) y para equilibrar los niveles de glucosa en sangre (beneficiando así a los diabéticos) .

Los expertos recomiendan tres raciones de legumbres por semana.

Según el Instituto de Estudios del Huevo (IEH) no existe ninguna limitación en cuanto a su consumo, incluso es saludable comer un huevo al día.

Admiten muchísimas preparaciones. Además de los tradicionales guisos o sopas, úsalas en ensaladas, salteadas como relleno de burritos o tacos, para hacer salsas, patés untables vegetales, como base de una hamburguesa vegetal…