¿Qué pasa si no curas la olla de barro?

Si acabas de adquirir una cazuela de barro es muy importante que no empieces a darle uso sin antes llevar a cabo un proceso de curación. Este ritual se realiza ya que los poros del barro están abiertos, por lo que al ponerlos en contacto con el calor la olla o cazuela podría agrietarse e, incluso, llegar a explotar.

Sumergirlo en agua la noche antes de usarlo (conviene que este al menos 8h). Si queremos eliminar cualquier sabor a barro podemos añadir una cucharada de vinagre. 2. Antes de utilizarlo secamos la pieza tras sacarla del agua.

Cierto. Antes de cocinar en ellas, es importante que la cures, o sea, que selles los poros que tiene el barro, para que evites que tus alimentos tengan sabor a arcilla.

La Secretaría de Salud explica que el esmalte de algunos recipientes de barro está hecho de sílice y óxido de plomo , un compuesto sumamente tóxico para las personas. Cuando este recubrimiento entra en contacto con el agua o alimentos ácidos, el plomo se desprende y contamina tus comidas.

Sumerge la olla durante la noche en agua fría. Al otro día sécala muy bien con una toalla y frótale un diente de ajo por dentro y por fuera. Ponla en la estufa, agrega 1 taza de vinagre blan- co, deja que hierva y retira el vinagre. Cuando esté completamente fría lávala como normalmente lo harías.

Paso 1 Preparar una mezcla de agua caliente, 1/4 de taza de vinagre y jabón suave. Paso 2 Lavar la olla y/o sartenes en esta mezcla, usando una esponja o trapo. Lave cada pieza removiendo así cualquier rastro de aceite de manufactura. Paso 3 Enjuagar con ayuda de la misma esponja y abundante agua.

El barro cuenta con una porosidad que ayuda a los alimentos a mantener su humedad, mejorando el sabor de la comida y asegurando una perfecta cocción. El traste de barro suele ser sustentable con el medio ambiente, mucho más que varios metales de cocina.

El hierro fundido es la opción más tradicional e inocua (no libera sustancias tóxicas durante la cocción), aunque debemos asegurarnos de que algunos utensilios esmaltados no contengan plomo ni cadmio.

Pero, ¿qué es curar una olla? pues simplemente se basa en un procedimiento rápido y fácil el cual tiene el fin de hacer más durable y saludable al utensilio. Ello, ayuda a evitar que la comida preparada en las ollas tengan un sabor metálico, producido por una reacción de los alimentos que contienen ácidos.

Si la cazuela es de barro sin esmaltar basta con remojarla 15 minutos en agua antes de cada uso.

¿Cómo saber si una olla de barro tiene plomo?

Sumerge tu cazuela de barro nueva dentro de un recipiente lleno de agua. Esto ayudará a que los poros del barro se cierren y absorban una cantidad menor de agua durante tus guisos. Deja que la cazuela repose entre 6 u 8 horas sumergida.

Es importante mencionar que el barro en sí, no es peligroso, pero el esmalte que poseen aún algunas ollas comercializadas en el mercado puede ser tóxico para nuestra salud, por su alto contenido en plomo. Por ello, debes asegurarte de comprar recipientes libres de esta sustancia toxica.

Los objetos de greda es recomendable curarlos antes de su primer uso con el fin de cerrar los poros de la arcilla, pero también puedes dejarle ese proceso al tiempo y al uso. Curado con aceite: pinte con una servilleta de papel el objeto completo con aceite comestible.

Curación de ollas, cazos y cacerolas de acero inoxidable

Si el agua no hierve hasta los 100ºC, ¿por qué debemos esperar a que hierva? Al meter la pasta en la olla la temperatura disminuye, explica el experto. Por esto, hay que llevarla al punto de ebullición previamente.

¿Cómo evitar que se peguen los alimentos? - Dejar que la sartén se caliente. Al contrario que con las sartenes antiadherentes, aquí nos hace falta fuego medio/vivo y que la sartén coja temperatura. Esto depende del tipo de sartén y material del que este hecha, pero suele tardar un mínimo de 2-3 minutos.

Al calentar la olla (mediante conducción), las moléculas de agua que están en el fondo empiezan a moverse más y más rápido. A medida que el agua del fondo se calienta, sube a la superficie, mientras que el agua fría se va al fondo. El ciclo se repite una y otra vez. Esta circulación de calor y frío se llama convección.

Para tener la pieza totalmente lista, solo nos queda cocerla. Está cocción depende mucho del tipo de pieza y de los esmaltes que se usen, por tanto la duración de esta cocción está entre las ocho y diez horas de duración y una temperatura aproximada a los 1.000 ºC.

Una de las principales ventajas de cocinar en una olla de barro es que retiene el calor de una manera única. Esto favorece que los alimentos se cocinen en su propio jugo y se mantengan húmedos sin resecarse.

El barro es capaz de absorber y expulsar humedad más rápido y en mayor cantidad que ningún otro material de construcción, regulando de este modo la humedad interior y manteniéndola constante sin perder su estabilidad ni sobrepasar su límite en contenido de humedad (5-7% sobre su peso) incluso con humedades del 95%.

9 ollas y cazuelas de materiales saludables

Sartenes saludables de acero inoxidable: sin antiadherentes

El acero inoxidable es el material más inocuo que puedes utilizar en la cocina. Nos referimos a la aleación de acero inoxidable 18/10 (no confundir con acero quirúrgico).

Ollas de barro

Es uno de los materiales más seguros. Solo debes asegurarte de que no llevan esmalte (que puede contener plomo o cadmio).

Para curar este tipo de ollas solo es necesario un poco de agua y vinagre. La proporción es de 50 mililitros de vinagre por cada litro de agua. Vierte la cantidad necesaria en el recipiente y colócala en el fuego. Una vez que rompa el hervor, retírala del fuego, espera unos minutos, lávala y listo.

Para eso:

1. Lavá la olla con abundante agua tibia y detergente para remover restos de suciedad y pegamento.
2. Secala bien.
3. Llená 3/4 de la olla con agua.
4. Poné a hervir el agua.
5. Apagá el fuego y desechá el agua con mucho cuidado de no quemarte.
6. Secala bien.