¿Que se le pone a la fruta para que madure?

La clave está en el gas de etileno que desprende la fruta. Para concentrarlo, solo tienes que meter las frutas en una bolsa de papel y cerrarla bien. De esta manera el gas etileno de la fruta se concentrará y acelerará el proceso de maduración, estando lista para consumir en su punto perfecto mucho antes.

El truco del papel de periódico.

Cuando envuelves las frutas o verduras en periódico o las pones dentro de una bolsa de papel aumenta la temperatura y favorece el proceso de maduración.

Consejos para saber cómo madurar

Algunas frutas maduran porque emiten un gas llamado etileno. Es un gas de origen natural, considerado la “hormona de envejecimiento de las plantas“. Hay otras como las cerezas, naranjas o piñas en las que no se produce maduración por etileno.

Lo más fácil es dejar varias unidades a temperatura ambiente -idealmente por debajo de 30 ºC- sobre la encimera, mesa de cocina, cesto o frutero, sin más frutas cerca y sin fuentes de calor o luz directa, guardando otros dentro de una o varias bolsas de papel.

Para obtener mejores resultados de maduración, la humedad debe estar entre el 85 y el 95%. Si la humedad es demasiado baja, instale un humidificador; Mojar el piso de la habitación con agua puede aumentar la humedad pero puede causar problemas de saneamiento. Aplicar etileno por un mínimo de 24 horas durante la fase inicial del ciclo de maduración .

Los albaricoques, ciruelas, melocotones, nectarinas, uvas y otras frutas de verano maduran rápidamente con el calor .

En cualquier caso si lo compramos y no está maduro, puedes acelerar su maduración en casa guardándolo en un lugar seco y fresco dentro de una bolsa de papel -o en papel de periódico- junto con una manzana o un plátano.

Deja el mango en una bolsa o papel de periódico durante toda la noche. Los mangos envueltos en una bolsa de papel liberan etileno, un gas inodoro que acelera el proceso de maduración. Cuando el mango impregne la habitación de un aroma frutal y puedas clavar el dedo con suavidad en su piel, es momento de comerlo.

- Guardar en una bolsa de papel o cartón. Las hojas de un periódico antiguo o una bolsa de papel o cartón te servirán para madurar el plátano ya que estos materiales favorecen que se mantengan caliente. - Colocar junto a otras frutas. Tanto las manzanas como las peras facilitan que el plátano madure si está verde.

Durante la maduración, hay un aumento en la descomposición del almidón dentro de la fruta y un aumento correspondiente en la cantidad de azúcares simples de sabor dulce, como sacarosa, glucosa y fructosa . Este proceso es particularmente obvio en los plátanos a medida que maduran.

La mayoría de las frutas producen un compuesto gaseoso llamado etileno que inicia el proceso de maduración.

La poligalacturonasa (PG) es la principal enzima responsable del desmontaje de la pectina en la fruta madura.

Coloque un tazón poco profundo de duraznos a la luz solar directa, pero tenga cuidado de que no se calienten demasiado o comenzarán a hornearse. El calor ayudará a que la fruta madure rápidamente. También puedes probar el famoso truco de la bolsa de papel que acelera el proceso debido al gas etileno que emite la fruta.

Nuestra forma favorita de cocinar estas frutas es escalfándolas. Esto simplemente significa cubrir la fruta con líquido y cocinar a fuego lento hasta que esté suave . Las frutas con hueso y las que tienen un núcleo de semillas son las mejores para cazar furtivamente. Las peras, los melocotones, las manzanas e incluso las ciruelas funcionan bien.

Sin embargo, aparte de los verdes, los melocotones seguirán madurando incluso después de haber sido recogidos . Es sólo una cuestión de cuánto tiempo puede llevar el proceso. El proceso lleva más tiempo cuando los duraznos se almacenan en un lugar frío, como en el refrigerador. Es más rápido dejar que los melocotones maduren a temperatura ambiente.

Una vez que se realizan los controles de calidad adecuados para la carga de plátanos, la cantidad de tiempo que se aplica etileno variará según la madurez de la fruta. Inicialmente, se debe aplicar etileno durante un mínimo de 24 horas durante la fase inicial del ciclo de maduración (recomendamos 100-150 ppm).

El proceso de maduración del plátano se puede mejorar utilizando agentes de maduración artificiales como gas etileno, etefón, acetileno (emitido del carburo de calcio), etilenglicol y alcoholes alquílicos (que contienen entre 6 y 14 átomos de carbono, como el alcohol laurílico).

Sin embargo, es común inducir la maduración de los plátanos con adición de etefón en cuartos herméticos o en camiones durante el transporte, sin ventilación, ni refrigeración, lo cual puede causar un calentamiento excesivo de los frutos.

Muchos factores, como el calor, la humedad e incluso la presencia de otras frutas , pueden desempeñar un papel muy importante en el camino para afectar la rapidez con la que la fruta termina de madurar.

La temperatura también influye en la maduración y la temperatura óptima varía según la fruta. Si hace demasiado frío, la maduración será lenta; demasiado caliente y la fruta madurará demasiado rápidamente. Si bien la luz del sol no tiene un efecto directo en el proceso de maduración de la fruta , el calor que genera sí lo tiene.

Los componentes medidos más comúnmente de la maduración de la fruta afectados por los tratamientos térmicos incluyen el ablandamiento de la fruta, los cambios en la membrana y el sabor, la tasa de respiración, la producción de etileno y la producción de volátiles .

La clave está en el gas de etileno que desprende la fruta. Para concentrarlo, solo tienes que meter las frutas en una bolsa de papel y cerrarla bien. De esta manera el gas etileno de la fruta se concentrará y acelerará el proceso de maduración, estando lista para consumir en su punto perfecto mucho antes.

Las sandías no maduran después de la cosecha y deben dejarse en la rama hasta que estén completamente maduras . Los signos de madurez incluyen: El lugar donde la fruta toca el suelo se vuelve más prominente y cambia de color (normalmente amarillo). El zarcillo más cercano al fruto se vuelve marrón y se seca.

De hecho, todo el arroz puede contener muy bien el gas etileno. Aprovechar esa ventaja de retención de gases para madurar la fruta es una excelente manera. Podemos lavar las frutas, dejarlas secar y meterlas en el contenedor de arroz , madurarán más rápido que si las dejáramos simplemente en la encimera de la cocina o en bolsas de papel o plástico.

Simplemente deje el mango en una bolsa de papel marrón, ciérrela y guárdela en la encimera de su cocina. Los mangos (como los aguacates) liberan etileno, un gas inodoro que acelera el proceso de maduración.

La fruta que madura desprende gas etileno, y al colocar la fruta en una bolsa de papel (o de plástico) se atrapa el gas cerca de la fruta, lo que hace que madure más rápido .