¿Qué pescado son los chopitos?

Aunque para muchos es lo mismo hablar de chopitos o puntillitas, para unos los chopitos son las crías de la sepia y las puntillitas las crías del calamar. En otras zonas de nuestro país, se denominan pulpitos, choquitos o calamaritos, siendo todas ellas preparaciones similares.

“Respecto al calamar, según su tamaño, recibe el nombre de puntilla o chopito cuando es muy pequeño, chipirón cuando es algo más grande y calamar cuando es adulto. La pesca puede ser por arrastre o anzuelo, siendo esta última más apreciada.

En resumen, los chipirones son, simplemente, calamares que se denominan de tal modo cuando se hace la elaboración frita tan típica. En cambio, los chopitos y las puntillitas, al igual que los pulpitos o calamaritos son el mismo plato, que proviene de la sepia.

El chopito no es un calamar ni un pulpo pequeño: es una variedad de sepia de menor tamaño. La confusión con el calamar es frecuente debido a que ambos son cefalópodos, aunque pertenecen a distintas familias. El error se produce de manera más habitual con el chipirón, que es un calamar pero más pequeño.

La chopa es un pescado que posee un cuerpo oval y compacto, de una tonalidad gris-azul-plateada, con diferencias entre los más jóvenes y los adultos. Tiene unos dientes pequeños pero muy visibles y numerosos.

Son choquitos (es decir sepias) que poseen una pequeña protuberancia denominada choquito picudo. Esta protuberancia de pequeño tamaño le proporciona su nombre al plato. Se sirven como una tapa o ración.

21 Mar Las puntillitas

Los puntillas, denominadas también en algunas zonas como pulpitos son una preparación culinaria típica del interior, y de las costas de España. En la costa malagueña el plato es conocido como “calamaritos” reservándose el nombre “chopitos” para otro.

Chocos, choquitos, chopitos son distintas formas de llamar a estos pequeños cefalópodos que cuando alcanzan mayor tamaño se conocen más como sepia o jibia. Se pueden comer fritos, a la plancha o en suculentos guisos marineros como este de chocos en su tinta. En Galicia son muy típicos en la zona de Redondela.

Las puntillitas (Alloteuthis Subulata), también llamada puntilla de calamar, puntillita de calamar o calamarín picudo, es un cefalópodo de pequeño tamaño capturado con artes de arrastre en la costa de Huelva. Viven y se capturan en aguas profundas.

Pota o lura

Mucha gente confunde el calamar con la pota cuando no son lo mismo. La pota es más dura al morder y tiene un sabor más fuerte que el calamar. Económicamente hablando, es bastante más barata la pota que el calamar, por lo que se utiliza en muchas recetas como un sustituto perfecto.

La pota es perfecta para guisos que requieren un gran tiempo de cocinado porque adquieren más sabor, pero si vamos a cocinarlo directamente a la plancha vuelta y vuelta, el calamar tendrá un sabor mucho mejor. A nivel nutricional son casi iguales.

Las propiedades nutricionales de ambos son similares. Son bajos en calorías, su contenido en grasa es inapreciable y tienen bastantes proteínas. Además, la sepia tiene propiedades saludables al contener vitaminas B3, B12 y E; mientras, el calamar las tiene por su contenido en vitaminas A, B3 y B12.

21 Mar Las puntillitas

Los puntillas, denominadas también en algunas zonas como pulpitos son una preparación culinaria típica del interior, y de las costas de España. En la costa malagueña el plato es conocido como “calamaritos” reservándose el nombre “chopitos” para otro.

España: Calamar, chipirón (Andalucía), chipirón (Asturias), calamar (Baleares, Cataluña, Valencia y Murcia), magano o ji- bión (Cantabria), lura (Galicia), calamars (Cataluña), txipirón (País Vasco), etcétera.

En Cantabria, por ejemplo, se conocen como maganos . Incluso en el País Vasco, los chipirones de otoño, en realidad ya calamares, que son más grandes y tienen los ojos saltones, se denominan «beguiaundi» , que en euskera quiere decir ojos grandes.

La chopa (Spondyliosoma cantharus) (otros nombres: choupa, pañosa, pargo chopa) es un pez de la familia de los espáridos, común en la costa este del océano Atlántico y en el mar Mediterráneo.

El sargo (diplodus sargus) es un pescado semejante a la dorada aunque su sabor es más potente. El sargo es generalmente menos conocido y menos consumido que la dorada, pero en Galicia es muy apreciado en casas y restaurantes.

Es un pescado muy característico por su intenso color rojizo y por sus enormes ojos. Su cuerpo es muy compacto, llegando a medir el ejemplar más grande 50 cm. Es una especie muy gregaria, suelen vivir en los corales de profundidad. Su carne presenta una textura muy fina y un intenso sabor.

Los chopitos o puntillas (denominados también en algunas zonas como pulpitos) son una preparación culinaria típica del interior, y de las costas del sur de España. ​ En la costa malagueña el plato es conocido como “calamaritos” reservándose el nombre “chopitos” para otro.

Las puntillitas o chopitos son sepias de tamaño pequeño, también conocidas como choquitos. Se hacen, sobre todo, en la zona del sur de España, de ahí que esta preparación se conozca como "a la andaluza", esto es enharinados y fritos en aceite bien caliente.

Se alimentan de plancton y al crecer de pequeños peces y crustáceos. El chipirón suele vivir en bancos a unos 100 metros de profundidad, y hace migraciones siguiendo las corrientes marinas intentando evitar al atún que es su mayor depredador natural.

No pueden saber mejor, especialmente si se comen frente al mar, pero los chopitos se acercan bastante al gin & tonic en calorías. "Una ración de 100gr son 195 kcal de las cuales el 42 % es de grasas.

21 Mar Las puntillitas

Los puntillas, denominadas también en algunas zonas como pulpitos son una preparación culinaria típica del interior, y de las costas de España. En la costa malagueña el plato es conocido como “calamaritos” reservándose el nombre “chopitos” para otro.

Con el tiempo, la palabra "chipirón" se impuso en toda España, siempre para designar al calamar pequeño, hasta que, últimamente, a todo calamar se le llama indistintamente calamar o chipirón.

La pota se conoce también como calamar gigante, luras en Galicia o jibia en Latinoamérica, aunque la jibia en España es la sepia, que se llama choco en función de su tamaño.

Los tipos de cefalópodos que existen son el pulpo, la sepia, el calamar y la pota. Los dos últimos reúnen varias similitudes, son moluscos cefalópodos decápodos, es decir, tienen 8 brazos + 2 tentáculos (los más largos).