¿Qué relación hay entre la aceituna y el aceite?

El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario. Se obtiene del fruto del olivo (Olea europaea), denominado oliva o aceituna. ​ Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite. Por esta razón, desde la Antigüedad se ha extraído fácilmente con una simple presión ejercida por un molino.

Cómo se hace el aceite de oliva

Una joya que, en términos generales, necesita molturar unos 5 kilos de aceitunas para poder elaborar un litro de aceite de oliva, es decir, el 20% de peso del fruto corresponde a su contenido graso.

Por tanto, siguiendo este cálculo, de 100 kilos de aceitunas se podrían llegar a obtener entre 8 y 25 litros de aceite de oliva virgen extra. Lo más habitual es que de 100 kilos de aceitunas salga, al menos, una caja de 15 litros de aceite de oliva.

La respuesta es sencilla: ninguna. Según aclara la Real Academia Española, ambas son el fruto del olivo y es incorrecto diferenciar ambos términos. Sin embargo, es un error frecuente denominar “aceituna” a los frutos de los que se extrae el aceite y “oliva” a los que se sirven en la mesa.

Una joya que, en términos generales, necesita molturar unos 5 kilos de aceitunas para poder elaborar un litro de aceite de oliva, es decir, el 20% de peso del fruto corresponde a su contenido graso.

Un olivo suele dar entre 20 y 25 kilos de aceitunas de promedio. Por tanto, estaríamos hablando de 4 o 5 litros de aceite por cada ejemplar y de entre 2 y 3 litros en el caso de productos gourmet.

En términos generales, para conseguir un litro de aceite de oliva se requieren entre 4 y 5 kilos de aceitunas. Es decir, el rendimiento de las olivas se sitúa en una media del 20-25%, frente al 75% del sector vitivinícola.

Y esta es la respuesta que tenemos para saber cuánto dinero dan 100 olivos, una cifra que oscila entre los casi 500 € y los 12.000 € de las explotaciones más provechosas.

Así, en su primera etapa (entre 0 y 6 años), los árboles están formándose y, por tanto, proporcionan menos cantidad de aceitunas. En concreto, los ejemplares jóvenes dan entre 4 y 5 kilos de fruto, o sea, un litro de aceite.

La edad de los olivos es otro factor a tener en cuenta, ya que, en su primera etapa, los olivos dan entre 4 y 5 kilos de fruto, es decir, un litro de aceite. Al alcanzar la madurez, pueden llegar a los 100 kilos de aceitunas por cosecha.

La aceituna de mesa mantendrá el mismo precio que en 2022 y se fija en 4 euros el kilo.

La variedad de olivo arbequina es la variedad de olivo más empleada en superintensivo ya que es de las variedades de olivos más productivas. Presenta una producción abundante y constante a lo largo de los años.

El precio de la botella de aceite de oliva 1 litro en cooperativa suele estar en torno a los 7,2€ ( 7,2€/litro ) durante el año 2023 en España, año en el que el precio de la botella de 1 litro de aceite de oliva virgen extra en el Mercadona está en torno a 7,2 €/litro (precio a 21/05/2023) y en Carrefour a 7 €/litro ( ...

Las aceitunas no son verduras

Lo primero que debes saber es que, contrario a lo que se puede pensar, no son una verdura. Como tienen semillas, pulpa y cáscara, te lo podemos asegurar: ¡las aceitunas son una fruta!

La palabra aceite proviene del término árabe hispano azzáyt , que por otro lado tiene como origen del árabe clásico azzayt, y este a su vez de la palabra aramea zaytā. Todas ellas tienen común un significado conjunto: el zumo o jugo de la aceituna.

Normalmente, deberíamos utilizar la palabra aceituna para referirnos al fruto del olivo y oliva para referirnos al árbol del cuál sacamos el fruto, olivo de la misma forma que oliva y olivar para referirnos al conjunto de olivos.

Los aceites de oliva vírgenes son extraídos por procesos mecánicos o físicos que permiten obtener el “zumo” de la aceituna de forma natural. Cuando se obtiene una acidez menor o igual a 0,8% se denomina aceite de oliva virgen extra y con un grado de acidez menor o igual a 2%, se denomina aceite de oliva virgen³.

De acuerdo a la mitología griega, Aristeo se encargó de difundirlo en la Península Balcánica, el mar Egeo y luego en Sicilia y Cerdeña. No es casual entonces que a Aristeo se le haya considerado el inventor del aceite y de la prensa que se utilizaba para su fabricación.

En la extracción del aceite, las semillas molidas se mezclan con agua caliente y se hierven para permitir que el aceite flote y sea recogido. Las semillas molidas se mezclan con agua caliente para hacer una pasta que se amasa a mano o a máquina hasta que el aceite se separa en forma de emulsión.

Este informe apunta que el precio medio de la hectárea de olivar en España se situó en el año 2020 en 23.542 euros/ha frente a los 24.277 euros/ha de 2019.

La edad de los olivos

Así, en su primera etapa (entre 0 y 6 años), los árboles están formándose y, por tanto, proporcionan menos cantidad de aceitunas. En concreto, los ejemplares jóvenes dan entre 4 y 5 kilos de fruto, o sea, un litro de aceite.

Tarda aproximadamente tres años en dar sus primeros frutos. Una vez que las primeras aceitunas empiezan a ver el sol, la productividad del olivo aumenta considerablemente. Además, sus frutos se producen de manera constante, así que se trata de una variedad muy fecunda.

Hasta 600 kilos por trabajador al día

A esto se suma el modelo de recolección a destajo. Según ha explicado, cada vez es más extendido que los empresarios incluyan en sus condiciones una cantidad mínima que cada trabajador debe recoger al día, y que llega a alcanzar los 600 kilos.

¿Y cuánto aceite sale de un kilo de aceitunas? Al ser el rendimiento de la aceituna muy variable, no es correcto dar una cantidad exacta. Sin embargo, y de manera aproximada, podemos decir que, de un kilo de aceitunas, se produce entre 85 y 250 mililitros de aceite de oliva virgen extra.