¿Qué pasa si no se ponen los garbanzos en remojo?

¿Qué pasa si no se ponen los garbanzos en remojo? “Con el remojo el garbanzo se hidrata y crece, y eso facilita mucho la cocción”, dice el experto cocinero Antonio Cosmen a La Vanguardia y añade que en el caso de no poder hidratarlos deberíamos cocerlos durante mucho más rato, con más agua y fuego más alto.

Las pieles de la mayor parte de legumbres contienen azúcares oligosacáridos que, si no han sido hidratadas, pueden pasar a través del estómago y el intestino delgado sin apenas ser digeridas.

El truco para ablandar los garbanzos rápidamente

Aquí es donde entra en juego el bicarbonato de sodio, tu aliado en este momento de apuro. ¿Cómo puedes usarlo? Cuando llegue el momento de cocinar los garbanzos, agrega un toque de bicarbonato de sodio al agua de cocción.

La noche anterior hay que poner los garbanzos a remojo. Deben estar al menos unas 8-10 horas.

Lo normal para cocer legumbres es hacerlo en agua fría, pero en el caso de los garbanzos debemos usar agua hirviendo para obtener garbanzos tiernos sin que se deshagan, y una textura cremosa y suave. Pon agua al fuego y en el momento que comience a hervir incorpora los garbanzos.

Se trata de poner en un cazo las legumbres con abundante agua y añadir una cucharada generosa de bicarbonato. Dejar que se cuezan durante 10 minutos a fuego fuerte, y luego apagar el fuego y dejar reposar las legumbres bien tapadas con el agua de cocción para que terminen de ablandarse.

Cómo ablandar los garbanzos

Para ello tendrás que verter los garbanzos en un recipiente apto para microondas y cubrirlos con agua. A continuación habrá que tapar el recipiente con papel film y hacerle un agujero, para seguidamente introducirlos en el microondas durante 15 minutos a la máxima potencia posible.

Lentejas. Son las legumbres que menos remojo necesitan.

Así de sencillo, el aquafaba es el líquido de cocción que viene con las legumbres en conserva. Este líquido esta compuesto por agua, proteínas, hidratos de carbono, un poco de sal y ácido cítrico.

Es tan sencillo como verter los garbanzos en un recipiente apto para microondas y cubrirlos con agua. Tapar el recipiente con papel film y hacerle un agujero. Después hay que meterlos en el microondas, 15 minutos a la máxima potencia posible y, al retirarlos, los garbanzos estarán blandos.

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Otro truco de las abuelas muy empleado para evitar que las legumbres produzcan gases es añadir a la preparación una cucharada de bicarbonato de sodio, conocido por facilitar la digestión y evitar que estos alimentos sean tan pesados para nuestro estómago, además de ayudar a acelerar la cocción.

Los principales antinutrientes son los inhibidores de proteasas, las hemaglutininas, los glucósidos cianogenéticos y los factores de flatulencia, según apunta la doctora Aguilar. Es por este motivo por el que los nutricionistas recomiendan poner en remojo las legumbres.

Una buena opción es condimentar las legumbres con hierbas aromáticas u otras especias como el comino, cilantro, romero, tomillo, laurel, clavo, cúrcuma o jengibre. Otro consejo es triturar las legumbres, convirtiéndolas, por ejemplo, en puré.

Dos detalles: la sal se añade cinco minutos antes de acabar la cocción para no endurecer la piel y hay que hacerlos a fuego lento para que ésta no se desprenda.

Sí, el bicarbonato de sodio te ayudará a ablandar tus garbanzos, esos que olvidaste poner en remojo la noche anterior, en un abrir y cerrar de ojos. Para ello, pone a cocer los garbanzos y, durante el proceso de cocción, agrega una pizca de bicarbonato de sodio al agua.

El garbanzo es la única legumbre que se pone a remojar en agua caliente.

El primero es recordar que las judías y las lentejas se ponen en la olla en agua fría, mientras que los garbanzos se añaden cuando el líquido hierve. Judías y lentejas agradecen la hidratación extra que les proporciona una cocción muy lenta y que comienza desde cero.

Bicarbonato de sodio

Otro truco para ablandar los garbanzos es utilizando bicarbonato con moderación conseguimos. Así, lograremos reducir los tiempos de cocción con excelentes resultados. Para ello, necesitarás lo siguiente: 300 gramos.

A medida que se van hidratando las legumbres, al agua de remojo se trasladan diferente nutrientes y por ello se debe aprovechar. Como apreciación personal, luego del remojo, opto por desechar el agua y limpiar nuevamente bajo el grifo antes de cocinar.

El garbanzo lechoso es llamado así por su característico color blancuzco. Es irregular, aplanado por los lados y de surcos profundos, grande, tierno y esponjoso, lo mejor, sin duda, son su textura y suavidad.

Para que esta operación sea más rápida y sencilla, añade una cucharadita de bicarbonato al remojarlos, sobre todo si el agua es muy caliza. Necesitarás al menos 3 veces el volumen de agua con respecto al de garbanzos ya que estos triplican su volumen en las 8 horas que permanecen en líquido.

Las legumbres más digestivas son la lenteja roja, los guisantes, las azukis, las lentejas y la judía mungo.

El tiempo de cocción se alarga considerablemente. Aunque eventualmente lograrás el mismo resultado que remojándolas previamente, tanto el tiempo como el consumo de energía se incrementan. He cocinado lentejas remojadas y sin remojar muchas veces, y el sabor final me parece que es igual.

La flatulencia se produce porque la piel que cubre a la legumbre es rica en oligosacáridos, un componente que posteriormente nuestras bacterias del colon descomponen formando gas (dióxido de carbono, hidrógeno y metano).

El garbanzo contiene vitamina K, hierro, fosfato, calcio, magnesio, manganeso, zinc las cuales contribuyen a la construcción y mantenimiento de la estructura y la resistencia ósea. No cabe duda que esta leguminosa es una fuente de alimento completo que todo mexicano debe de incluir en su dieta diaria.