¿Qué patatas son más sanas?

Las patatas nuevas tienen más vitamina C y menor valor energético (por la menor cantidad de almidón) que las viejas, y estas, por su parte, son de mayor tamaño que las nuevas, contienen menos agua, pero más almidón y también más sodio y potasio. Foto: iStock.

Las variedades de patata

Lo más saludable es elegir aquellas típicas de nuestra región y de temporada y, a ser posible, orgánicas. De este modo nos aseguramos la mayor calidad de este alimento al mejor precio. A grandes rasgos, podemos clasificarlas por su color.

Las patatas que han sido cocidas y enfriadas mantienen alto el nivel de dicho almidón y son las que más aporte de este poseen de todas las elaboraciones posibles. Además, al cocinarlas así, la piel sigue teniendo una gran cantidad de fibra y sus calorías no se disparan como ocurre al freírlas.

En cuanto a variedades concretas, las mejores son la Agria y Spunta, además de otras menos conocidas como la Baraka, Nagore, Caesar o Bintje. Aquí lo importante es que la patata quede blanda pero compacta, sin desmoronarse al cortarla.

Según el análisis de la Profeco, las marcas de papas fritas con menos sodio son:

La roja es más adecuada para cocer ya que queda blanda, pero compacta, sin deshacerse. En cambio, para freír son preferibles las patatas blancas. Un aspecto a tener en cuenta es que las nuevas se suelen romper al cocer. Por este motivo, se emplean para hacer tortillas, cremas y purés.

La diferencia más importante entre el boniato y la patata es la gran cantidad de vitamina A que aporta el primero. Tiene casi el doble de vitamina A o betacaroteno que la patata. Esta vitamina es esencial para la visión normal y el sistema inmunitario.

Las patatas deben prepararse cocidas o asadas con piel y luego guardarlas en la nevera un mínimo de 24 horas. Así es como no engordan y evitan picos de glucosa.

El arroz suele considerarse más sano que las patatas porque contiene menos grasa y menos calorías por ración. Sin embargo, las patatas contienen el doble de potasio que el arroz, lo que ayuda a reducir la presión arterial. Las patatas también aportan fibra, vitaminas C y B6 y hierro.

¿Qué engorda más la papa o el pan? A diferencia de lo que se cree las papas no tienen tantas calorías, una pieza de 130 gramos aporta sólo 72 kilocalorías, lo que es equivalente a una rebanada de pan.

Las variedades de patata roja que podemos encontrar hoy en el mercado son, básicamente, la cirer y la bertina». Sin ningún tipo de rubor, el director insular se atreve a asegurar que «la patata roja ibicenca es la mejor patata de España.

En el grupo de las normales o marrones, una de las patatas que más triunfan es la frisia, una variedad muy resistente que es perfecta para el frito casero. En el mismo grupo tenemos a Nicola, la patata agria antes mencionada. La amandine o patata princesa es tierna, ligera y sabrosa.

Las patatas especiales para freír de Patatas Conde pertenecen a la variedad agria. Hablamos de una patata ideal para la fritura. De hecho, es la variedad reina para este tipo de preparación.

–100 gramos de papa al vapor contendrán 70 calorías. -100 gramos de papa cocida o hervida, 80 calorías. -100 gramos de papa asada al horno, 101 calorías.

O, por ejemplo, 100 gramos de patatas cocidas tienen: 77 calorías, 0,1 gramos de grasas totales, 6 gramos de sodio, 421 miligramos (mg) de potasio, 17 gramos de hidratos de carbono, 2,2 gramos de fibra, 0,8 gramos de azúcar, 2 gramos de proteínas, 12 mg de calcio, 0,8 gramos de hierro, 23 mg de magnesio, 19,7 de ...

Las patatas nuevas son las más indicadas para este fin y si buscas nombres de variedades concretas, apunta las más populares: Kennebec, Monalisa y Agria. El corte que se le da a la patata también jugará un papel clave en la textura final.

La fibra de una patata roja grande promedio contiene aproximadamente 6,4 gramos, que representa desde un 17% a un 24% de la ingesta diaria que es recomendada para las personas. Al incluirla en el menú diario, se logran disminuir los niveles del colesterol en la sangre y reducir el riesgo de alguna enfermedad coronaria.

En Carabaña en Madrid, está esta conocida huerta que cultiva frutas y verduras de una calidad excepcional y que llegan a nuestras casas manteniendo su máxima expresión natural.

Contraindicaciones del boniato

Salvo que se tenga alergia a alguno de los componentes nutricionales de los boniatos, estos alimentos no presentan contraindicaciones importantes para el conjunto de la población, siempre que se incluyan en una dieta variada y en cantidades moderadas dado su importante aporte calórico.

Una de esas variedades es el boniato zanahoria (batata zanahoria) y se caracteriza por tener piel cobriza y pulpa naranja. Se distingue por tener un sabor más dulce e intenso y textura húmeda. Se pueden preparar de diferentes formas: hervidas, al vapor, asadas, al horno, con o sin piel.

El boniato es un alimento rico en hidratos, proteínas, vitaminas antioxidantes y minerales esenciales. Por lo que ayuda a reducir el riesgo de infecciones y aporta energía física y mental. Alto contenido en ácido fólico – Por lo que es recomendado para las mujeres embarazadas y en periodos de lactancia.

Las patatas asadas al horno son las segundas que más calorías nos proporcionan, alrededor de 100 kcal por 100 gramos de producto. Por último, las patatas que menos cantidad de calorías nos aportan son las hervidas o al vapor, ya que tan solo contienen unas 70 u 80 kcal por cada 100 gramos.

Las patatas al horno son las que más almidón resistente a la digestión del cuerpo poseen y por ello, las más saciantes después de las mencionadas en los primeros puestos, aunque en su cocción tradicional podemos agregar un mínimo de grasas.

Cuando el agua recupere el hervor tras meter las patatas, baja un poco el fuego manteniendo los borbotones y deja las patatas dentro entre 15 y 30 minutos dependiendo del tamaño de las patatas. Si son pequeñas o muy pequeñas, bastarán 15 a 18 minutos.

No cambia la glucosa en sangre

Los resultados mostraron que la respuesta glucémica de una persona no cambia en función de si come arroz o un alimento de alto índice glucémico, como las patatas.

El arroz proporciona más vitaminas y minerales, pero el pan tiene menos calorías y carbohidratos. Pero cualquiera que escojas de estos dos, asegúrate que sea integral, evitando naturalmente el arroz refinado y el pan blanco, o aquellos hechos con harinas refinadas y procesados.