¿Qué se hace en la almazara?

Una almazara es el lugar donde se procesa el aceite de oliva. Su nombre proviene del árabe y significa “lugar donde se exprime” que, a fin de cuentas, es lo que se hace para obtener el aceite de oliva, es decir, “exprimir” las aceitunas.

Almazara: se trata del lugar donde se muele la aceituna. La pasta que se obtiene pasa por tres zonas: la batidora (donde se amasa), el decanter (donde se extrae el aceite) y la centrífuga vertical (donde se retira cualquier tipo de partícula que pueda quedar).

Ese lugar donde se extrae nuestro preciado aceite de oliva; que se desarrolla en el vientre de su madre, la aceituna, y crece bajo el abrigo y sustento de su padre, el olivo.

Cuando hablamos de almazara nos referimos al lugar donde se procesa la aceituna para obtener el aceite.

Una joya que, en términos generales, necesita molturar unos 5 kilos de aceitunas para poder elaborar un litro de aceite de oliva, es decir, el 20% de peso del fruto corresponde a su contenido graso.

Guarde el aceite en un espacio oscuro, alejado de fuentes de calor, como hornallas de cocina, caloventores, estufas, etc.. La mejor temperatura para el almacenamiento es de 14 grados, pero incluso un espacio que se encuentra a 21 grados, es aceptable sobre todo si se utiliza para la guarda un recipiente oscuro u opaco.

La almazara más gran grande del mundo, en Jaén, celebra su 50 aniversario.

El olivar andaluz, pulmón verde del planeta

A nivel nacional, en Andalucía se encuentra el 60% del olivar español. Un dato contrastado por cada visitante de Andalucía nada más cruzar el Parque Natural de Despeñaperros que da paso a la gran extensión de olivar de la provincia de Jaén.

Así, afirma que la mayor finca de olivar plantada en el mundo se localiza en Túnez y cuenta con más de 18 mil hectáreas de olivar tradicional de superficie. “Si nos referimos a olivar moderno, en este caso la mayor finca de olivar del planeta se sitúa en Arabia Saudí y cuenta con algo más de 7 mil hectáreas”, añade.

A nivel regional, la producción de aceite de oliva se localiza en Andalucía con el 80% del total, donde Jaén es la principal provincia productora con aproximadamente el 37% del total, seguida de Castilla La Mancha con el 8% y de Extremadura con el 4% del total nacional.

Por tanto, siguiendo este cálculo, de 100 kilos de aceitunas se podrían llegar a obtener entre 8 y 25 litros de aceite de oliva virgen extra. Lo más habitual es que de 100 kilos de aceitunas salga, al menos, una caja de 15 litros de aceite de oliva.

La respuesta es que el aceite de oliva virgen extra siempre es mejor que el aceite de oliva virgen. Pero si ademas de la acidez, observamos las características organolépticas y de sabor, el aceite de oliva virgen sigue siendo un producto de alta calidad, superior a otros aceites de cocina que cuesta menos que el AOVE.

El único, verdadero y saludable es el llamado aceite de oliva virgen extra de primera extracción en frío, es decir, un zumo extraído a temperaturas inferiores de 27ºC, cuanto menor sea su temperatura mejor su calidad, y una acidez que no supere los 0,5º, cuanto más bajo mejor.

Y esta es la respuesta que tenemos para saber cuánto dinero dan 100 olivos, una cifra que oscila entre los casi 500 € y los 12.000 € de las explotaciones más provechosas.

La aceituna de mesa mantendrá el mismo precio que en 2022 y se fija en 4 euros el kilo.

La variedad de olivo arbequina es la variedad de olivo más empleada en superintensivo ya que es de las variedades de olivos más productivas. Presenta una producción abundante y constante a lo largo de los años.

Aceite de oliva filtrado: de 1 a 2 años, aunque si se somete a altas temperaturas o al contacto con el aire o la luz, el periodo se reduce a la mitad. Aceite de oliva virgen extra filtrado: De 18 meses a 3 años, siempre que vigiles las condiciones atmosféricas; de no hacerlo, podría perder su calidad en 6 meses.

Los expertos hablan de que el aceite de oliva puede cadudar de 18 a 36 meses como máximo. No obstante, el tipo de aceite de oliva es clave para determinar el tiempo de almacenamiento. Existen muchos factores que pueden alterar su conservación. Por ello, hay aceites que solo duran 9 meses desde su fecha de envasado.

Para evitarlo, la mejor solución es almacenarlo alejado de la luz del sol y a una temperatura de entre 4 y 6 grados centígrados.

El concurso anual japonés Olive Japan otorga a España 183 premios por sus Aceites de Oliva Virgen Extra, situándonos primera posición a nivel internacional.

El gran productor mundial de aceite de oliva sigue siendo España, con más de la mitad de la producción mundial y sacando una gran diferencia al segundo, Italia. Pero España no solo es líder en producción también lo es en comercialización y exportación de aceites de oliva.

El mejor aceite de oliva del mundo es de Jaén (y, además, otros tres españoles están en el top 10) La prestigiosa guía EVOOLEUM 2022 sale al mercado con la lista de los 100 mejores aceites del planeta, entre los que hay 68 elaborados en nuestro país, incluido Olibaeza Premium Picual. El top ten de los premios EVOOLEUM.

El olivo en España es uno de los árboles más antiguos y más apreciado a lo largo de la cuenca del Mediterráneo, en donde se concentra el 80% de la producción mundial. Pero podemos encontrar olivares en todas las comunidades, excepto Asturias, Santander y las Islas Canarias.

El olivo más antiguo del mundo está en España, exactamente en Ulldecona, Tarragona y cumple 1.700 años este 2021. Actualizado 22/08/2021 a las 18:01h.

Si tenemos en cuenta el número de olivos, la clasificación sigue siendo la misma: Andalucía se encuentra en la cabeza de la lista con más de 170.000.000 de olivos.

Es considerado por algunos como un monumento natural. Este milenario árbol se encuentra en el pueblo de Ano Vouves en el Municipio de Kolymbari en la prefectura de Chania, en la Isla de Creta (Grecia). Es uno de los pocos olivos localizados en el Mediterráneo con una antigüedad superior a 2.000 años.

El olivo es perenne ya que puede vivir y producir aceitunas por más de un siglo. En algunos pocos casos, se ha encontrado que los olivos viven y producen brotes a la edad de 1800 años.