¿Qué sabor tiene las Bruselas?

¿A qué saben las coles de Bruselas? Las coles de Bruselas tienen un sabor algo dulzón, pero con un fondo ligeramente amargo. Cuando se cuecen, tienen una consistencia cremosa que, junto con su fuerte olor, las convierten en una verdura muy popular en otoño e invierno.hace 5 días

Las coles de Bruselas tienen niveles muy elevados de glucosinolatos (sinigrina y progroitrina), compuestos químicos sintetizados por las crucíferas como defensa y que son las que proporcionan el sabor amargo y picante.

Una taza de coles de Bruselas crudas proporciona 4 gramos de fibra y proteína y poco más de 50 calorías. Las coles de Bruselas ocupan una posición alta en antioxidantes, solo después de la col rizada y la espinaca.

Pon una cazuela con abundante agua al fuego y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, añade las coles de Bruselas. Déjalas cocer 10 minutos.

El repollo en crudo puede resultar algo fibroso y amargo. Por ello, cuando vayamos a usarlo en ensaladas conviene pasarlo por agua caliente con unas gotas de vinagre. Luego pásalo por agua fría para que recupere su color verde. Con este sencillo truco el repollo resultará más tierno y perderá parte de su fuerte sabor.

Sus hojas crudas se consumen en ensalada. Escaldadas dos minutos en agua hirviendo, se pueden servir también aderezadas con un chorrito de aceite de oliva y ajitos rehogados. También es una variedad ideal para fermentar: el chucrut favorece la salud de la flora intestinal.

En cuanto a sus propiedades nutricionales, la col de Bruselas es rica en vitamina C, provitamina A, ácido fólico y vitaminas del grupo B, además de potasio, magnesio, yodo, zinc, hierro, fósforo y calcio entre otros.

Coles de Bruselas: consejos para su consumo

Lavamos bien con agua y un poco de vinagre para eliminar impurezas. Las cocemos en agua hirviendo con un poco de sal durante 20 minutos, con un hervor continuado, escurrimos con cuidado y ya las tendremos listas para utilizar en nuestras recetas favoritas.

Aunque las coles de Bruselas están disponibles el año entero, la oferta es mayor en los meses de otoño e invierno, desde octubre hasta diciembre.

Coles de Bruselas hervidas y cocidas al vapor

Las coles de Bruselas son excelentes si se hierven durante 3-4 minutos en agua hirviendo, se escurren y se sazonan simplemente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

El sabor es picante cuando está cruda, pero se vuelve más dulce cuando se cocina. Col morada tiene hojas de color morado rojizo. El color se vuelve más rojo con ingredientes ácidos como el vinagre o el jugo de limón. Cuando se cocina, tiende a perder algo del color en el agua de la cocción.

Sin embargo, si no se desflema correctamente, puede generar afecciones estomacales. La col es rica en fibra, lo que puede causar la acumulación de gases en el sistema digestivo y provocar flatulencias al ingerirla.

No es tanto cuánto sino cómo.

Ante la flatulencia natural del repollo conviene cocerlo con comino. Añadiremos una cucharadita de comino en polvo en el agua de cocción. Clavo o un poco de hinojo en la olla también nos van a ayudar.

Los coles son ricos en potasio, calcio y magnesio, fundamentales para los huesos y el sistema nervioso. Por su contenido de fibras, favorecen el funcionamiento del intestino y la salud de los dientes o de los huesos.

Propiedades de la col

La col contiene un 92% de agua, es rica en fibra y tiene pocas calorías e hidratos de carbono. Es rica en vitaminas A, C, E y B y en minerales. La col combina compuestos antioxidantes, potasio, calcio… y también ácido fólico y arginina, la cual es perfecta para ayudarnos a combatir los resfriados.

El repollo y la col podrían confundirse, pero te contamos cómo diferenciarlos: mientras que en las hojas de la col sus venas están muy marcadas, enlas hojas del repollo lo están mucho menos, por lo que son más lisas. Además, forman un cogollo más pequeño y compacto que en la col de toda la vida.

Información Nutricional para 1 porción (200 g)

El primer puesto en el ranking es para los aceites vegetales ya que prácticamente el 100% de su composición es grasa. Esto hace que su contenido calórico pueda alcanzar las 900 calorías por cada 100 gramos. Ahora bien, esto no significa que debamos eliminarlos por completo de la dieta, pero sí moderar su consumo.

Las calorías del brócoli

Todos estos nutrientes y su mínima cantidad de grasas, proveen al brócoli alrededor de 30 calorías por cada 100 gramos; un aporte energético reducido si consideramos que otras hortalizas cómo la calabaza o la zanahoria superan las 40 kcal por cada 100 gramos.

Una vez que hemos lavado y picado la col deberemos meterla en agua hirviendo a la que hemos añadido previamente sal al gusto. Uno de los trucos para cocer repollo sin olor más simple consiste en añadir un pedazo de pan de barra al agua, lo que disminuirá el aroma tan intenso que desprende durante la cocción.

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Noviembre es un mes en el que empiezan a estar en plena producción las brásicas: repollos, bróccoli, coles de Bruselas, col forrajera (berza blanca), así como uno de los vegetales gallegos por excelencia: la nabiza.

Técnicamente son legumbres , que aparecen del tallo de la planta y se recolectan cuando tienen una textura firme y un color verde intenso (existen variedades con colores rojo y/o morado).

Para usar las funciones de compartir de esta páginas, por favor, habilite JavaScript. La col rizada (kale) es un vegetal de hoja verde oscura (a veces con coloración púrpura).

La coliflor tiene unos pedúnculos florales muy densos y, al igual que el brócoli, está rodeada de hojas fuertes que no se comen. Al ser blanca no tiene clorofila y, por tanto, es menos antioxidante que el brócoli o el brocolini. Por contra partida, tiene más potasio que estos últimos.