¿Qué patata es más saludable?

Las patatas nuevas tienen más vitamina C y menor valor energético (por la menor cantidad de almidón) que las viejas, y estas, por su parte, son de mayor tamaño que las nuevas, contienen menos agua, pero más almidón y también más sodio y potasio. Foto: iStock.

La roja es más adecuada para cocer ya que queda blanda, pero compacta, sin deshacerse. En cambio, para freír son preferibles las patatas blancas.

Las variedades de patata que mejor quedan en guisos son las tardías porque tienen más almidón y no se deshacen tan fácilmente. Las mejores en este caso son las Fénix, Monalisa, Desirée y Kennebec.

El boniato es más dulce, ya que cuenta con más azúcares que la patata, aunque ambos aportan grandes niveles de vitaminas, fibra y minerales. Eso sí, la batata posee más vitaminas -A y C- y calcio, mientras que la patata aporta más ácido fólico y potasio.

La roja es más adecuada para cocer ya que queda blanda, pero compacta, sin deshacerse. En cambio, para freír son preferibles las patatas blancas. Un aspecto a tener en cuenta es que las nuevas se suelen romper al cocer.

Las patatas nuevas son las más indicadas para este fin y si buscas nombres de variedades concretas, apunta las más populares: Kennebec, Monalisa y Agria. El corte que se le da a la patata también jugará un papel clave en la textura final.

Las patatas agrias son patatas ovaladas y alargadas. Su carne es amarilla. Se trata de un producto con la piel fina y cuyo contenido en azúcares es bajo. Esta es una de las características que la convierten en la mejor patata para freír.

Patatas nuevas o tempranas

De sabor suave o ligeramente dulce, contienen más agua y menos almidón que las patatas maduras. Su textura es firme y cérea, de modo que se mantienen enteras después de ser cocidas.

Ambas presentan alto contenido en almidón, pero la patata roja tiene un índice menor que la blanca. Al contrario que pasa con el azúcar, ya que en la patata blanca el porcentaje de este ingrediente es algo más pequeño que en la roja. Otra de las diferencias que podemos remarcar entre ambas son los tamaños.

Las variedades de patata roja que podemos encontrar hoy en el mercado son, básicamente, la cirer y la bertina». Sin ningún tipo de rubor, el director insular se atreve a asegurar que «la patata roja ibicenca es la mejor patata de España.

Al ser un tubérculo con poca cantidad de agua, retiene poco aceite. El resultado es una fritura crujiente por fuera y seca por dentro. Su recolección temprana les aporta un bajo contenido de azúcares y, por ello, no experimentan oscurecimiento al freírlas.

Patata vieja o tardía

Esta, quizá sea la mejor patata para guisos. Su poca cantidad de agua hace que retengan poco aceite, así que son perfectas para utilizarlas en un delicioso guiso. Concretamente, la variedad Monalisa, no va a quedar aceitosa, por lo que le sacaremos todo el rendimiento a esta patata.

El boniato es más sano

De todos modos, lo que hace que se decante la balanza entre ambos tubérculos es la cantidad de nutrientes y betacarotenos que contiene la batata, especialmente para aquellas personas que sufren de estreñimiento por las mayores cantidades de fibra que aporta.

Hay quien piensa que es una verdura, otros que es una hortaliza, pero lo cierto es que el boniato es un tubérculo otoñal, consumido sobre todo durante los meses de octubre y noviembre. Además, es un tubérculo muy característico de la fiesta popular catalana La Castañada.

Esto se debe sin duda a la presencia de azúcares libres en el boniato (4,62 g por 100 g, frente a 0,71 g de la patata), pero también a su mayor proporción de hidratos de carbono (24,22 gramos) frente los de la patata (14,80 gramos), todos ellos en forma de almidón.

Es rica en proteínas, almidón, fibra, ácido fólico, glúcidos, hidratos de carbono, aunque también en calorías. Es diurética. Recomendable para los problemas estomacales (combate la acidez).

La patata gallega es de carne blanca y tiene una presencia de ojos superficiales y una piel fina y lisa de color amarillo. Una característica importante es que tiene un textura en boca firme, ligeramente harinosa. Esta consistencia hace que la patata gallega sea muy apreciada para cocer, son los populares 'cachelos'.

Una ración media de patatas cocidas aporta más del 10% de las necesidades diarias de vitaminas B1, B2 y ácido fólico. En cuanto a los minerales, las patatas son una fuente abundante de potasio, además de contener pequeñas cantidades de magnesio y hierro.

Cómo hay que preparar las patatas para que no engorden

Las patatas deben prepararse cocidas o asadas con piel y luego guardarlas en la nevera un mínimo de 24 horas. Así es como no engordan y evitan picos de glucosa.

Cuando una patata está en buenas condiciones, su piel es firme y está dura al tacto. Si notas que está blanda, que huele a humedad o a moho, lo mejor es que la deseches.

La patata tardía contiene más potasio, sodio y almidón. Además, su contenido en fructosa disminuye en comparación a la patata nueva.

Las patatas agrias son patatas ovaladas y alargadas. Su carne es amarilla. Se trata de un producto con la piel fina y cuyo contenido en azúcares es bajo. Esta es una de las características que la convierten en la mejor patata para freír.

Destacan sobre todo las provincias de Valladolid, Salamanca y Burgos, aportando con el resto para sumar un total de 17.000 hectáreas sembradas. Es en estos campos fértiles donde nuestros profesionales miman la materia prima.

En ese sentido, Pamela Blas, nutricionista y directora del Centro Reduce, explica que si se quiere reemplazar a este tubérculo, "el camote, la yuca, el trigo, el morón y la betarraga son alimentos que por sus nutrientes pueden compensar la ausencia de la papa en la dieta".

Las papas no contienen tanto almidón como las harinas, los productos horneados o los cereales, pero sí más almidón que otras verduras. Depende del tipo de pan, pero en principio a mismo peso el pan suele contener 40 gramos de almidon por cada 100 gramos. 100 gramos de patata tiene como la mitad (unos 20 gramos).

Según el productor, la patata CarbSmart contiene un 55% menos de carbohidratos que el arroz o la pasta.