¿Que se bebe con los calçots?

Se hacen a la brasa y se degustan mientras transcurre una reunión multitudinaria y animada llamada calçotada (se lee calsutada, para pronunciar como un verdadero catalán), en la que se sirven platos de cordero, embutidos locales y se bebe vino y cava (si se quiere, incluso, de porrón).

La salsa de romesco es conocida por ser la fiel acompañante de los calçots, aunque también suele ir muy bien con pescados, carnes y otras verduras a la brasa. Destaca sobre todo por su fuerte sabor a ajo, un toque avinagrado que contrasta con el dulce sabor que le dan las almendras y las avellanas.

¡Hola, amigos hortelanos! Los calçots son unas de esas delicias humildes pero maravillosas que nos regala la huerta. A muchos os sonarán, pero quizá no tenéis claro lo que son: cebolletas.

La temporada de calçots, propiamente dicha, va de noviembre a abril, siendo su período de máximo consumo durante los meses de enero, febrero y marzo.

Si conservas los calçots adecuadamente te pueden aguantar de una a dos semanas.

Recomendamos un consumo de 12 a 15 calçots por persona. Por lo tanto un manojo es suficiente para 3 personas! No obstante si os encantan los calçots, como a nosotros, podrá comer tranquilamente entre 15-20 calçots, así que habrá que comprar 2 manojos.

El consumo medio de calçots por cabeza en calçotada normalmente son 15, pero está claro que eso depende de cada persona y de cada grupo, por lo que cuando uno se puede comer 20 el otro se pueden comer 10.

En cada kilo van unas 6 cebollas, y de cada cebolla se pueden sacar (aprox.) 5 calçots. Eso da unos 450 calçots.

El calçot tiene propiedades parecidas a la cebolla, de hecho, son de la misma familia. Tiene muy pocas calorías (33/100 g) y mucha fibra y agua, lo que favorece el tránsito intestinal y su efecto diurético.

Hay diversas versiones sobre el auténtico origen del calçot, pero la más conocida es la que se atribuye al Xat de Benaiges, un campesino que vivió en el pueblo de Valls, en la provincia de Tarragona, a finales del siglo XIX.

La cosecha del calçot se realiza desde mediados de enero hasta marzo, con unas longitudes aproximadas de 15-25 cm (parte blanca) y con un diámetro de entre 1,7-2,5 cm, medido a 5 cm de la raíz. Los calçots obtenidos por cebolla, habitualmente son de cuatro a siete.

El Calçot es una cebolla blanca (Allium Cepa L.) que se cultiva de una manera muy especial para que sea alargada, y que resulta ser uno de los platos típicos por excelencia de la gastronomía catalana.

Los calçots no duran mucho tiempo antes de pudrirse, exactamente una o dos semanas. Por ese motivo es un producto exclusivamente de temporada, que además se compra al poco tiempo de la recolecta. Para conservarlos en casa antes de cocinarlos se deben guardar en un lugar fresco y seco, y dejarlos de pie.

“Calçot” viene del hecho de que en su cultivo se amontona tierra sobre los brotes que crecen de la cebolla inicial ("calçar la terra sobre la planta"). Esto se hace para conseguir un tallo blanco de unos 20 a 25 cm.

Los calçots estarán listos para cosechar unos cuatro meses después de haber plantado en tierra las cebollas blancas tardías. A diferencia de los puerros que puedes ir cosechándolos según lo necesites en la cocina, los calçots hay que cogerlos cuando están listos para evitar que florezcan.

A mediados de octubre los calçots ya tienen más de un palmo de hoja, y ya toca calzarlos.

Los calçots o calsots, son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía catalana, pero desde hace un tiempo han trascendido más allá, y ya somos cada vez más los que los disfrutamos en otras latitudes.

Los calçots contienen vitamina A, vitamina C y vitamina K, la cual es esencial para reforzar los huesos y los tejidos del cuerpo a través de las proteínas, además de ser una vitamina necesaria para mejorar la coagulación de la sangre.

Se trata del aceite, así en general: tanto el de girasol, como el de coco o, incluso, nuestro aceite de oliva. Si están compuestos por un 100% de aceite, cualquiera de ellos se considera como el alimento más calórico del mundo.

Se estima que 100 gramos de esta famosa salsa catalana equivalen a 423 calorías.

Salsa Romesco, creada por pescadores

El origen de esta salsa parece fue a principios del siglo XX en las barcas del Serrallo. Tiene su origen en Tarragona. Los pescadores usaban lo que tenían a mano, el pan seco, el aceite, el vino, o vinagre, las ñoras y por supuesto el tomate.

Calçot es una palabra del catalán con la que se denomina a una variedad del cultivo de la Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla.

m. pl. Extremidades de un caballo o yegua, especialmente cuando son de color distinto del pelo general del cuerpo. Un caballo pío con calzos negros.

En la Guía del Cultivo del Calçot os decimos que no es una planta muy exigente en cuanto al riego, con darle un par de riegos semanales tendremos mas que suficiente y si tenemos lluvias no haría falta regar mientras la tierra este húmeda. Recordad que un exceso de agua podría pudrir los bulbos.

Las diferencias son muy sutiles, en la salsa de calçots se usan ñoras, de sabor más dulce, mientras que en el romesco se usa el pimiento choricero, de sabor más amargo.

La cebolleta (Allium fistulosum) es un vegetal que no forma bulbos (y esto lo diferencia de la denominada cebolla fresca), y su sabor y olor se asemeja mucho al de la cebolla, pero no es el mismo vegetal. La cebolleta debe de guardarse en el frigorífico al tratarse de un vegetal tierno.