¿Qué produce el exceso de embutidos?

Dentro de sus perjuicios, se encuentra a su vez un aumento del riesgo cardiovascular, de algunos tipos de cáncer, del colesterol total y del llamado 'colesterol malo' o 'LDL', además de los triglicéridos en sangre, junto con un claro riesgo de sobrepeso y de obesidad.

Los nitritos y nitratos utilizados para evitar el desarrollo de bacterias patógenas en los embutidos, uno de los alimentos procesados de consumo masivo por su bajo precio, está asociado con el riesgo de desarrollo de cáncer, según varios estudios recientes.

Un elemento clave para la elaboración de los embutidos es la sal y por lo tanto aquellas personas que sufran de problemas relacionados con el corazón, padezcan de hipertensión o deban reducir su consumo de sodio, no deben comer alimentos que son ricos en este nutriente, ya que pueden potenciar las enfermedades ...

Los expertos en nutrición coinciden en señalar que los embutidos deben consumirse con moderación, es decir, un par de veces a la semana. De hecho, consumidos con moderación no suponen un riesgo para la salud cardiovascular.

La razón principal es que el jamón contiene una alta cantidad de sodio por lo que su consumo a largo plazo podría generar enfermedades cardíacas como hipertensión . Y en el día a día puede provocar efectos como hinchazón, pesadez y retención de líquidos.

El chorizo es carcinogénico

Como al resto de carnes procesadas, la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha declarado al chorizo como un carcinogénico de grupo 1. Es decir, que existe suficiente evidencia científica como para afirmar que se relaciona con el desarrollo de algunos tipos de cáncer, como el colorrectal.

¿Cuánto embutido puedo comer? Por regla general, se recomienda no comer embutido más de dos veces por semana, y no superar la cantidad de unos 30 o 40 gramos por ración.

¿Cuánto jamón ibérico puedo comer y cómo introducirlo en mi dieta? No hay un límite marcado para la ingesta de jamón ibérico en una dieta normal, aunque la recomendación es no exceder los 100gr al día, ¡más que suficiente para disfrutar! Es cierto que contiene sal, pero no más que cualquier otro alimento.

Comer carne procesada como salchichas, hamburguesas o embutidos aumenta el riesgo de sufrir cáncer, según ha concluido hoy un panel de expertos de la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Así las cosas, el elegido por la organización como "más saludable" es el jamón cocido o pechuga de pavo y pollo. Estos se debe a su menor contenido en grasa son las mejores opciones dentro del mundo de los embutidos, aunque desde la OCU también explican que "su contenido en sal es alto".

Los embutidos más recomendables para adelgazar

Los más recomendables son la pechuga de pavo o pollo, el jamón cocido y el jamón serrano y el ibérico, ya que tienen menos calorías, aportan proteínas de calidad y minerales como potasio, fósforo y hierro.

El consumo de jamón serrano, al tratarse de una carne procesada, debe ser ocasional, en concreto, lo ideal sería no tomarlo más de 1 o 2 veces por semana. Y no debería desplazar el consumo de otras proteínas tanto animales como vegetales como pescado blanco y azul, huevos, legumbres, etc.

Si hablamos de beneficios nutricionales, podríamos decir que el jamón serrano es más beneficioso que el jamón cocido, ya que, además, se le relaciona con propiedades cardiosaludables.

El serrano apenas veteado– término técnico que designa las finas vetas de grasa de la carne – tiene menos grasas, pero el jamón más saludable es el ibérico.

Carne roja

Por su elevado contenido en proteínas, puede ser difícil de digerir y provocar malestar y problemas a la hora de dormir. Además, las grasas saturadas influyen en la hormona reguladora del sueño.

Evidentemente, el chorizo ibérico es más sano (y está más rico) que el no ibérico, sencillamente porque la carne picada con la que se fabrica es de mejor calidad, con una grasa más saludable.

Embutidos. El chorizo o el salchichón no son unos grandes compañeros de cena. Estos contienen mucha grasa, sal y calorías, lo que puede ser una bomba para nuestra digestión. Los magros, como el jamón cocido o la pechuga de pavo, son más saludables que los grasos pero tampoco se debe abusar de ellos.

Enranciamiento: se observa en embutidos secos. Al cortarlo la grasa no es blanca sino de color amarillenta, es más fluida, y el olor es rancio. Esto puede darse por envejecimiento del producto. Aparición de capa pegajosa: suele observarse en la superficie de embutidos frescos.

La clave para una perfecta conservación de los embutidos curados como las cañas de lomo, salami y similares, es colgarlos en un lugar fresco, seco y lo más oscuro posible sin que las piezas se toquen. De esta manera evitaremos que los embutidos suden y también impediremos que les dé la luz del sol.

“La recomendación de consumo de carne es moderada para la blanca (pollo) y poco frecuente para la roja (vacuno mayor, animales de caza y vísceras)”, exponen los expertos en The Conversation.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sugiere no sobrepasar 200 a 500 gramos de carne a la semana, preferiblemente blanca (pollo o conejo).

El jamón serrano es otra de las carnes curadas saludables que puedes comer. Este alimento también se obtiene de las patas traseras del cerdo, pero no el de raza ibérica, sino el de raza blanca, lo cual implica una importante diferencia de sabor, textura, color, apariencia y aroma.

El jamón serrano suele ser bastante magro, ofrece muchas proteínas, vitaminas del grupo B y minerales, y en este sentido, el de York ofrece menos nutrientes.

El Jamón Ibérico proporciona proteínas, vitaminas B1, B6, B12 y ácido fólico, necesarias para un buen funcionamiento del cerebro. También es rico en vitamina E (antioxidante) y en minerales como el cobre, calcio, hierro, zinc, magnesio, fósforo y selenio.

La morcilla es el embutido más saludable, según ha explicado el nutricionista Pablo Ojeda en Más Vale Tarde, que ha concretado que aún así debe ser de consumo exporádico. "Tiene sangre, y la sangre cuando coagula es muy rica en hierro.

Entre los microorganismos empleados en la fabricación de embutidos, encontramos las Bacterias Acido Lácticas y las Micrococaceas. Las bacterias ácido lácticas (BAL) comprenden un número elevado de bacterias Gram-positivas, cuya característica común es la producción de ácido láctico a partir de los carbohidratos.

Como vemos, hay muchas variaciones por las que podemos obtener como producto final embutidos, y es por ello que el Código Alimentario Español los clasifica en:

• Embutidos de carne (chorizo, longaniza, salchichón, fuet, salchichas, butifarra y sobrasada)
• Embutidos de vísceras (sabadeñas y salchichas de hígado)