¿Qué pescados son carne roja?

Dos ejemplos de estas “carnes rojas” del mar son el salmón y el atún, ambos de agua salada.

El atún es un pescado graso –casi el 12 % de su carne es grasa– y tiene un alto contenido en Omega 3 que disminuye los niveles de colesterol.

El salmón es un pescado graso que presenta las propiedades típicas de los pescados azules: proteínas de alto valor biológico (18,4 gramos/100 gramos) y con un magnífico perfil lipídico (12 gramos de grasas/ 100 gramos).

Existen muchos tipos de pescado blanco, entre ellos la merluza, el bacalao o el lenguado. El pescado blanco suele ser un alimento ideal para cualquier tipo de alimentación sana debido a sus pocas calorías y a sus buenos nutrientes.

– Chu-toro: es de un color rosado debido a su alto contenido de grasa y se encuentra en el vientre del pez.

La mioglobina y la hemoglobina son las responsables de la coloración de la carne de estos peces.

Estos peces nadan a 3-7 Km/h pero pueden llegar a superar los 100 Km/h. Con la edad la mioglobina aumenta, por esta razón el túnido más grande y longevo tiene un color rojo más intenso. Tras la captura la mioglobina se oxida rápidamente y el color rojo se torna marronáceo.

La merluza pertenece a la familia de los gadiformes y en la que también encontramos otros tan conocidos como el bacalao. Para empezar y responder así a la pregunta, la merluza es pescado blanco de agua salida.

La lubina, también conocida como róbalo, es un pescado blanco de agua salada que pertenece al grupo de los pescados semigrasos; que se viene consumiendo desde la época de los romanos.

Es un pescado azul y de agua salada. Vive en aguas desde los 12 a los 24 grados. La Sardina pertenece a la familia Clupeidos, orden Clupeiformes, uno de los grupos de peces pelágicos más abundantes y distribuidos por todo el mundo, cuya pesca es muy importante desde el punto de vista económico y alimenticio.

Pescados blancos o sin grasa (magros)

Bacalao, acedia, bacaladilla, besugo, gallo, merluza, rape, lenguado, rodaballo y abadejo. Características nutricionales de este tipo: Contiene también proteínas de alta calidad. Es una buena fuente de vitaminas del grupo B, y minerales como el fósforo, calcio, hierro y cobre.

El atún es un pescado muy apetecido por la gran mayoría. Su carne es de un color rojo oscuro debido al alto metabolismo de esta especie, por ello también tiene una carne de un color casi negro, la cual es considerada un desperdicio dentro de esta industria debido a su aspecto y a su fuerte sabor.

Si lo que buscamos es un alimento rico en proteínas y nos preocupa no obtenerlas del pescado, tendremos que optar por fuentes proteicas vegetales como pueden ser las legumbres, el seitán, quinoa, semillas de cáñamo, o combinaciones adecuadas de alimentos. Las legumbres serían la primera opción.

A nivel nutricional, el salmón es el pescado más saludable y nutritivo del mundo. Pues, es un animal de aguas frías, rico en vitamina B, minerales y Omega 3.

La carne de pollo tiene aportes nutricionales similares al pescado, aunque en mínima medida de Omega 3, pero hay que elegir bien la parte que se comerá de este animal porque no todo es tan saludable.

Desde el punto de vista nutricional, el salmón es el claro ganador de la competencia de los pescados más saludables. "Los pescados más grasos de aguas frías son una mejor fuente de omega-3" que otras fuentes, dice Camire, y el salmón es el rey cuando se trata del omega-3 por porción.

Las proteínas del atún

De hecho, el atún no tiene nada que envidiar a las carnes rojas. Incluso, puede llegar a consumirse una mayor cantidad de veces durante la semana, que este tipo de carne, sin perjuicio para tu salud. Aproximadamente, 100 gramos de atún pueden llegar a contener 23 gramos de proteínas.

En cuanto a sus valores nutricionales, tanto el atún como el bonito son excelentes fuentes de proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3. Sin embargo, el atún tiende a contener más mercurio que el bonito, lo que lo hace menos saludable si se consume en grandes cantidades.

Es el líquido de color rojo no es sangre. Se trata de mioglobina, una proteína de los músculos que contiene hierro para el transporte de oxígeno, de forma parecida a la hemoglobina en la sangre. Pero no es sangre, ya que esta se extrae por completo al sacrificar al animal.

El atún se considera un pescado azul de tamaño grande pero no todas las especies son iguales. Para las latas de atún se utilizan hasta cinco especies diferentes y, a pesar de que la mayoría son de tamaño grande, las hay de diferentes tamaños.

El atún rojo tiene un color rosáceo, no demasiado intenso. Cuando veas un atún muy rojo, podrías estar ante el fraude del atún rojo teñido con jugo de remolacha. Además, este pescado tiene un alto contenido graso, por lo que las vetas de grasa deben estar muy presentes en una pieza de verdadero atún rojo.

El atún rojo también es conocido como Atún de aleta azul (Bluefin tuna) o cimarrón. Es un pez óseo, de la familia de los escómbridos. Es un pescado azul, túnido, siendo el Atún de mayor tamaño. Está ampliamente distribuido por todo el Atlántico, el Mar Mediterráneo y en el Mar Negro.

Cómo saber si un pescado es salvaje o de acuicultura

Los pescados salvajes suelen tener un sabor y olor más suave, la carne más oscura y una textura más firme. Por el contrario, los peces piscifactoría tienen una carne más clara, un sabor y olor más intenso y una textura más jugosa y tierna.

Ahí los tienes, cinco opciones de pescados que comparten similitudes con la merluza en textura y sabor: pescadilla, bacaladilla, lenguado, pez San Pedro y rape. Cada uno de estos pescados tiene sus propios beneficios y propiedades, lo que los hace perfectos para una amplia gama de preparaciones culinarias.

El bacalao es pescado blanco y de agua salada. Es el miembro de la familia Gadidae más ampliamente distribuido. Existen una gran cantidad de variedades y especies de este producto.

Si buscas un pescado con una textura más delicada y que se deshaga en el paladar, la dorada es una excelente elección. Por otro lado, si prefieres una carne más firme y un sabor ligeramente más pronunciado, la lubina es la opción adecuada.

Pescados azules son la aguja, la anchoa o boquerón, el atún, el bonito, la caballa, la melva, el cazón, el chicharro, la lamprea, la palometa, el pez espada, el salmón y la sardina.