¿Qué pasa si una gamba tiene la cabeza negra?

¿Por qué se pone negra la cabeza de estos crustáceos? En realidad, se trata de un proceso llamado melanosis, que sufren este tipo de animales y que está provocado por una reacción enzimática al entrar en contacto con el oxígeno. La melanosis "no es peligrosa para la salud, pero confiere mal aspecto", señala la OCU.

La textura. En cuanto a la apariencia del marisco en general y de las gambas en particular, debe ser húmedo, suave y firme al tacto. Si encuentras una textura gelatinosa, esto puede ser un indicador de que ya no está fresco y no es seguro consumirlo. Tíralo a la basura inmediatamente.

Muchos crustáceos, gambas, langostinos, cigalas y otros tienden a oscurecerse, desde la cabeza hasta las patas, en cuanto son pescados y están fuera del agua, es decir, al entrar en contacto con el oxígeno del aire. Esto es lo que se llama melanosis.

Calentar. Como el calor inactiva las enzimas, si adquirimos crustáceos crudos, podemos cocerlos (o someterlos a otros tratamientos con calor) para impedir la melanosis.

La polifenoloxidasa es la responsable de que los langostinos pasen a tener una mancha de color negro en la cabeza. Esta enzima no ha venido a fastidiarte las sobras de langostinos, no eres tan importante.

Usted puede tornarse muy mareado, presentar dolor de cabeza y, en algunos casos, los brazos y las piernas pueden llegar paralizarse temporalmente. Algunas personas también pueden presentar náuseas, vómitos y diarrea, aunque estos síntomas son mucho menos frecuentes.

El aspecto fresco se refleja en el color translúcido de la cabeza y un cuerpo sin manchas oscuras. Otra forma de comprobar si las gambas y langostinos están frescos tiene que ver con el propio cuerpo del marisco. Su carne la debemos encontrar firme, con un caparazón brillante y resistente.

El caparazón de estos animales que habitan mares, océanos y ríos, es oscuro y su color varía entre el verde azulado y el pardo rojizo. Estos colores son parecidos al fondo marino y les ayudan a pasar desapercibidos ante los depredadores. Aunque hay excepciones, como los carabineros, que son de color rojo intenso.

Cuando los crustáceos mueren, la oxidación y las reacciones enzimáticas inducirán el ennegrecimiento de los animales, y esto se llama melanosis o mancha negra.

Un aspecto importante de calidad a ser evaluado en los camarones es el grado de melanosis, el cual resulta en el oscurecimiento del exoesqueleto debido a la formación de pigmentos (melaninas), disminuyendo su atractivo y por ende su valor comercial (^{Luzuriaga et al., 1997}).

El olor es otro punto a tener en cuenta: cuando están frescos tienen un aroma salino muy sutil, si huelen a amoníaco es que ya han pasado su momento de consumo ideal.

El metabisulfito, conservante definitivo para los mariscos.

Hay que tener en cuenta que el marisco cocinado puede durar entre uno y tres días como máximo en la nevera, pasado ese periodo no es recomendable su consumo. Un tiempo que se reduce drásticamente si se pretende conservar fresco, concretamente a unas 24-48 horas.

Tranquilidad, si hasta ahora has estado comiendo sin remover esta tripa no te preocupes, no es tóxica, no hace daño al ser humano, lo único que puede pasar es que se rompa y cambie un poco el sabor del plato.

Si los langostinos no son lavados, su sabor podría sufrir alteraciones, dado que si se conserva el intestino (vena negra), existe la posibilidad de que el sabor se modifique, resultando en un ligero amargor en la preparación culinaria.

Se le llama melanosis a las manchas cafés en la piel, que se producen por un exceso del pigmento llamado melanina. Estas manchas frecuentemente aparecen por el sol, y en los niños se les conoce como pecas y en los adultos como léntigos solares.

¿Qué es la vibriosis? La vibriosis es una enfermedad intestinal causada por una pequeña bacteria denominada vibrio. Esta bacteria está presente en pescados y mariscos de agua salada, como también en los ríos y arroyos donde se unen el agua dulce y el agua salada.

Los síntomas (diarrea, fiebre, calambres estomacales y vómitos) suelen empezar a las seis horas pero pueden expresarse en algunos casos hasta seis días tras la exposición.

Todos los mariscos deben tener un aroma agradable a mar.

Si huelen a amoníaco o podrido, entonces significa que no están en buen estado.

Si ya has cocinado el pescado o el marisco, pueden aguantar en la nevera perfectamente hasta tres días si lo almacenas en un recipiente hermético.

La mejor manera para saber distinguir si el marisco está fresco o no es fijarse en su brillo y su apariencia. Debe tener una textura firme y no tener las patitas negras (como sería el caso de las gambas y los langostinos). El tono oscuro de la cabeza no siempre significa que el marisco esté en mal estado.

Si tienes menos de 25 gambas, será suficiente con echarles comida cada 3 días, es decir, un día comen y dos no. Si tienes entre 25 y 50 gambas, lo conveniente es alimentarlas un día sí y otro no. Si tienes más de 50 gambas, debes darles de comer a diario.

La mejor es la gamba roja de Denia o de Huelva, aunque también tienen mucha fama las de Palamós o Garrucha.

En cuanto al sabor, la gamba y el langostino tienen un sabor suave mientras que el gambón tiene un sabor más intenso.

Diferencias entre la gamba blanca y gamba roja

La gamba blanca tiene un sabor suave y delicado, mientras que la gamba roja se caracteriza por tener un sabor más intenso y distintivo. En cuanto a la textura, la gamba blanca tiende a ser más tierna y delicada, mientras que la gamba roja tiene una carne firme y jugosa.

La presencia de manchas color café a negro en el camarón Litopenaeus vannamei constituye un síndrome relacionado con infecciones bacterianas o fúngicas en cutícula, apéndices o branquias, causante de depreciación comercial del producto.

La diversidad bacteriana intestinal de camarón blanco es reportada por diversos autores a pesar de haber utilizado técnicas muy diferentes. Las bacterias del género Aeromonas, Plesiomonas, Photobacterium, Pseudomonas, Pseudoalteromonas y Vibrio, han sido las más constantes en el intestino de esta especie.