¿Qué pasa si se congela el queso?

La congelación no destruye los nutrientes del queso pero sí afecta a su estructura y calidad. Al congelar, se forman pequeños cristales de hielo en el interior que modifican la estructura del queso. Cuando se descongelan, el agua del queso se libera haciendo que se seque y su textura sea más harinosa.

Su textura untuosa se perderá en el proceso. En la lista negra del congelado, también entrarían los quesos roquefort, stilton o cabrales, ya que sus hongos aunque pueden conservar más o menos su estructura, y no modificarían del todo su sabor, sí cambiarían la consistencia final considerablemente y ya no sería cremosa.

Te aconsejamos no congelar quesos como el camembert, el brie y todos los tipos de quesos con bajo contenido en grasa. Es decir, un queso cuanto más fresco sea, menos recomendable es su congelación. Al descongelarlo, su estructura se romperá y perderá el suero (y su consistencia).

La manera correcta de descongelar el queso es dejarlo en la nevera, en la zona menos fría, generalmente la parte baja. Tenlo ahí entre 3 y 6 horas según el tipo de queso, más o menos duro, para que la descongelación sea progresiva.

Es decir, cuando más fresco sea un queso, menos aconsejable es congelarlo, porque al descongelarse se romperá su estructura y perderá el suero y con él su consistencia. Adicionalmente conviene recordar que todos los quesos, que si por algo destacan es por su aroma, pierden aroma y sabor tras la congelación.

Los quesos duros y curados tienen un porcentaje de grasa más alto y son los más adecuados para congelar.

¿Cómo congelarlos? Con el papel de cocina, absorbe el líquido que tenga, para que no cristalice luego, envuelve el queso en papel film y colócalo en el congelador.

¿Cuánto dura en la nevera? El queso fresco puede aguantar en la nevera entre 8 y 12 días aproximadamente. Sin embargo, esto depende en gran medida de la manera en la que se esté conservando, así como en la temperatura que haya dentro del frigorífico. Si está bien tapado y envuelto, puede durar hasta 12 días.

Cómo congelar lácteos correctamente

El queso es un alimento vivo y debe conservarse en su sitio fresco, por eso, debe meterse en la nevera y sacarlo unos minutos antes de comerlo para que esté a temperatura ambiente. La temperatura exacta de conservación varía según el tipo de queso.

Los expertos advierten que la congelación puede afectar la textura del yogur. Además no es similar la descongelación de un yogur griego que uno cremoso, algunos producirán un efecto más granulado debido a la separación del contenido de agua congelada de las proteínas de la leche.

Lo mejor es hacerlo envasado al vacío y el congelador debe estar a una temperatura de -18ºC como mínimo. Lo mejor es congelar el jamón en tacos grandes o lonchas, envasado al vacío. A la hora de descongelarlo, hay que tener paciencia y dejarlo a temperatura ambiente durante unas 24 o 48 horas en función de la cantidad.

Podrás congelar todos los embutidos que desees, si estos han sido curados correctamente. No importa si el embutido se elabora con carne, vísceras o sangre. Lo importante es que el alimento se encuentre bien curado y en perfecto estado.

La clave sobre como descongelar en el microondas consiste en poner el alimento en el microondas a potencia mínima posible durante 3-4 minutos. Si todavía esta congelado, intenta separar los trozos sin forzar y vuelve a introducirlo de nuevo, al mínimo y durante el mismo tiempo.

Como explican desde Arturo Sánchez, siempre es mejor congelar la pieza entera y envasada al vacío. Sino se puede, podemos utilizar un papel transparente para envolverla. Es mucho mejor congelarla así que en lonchas o ya cortada. Tampoco podemos descartar la opción de conservarlos en la nevera envasados al vacío.

En el caso del queso duro, que contiene poca humedad, la fecha de caducidad se puede ampliar de dos a diez semanas gracias al envasado al vacío. Un queso blando suele tener una caducidad de ocho días en el aire ambiente.

El queso se puede conservar casi seis meses en el congelador y no es aconsejable conservarlo durante más tiempo. Se puede descongelar en el frigorífico antes de consumirlo.

Los quesos semiduros (cheddar, gouda) o los quesos duros (parmesano) duran hasta cuatro semanas en el refrigerador y los quesos más duros hasta seis semanas.

Sí se puede congelar el atún enlatado si lo haces de este modo: vierte todo el contenido de la lata en una bolsa de plástico para congelador con cierre en la parte superior, y antes de cerrarla presiona para asegurarte de que no queda apenas aire en su interior. Mételo en el congelador, y listo.

Congelación del queso de cabra entero:

Comienza asegurándote de que el queso de cabra esté bien envuelto en su envoltorio original o envuélvelo firmemente en varias capas de papel de aluminio o papel plástico. Asegúrate de que esté bien sellado para evitar la exposición al aire y la formación de cristales de hielo.

El queso fresco nunca debe conservarse a temperatura ambiente pues se echaría a perder de un día para otro. La temperatura más adecuada para la conservación de este tipo de productos es de 4ºC por lo que es recomendable guardarlo en la parte alta del frigorífico junto con otros productos lácteos como los yogures.

Papel encerado o de horno para conservar tus quesos

Si no disponemos de este, el papel de horno cumple la misma función. Siempre comprobando que el queso quede bien envuelto.

El Chhuri se elabora en los confines remotos del Himalaya. Se considera el queso más duro de todo el mundo. La gente mastica a menudo pequeños cubos de este queso durante horas y horas, como un chicle duro como una piedra que se ablanda lentamente con el tiempo y la saliva.

La Temperatura

Cuando los metemos en la nevera, debemos utilizar los cajones inferiores que normalmente se utilizan para la verdura, ya que es la zona menos fría. Sin embargo, en el caso del queso fresco, lo guardaremos en la parte alta del refrigerador ya que necesita estar a 4 grados.

Conservar con papel parafinado

Este tipo de papel es ideal, ya que mantiene las propiedades del queso y lo protege del frío seco de la nevera. Por ello, cuando un queso venga envuelto en papel parafinado, podemos ponerlo sin problema en la parte baja del frigorífico, dándole la vuelta aproximadamente cada 10 días.

La leche puede congelarse, pero debes saber que su textura quedará grumosa, por lo que no te aconsejamos congelar la leche a no ser que sea una urgencia o vayas utilizarla como ingrediente para alguna receta como batidos o helados.

Los de sabores, los desnatados y otros yogures con más aditivos pueden congelarse pero deberás batirlos bien tras descongelarlos, porque pueden perder su textura homogénea.