¿Qué porcentaje de almidón tiene el maíz?

El componente químico principal del grano de maíz es el almidón, al que corresponde hasta el 72-73 por ciento del peso del grano. Otros hidratos de carbono son azúcares sencillos en forma de glucosa, sacarosa y fructosa, en cantidades que varian del I al 3 por ciento del grano.

Aunque la harina de maíz contiene algunos nutrientes, es muy rica en carbohidratos y almidón. En una porción de 100 gramos, 74 de ellos corresponden a almidón. En cambio, si tomamos el maíz sin procesar, el contenido de almidón es bastante menor, con unos 18 gramos por cada porción de 100.

El contenido de almidón y amilosa 20 ddp fue similar en ambos maíces, pero 50 ddp el maíz azul acumuló mayor cantidad de almidón y menor cantidad de la cadena de amilosa.

100 g de maíz aportan 365 Kcal de energía. Además, el maíz es rico en riboflavina, fósforo, potasio, hierro, calcio, zinc y vitamina B. El maíz amarillo tiene una alta cantidad de vitamina A (carotenoides), mientras que la variedad azul, púrpura y roja es rica en antioxidantes y compuestos fenólicos (2).

Propiedades nutricionales del maíz

Proporciona más del 10% de la ingesta diaria recomendada de fósforo, magnesio, potasio, vitamina C y las vitaminas B folato, tiamina y B12, y también es una buena fuente de provitamina A, vitamina E, hierro, manganeso, selenio, sodio y zinc.

Si algo es destacable sobre la patata es su elevado contenido en carbohidratos, tanto en forma de almidón como de fibra. El 80% del peso de la patata es agua, mientras que el resto (20%) es su materia seca, de la cual el almidón conforma el 60-70%.

La composición proximal del maíz y los productos de este contienen un por- centaje de carbohidratos en el rango de 44,8-69,6%, 11,6-20% de humedad, 4,5-9,87% de proteína, 2,17-4,43% de grasa, 2,10-26,77% de fibra y 1,10-2,95% de cenizas (21) (ver Tabla 1).

Para evitar confusiones y dejar clara la forma en que vamos a hablar, la fécula de maíz, la maicena y el almidón de maíz son lo mismo, así que cuando intercambiemos estas palabras a lo largo del artículo, vamos a estar hablando del mismo producto.

Sin embargo, el clima frío del oeste de Canadá y de algunos países europeos no es adecuado para el cultivo del maíz y el trigo (Triticum aestivum L.) es el principal cereal producido es esas áreas. Cuando se compara con el maíz, el trigo tiene mayor contenido en proteína y menor en almidón.

Las diferencias entre la harina de maíz y el almidón de maíz son notables. En primer lugar, la primera siendo amarilla y el segundo de color blanco. El sabor tampoco tiene nada que ver: la harina tiene un claro sabor a maíz. El almidón es prácticamente insulso.

Aporta bastante energía, unos 100 gramos de maíz cocido contienen aproximadamente 109 calorías, de los cuales, 15 gramos de hidratos de carbono, 3 gramos de proteínas, 2,8 gramos de grasa y 5,5 gramos de fibra. Rico en vitaminas del grupo B, sobre todo B1, B3, fósforo, magnesio, manganeso y zinc.

Valor nutricional de 100 gramos de Maíz

Harina de maíz

En una porción de 100 gramos, 74 de ellos corresponden a almidón. En cambio, si tomamos el maíz sin procesar, el contenido de almidón es bastante menor, con unos 18 gramos por cada porción de 100.

Se trata de hidratos de carbono fácilmente digeribles y asimilables. Lípidos o grasas. El maíz destaca por ser un cereal rico en grasas, sobre todo poliinsaturadas (ácido linoleico principalmente). Contiene el doble de grasa que el trigo y la cebada, aunque no tantas como la avena.

La harina de maíz tiene el mismo valor calórico que la harina de trigo pero posee mayor aporte de grasas saludables, entre los que destacan los ácidos grasos poliinsaturados.

Este tipo de almidón influye positivamente en la salud intestinal, y a su vez, ejerce potentes beneficios en el resto del organismo: disminuye los niveles de colesterol en sangre, la glucemia posprandial, el riesgo de cáncer de colon y favorece la sensibilidad a la insulina.

Ingerir almidón de cocina puede causar un bloqueo en los intestinos y dolor en el estómago. Si el almidón se inhala, puede causar sibilancias, respiración rápida, respiración superficial y dolor torácico. Si el almidón hace contacto con los ojos, puede causar enrojecimiento, lagrimeo y ardor.

La digestión del almidón, tanto de la amilosa como de la amilopectina, está principalmente mediada por amilasas, dextrinasas y disacaridasas que actúan hidrolizando el almidón a monómeros de glucosa que se absorben directamente a través de la mucosa intestinal.

El maíz azul, el maíz amarillo y el maíz de Alta Calidad Proteica son tres variedades con propiedades nutritivas excepcionales, pero también brindan beneficios para la salud.

El maíz blanco se produce exclusivamente para el consumo humano, en virtud de su alto contenido nutricional. En cambio, el maíz amarillo se destina más al procesamiento industrial y a la alimentación animal.

El maíz azul contiene una gran cantidad de pigmentos antioxidantes y una calidad nutrimental mayor que otras variedades de maíz, como es el caso del maíz blanco.

Obtención: El almidón de arroz es un carbohidrato polimérico natural. Es el mayor componente del arroz y se compone de amilosa y amilopectina. Al aislarse del resto de componentes se presenta en forma de polvo blanco. Beneficios: Se utiliza como alternativa natural al talco.

Quizás te hayas preguntado si harina de tapioca y almidón de tapioca es lo mismo. Si es indiferente su uso y si harina de yuca y harina de mandioca es lo mismo. Ciertamente todos los términos son correctos y tienes en común que vienen de la misma planta.

El gluten es la proteína, por tanto el almidón naturalmente no tendría por qué tener gluten pero debido a la contaminación cruzada es necesario que sea analizado y certificado sin gluten. Este almidón ha de estar por debajo de las 20 ppm exigidas para considerar un producto libre de gluten según los estándares.

La harina de maíz tiene el mismo valor calórico que la harina de trigo pero posee mayor aporte de grasas saludables, entre los que destacan los ácidos grasos poliinsaturados.

Resumen. La zanahoria blanca es un tubérculo de origen suramericano, contiene 67.29% de almidón. El almidón se clasifica de acuerdo con el tiempo en que es digerido, Almidón Rápidamente Digerible (ARD), Almidón Lentamente Digerible (ALD) y Almidón Resistente (AR).