¿Qué pescados se salán?

Los pescados que se suelen secar y salar son el bacalao (los capellanes),la moixa, el pulpo, la caballa, al mújol, el bonito, la ventresca de atún y huevas de diferentes especies.

Pescado salado (bacalao, abadejo, merluza, eglefino y cusk) ahora está disponible en las tiendas minoristas, ya sea como filetes en pequeñas cajas de madera; como pescado entero, filetes o trozos en bolsas de plástico; o a granel como filetes enteros más grandes o el pescado entero tradicional en forma de cometa.

Sí, sal a pesar de que es un bacalao, famoso por ser, posiblemente, la variedad de pez más salada del mundo. Este manjar nómada y con sabor a mar es adorado como un dios por los noruegos, para los su nombre es sinónimo de calidad.

Pescado curado

Es un proceso que puede llevarse a cabo al sol y al aire, pero también con técnicas modernas dirigidas con la tecnología. Con el objetivo de acortar el proceso de desecación es habitual añadirle sal. Los pescados desecados más habituales son el bacalao, el abadejo o la liba.

Salar antes de cocinarlo

Al igual que en el caso de la carne, en el pescado la sal ejerce un efecto secante desde la superficie, por lo que hace perder jugos a la pieza, sobre todo si va destinada a la plancha. Para una mejor y más sabrosa cocción, es mejor salar las piezas una vez pasadas por la sartén.

Para evitar que se escape algún líquido que contamine a otros alimentos, es conveniente guardarlo en un recipiente hermético para que se reseque. Si nuestra intención es comérnoslo a corto plazo, podemos guardarlo en la nevera (donde tanto el pescado blanco como el azul aguantarán entre dos y tres días).

El pescado seco contiene proteínas, aminoácidos, micronutrientes, rico en fósforo y vitaminas A y D, y. minerales que ayudan a la absorción de proteínas y. grasas.

El pescado seco es una tradición culinaria de Semana Santa que despierta distintas reacciones entre quienes prefieren evitar su consumo, por su característico olor, y los que ven en el animal salado un exquisito plato. Sin embargo, poco se conoce sobre el origen de esta costumbre que está en camino de desaparecer.

Se sabe que los antiguos egipcios ya empezaban a poner los pescados en sal para poder almacenarlos. Pero fueron los fenicios quienes, hace 2500 años, empezarían a comerciar con salazones a lo largo y ancho del Mediterráneo.

Los pescados más seguros de ingerir son el salmón, el gado y el pez gato. Entre los mariscos destacan los camarones. Los mejillones, almejas y la sepia, son también una buena opción. La trucha, el salmón y la sardina destacan como más saludables debido a sus nutrientes.

Según la opinión de los expertos, el salmón, pez de aguas frías, graso y rico en Omega-3, es el rey de los pescados. Lo tiene todo para ser la estrella de nuestra dieta, dado que también contiene vitamina B y minerales varios. Otra fuente de nutrientes serían las sardinas, el arenque, el bacalao o la trucha.

Pescados azules

Todas las especies de pescado azul están consideradas entre las más sabrosas del mundo. La razón es que el pescado azul, que también se conoce como pescado graso, es el tipo de pescado que más grasa intermuscular tiene, influenciando esta grasa en el sabor final del producto.

Cocinar los alimentos a T° superiores a 75°C durante 2 minutos, con casi total seguridad, matará las bacterias contenidas en ellos... Aplicar altas temperaturas a los alimentos es una de las formas higienizadoras más eficaz para matar patógenos pues, en su mayoría, no soportan T° superiores a 55°C.

El curado de pescado es un procedimiento de conservación de la carne de diversas especies marinas, el cual puede englobar diversos procesos: secado, salado y ahumado o una combinación de estos.

Los tratamientos se realizan agregando distintas sustancias en el agua. En los casos de enfermedades bacterianas se usan antibióticos como la enrofloxacina, cloranfenicol, metronidazol u oxitetraciclina.

La cantidad de sal que incorpora es un 10% del contenido en agua, es decir, en un litro de agua incorpora 100 gramos de sal. La pieza que se quiere salar, una rodaja de merluza, un lomo de lubina… se introduce en esta salmuera durante 4-6 minutos y listo. Después se debe secar bien antes de cocinar.

Hay dos métodos para salar el pescado; el método seco y el método de la salmuera. En ambos, el pescado se coloca en un recipiente en capas alternas de pescado y sal. En el proceso de salazón en seco, la humedad que se filtra del pescado formando una salmuera se drena durante el procesamiento.

Es un proceso relativamente largo, ya que requiere un remojo de hasta 72 horas, -tres días- cambiando el agua dos veces al día, -cada doce horas-, tal como os explicamos a continuación.

Se conserva durante una semana y media. Lavado. Se saca el pescado y se lava con una preparación de agua y vinagre.

La exudación de agua forma una salmuera sobresaturada, en la que las piezas se desplazan cada diez o quince días. La salazón dura de cuarenta a sesenta días.

Los pescados más representativos que se utilizan en el sureste español para realizar salazones son el atún, atunarro, bonito o melva (garrofeta), sardina, mújol, bacalao, maruca o corvina.

Consume al menos 2 veces por semana, acompañado de ensaladas, en caldillo o guisos. Prefiere las preparaciones de pescado al vapor o a la plancha, evita las frituras. El contenido de nutrientes del pescado es semejante en cualquiera de sus formas: fresco, congelado o en conserva.

El pescado y los mariscos contienen ácidos grasos Omega-3, los cuales pueden mejorar la salud de las personas de todas las edades. La clase de grasa que se encuentra en el pescado son las grasas más saludables para el corazón, el cerebro y el sistema inmunológico.

(siga leyendo: La cachama o el marranito de agua ). Es rica en ácidos grasos como omega-3, que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y a mejorar la salud del cerebro. Así mismo, es una buena fuente de proteínas, vitaminas B y minerales como el hierro y el zinc, según el blog de salud de 'Sura'.

Debe estar llena de escamas duras y brillantes. Si el pescado se presenta descamado puede perder su brillo natural. La piel debe separarse de la carne con dificultad. La carne debe ser lisa al tacto, firme y elástica.

Bacalao con pisto. Semana Santa es una fecha señalada en el calendario por la gran tradición arraigada. Los más fieles siguen las normas de antaño al pie de la letra, algo que nos lleva a preguntarnos el por qué se comen algunos alimentos típicos en estas fechas como el bacalao.