¿Que se logra con un adecuado sistema de trazabilidad?

Mejorar la calidad: un sistema de trazabilidad permite a las empresas identificar y corregir los problemas en el proceso de fabricación en el momento en el que ocurre, lo que se traduce en una mejora de la calidad del producto.

La trazabilidad nos permite conocer cuál ha sido su lugar de origen, el histórico de procesos o transformaciones que ha sufrido el producto, cuál ha sido su destino final y cuál ha sido su cadena de distribución entre los distintos lugares por los que ha podido transcurrir.

Permite conocer y controlar de manera eficiente y en tiempo real el recorrido de cada medicamento que se libera al mercado, desde su elaboración hasta su dispensación.

Cuál es el objetivo de la trazabilidad

La trazabilidad tiene como objetivo poder localizar cualquier producto alimentario o materia prima dentro de la cadena de suministro. Además, permite inmovilizar y retirar cualquier producto en caso de que surjan problemas de seguridad alimentaria.

La trazabilidad mejora la eficiencia y calidad de los procesos. Debido a la naturaleza de los procesos de trazabilidad y su dependencia en grandes cantidades de datos, estos pueden ser usados como parte de la implementación de indicadores de productividad de la organización.

Los principales objetivos que se buscan cumplir con la trazabilidad alimentaria son: Proveer de información veraz al consumidor. Garantizar la calidad del producto (funciona como un sistema de control de calidad). Probar y acreditar la retirada de un alimento del mercado.

Con la trazabilidad se consigue saber dónde y en qué condiciones se encuentra, en cada momento, el producto, dentro de la cadena de suministro. Mediante una trazabilidad bien gestionada se puede saber siempre cuál es la procedencia de un producto, así como sus componentes y mucha más información sobre el mismo.

La trazabilidad de requisitos es la capacidad de conectar requisitos con otros artefactos, como diferentes tipos de pruebas o errores de software. Se utiliza para realizar un seguimiento de los requisitos y demostrar que se han cumplido .

El concepto de trazabilidad se refiere a la posibilidad de identificar el origen y las diferentes etapas de un proceso de producción y distribución de un bien hasta su llegada al destino final. La trazabilidad logística permite saber dónde se encuentra en cada momento un producto en la cadena de suministro.

Un plan de trazabilidad incluye todas funciones que se cumplen dentro de una empresa para poder reconstruir el historial de un producto. Mediante los sistemas y procedimientos adecuados, se puede conseguir almacenar toda la información necesaria.

Para garantizar la trazabilidad de un producto o un lote, es indispensable dejar atrás de manera definitiva la logística basada en el papel, los Excel, las anotaciones, etc., y evolucionar hacia la implantación de herramientas digitales que centralizan el control total de la cadena de suministro.

Podemos definir la trazabilidad empresarial como un proceso preestablecido que permite conocer en un momento concreto el histórico, la ubicación y la trayectoria de un determinado producto. Para lograrlo se utilizan diversas herramientas como las bases de datos o los programas de facturación, por ejemplo.

Acciones para mejorar la trazabilidad de los alimentos

La trazabilidad directa, la matriz de trazabilidad inversa y la trazabilidad bidireccional son los tres tipos de requisitos para la trazabilidad.

Realice revisiones formales de conformidad con los controles internos o las regulaciones de la industria con informes integrados . En el caso de demostrar el cumplimiento de un conjunto de reglas y regulaciones, debe mostrar sus requisitos, sus conexiones rastreables con los planes de prueba y la verificación de que todas las pruebas hayan pasado.

Todos los participantes en la cadena de suministro -agricultores, trabajadores de fábricas, transportistas, importadores y minoristas- deben garantizar una trazabilidad adecuada.

Desarrollar e implementar un plan de trazabilidad llevará tiempo y la apariencia de ese plan será única para cada negocio, aunque todos los planes deben incluir el etiquetado digital de productos y garantizar la visibilidad de la cadena de suministro de extremo a extremo .

La trazabilidad es un conjunto de procedimientos que permiten registrar e identificar la ubicación y trayectoria del producto a lo largo de toda la cadena de suministro. Con su uso es posible conocer cuál es la procedencia de la mercancía, o cómo es su procesamiento y su distribución.

La trazabilidad de la cadena de suministro es clave para el cumplimiento . Ser capaz de rastrear el movimiento y el consumo de materiales es fundamental para el cumplimiento normativo. La serie de normas ISO 9000 es la base de las normas de la mayoría de las industrias y proporciona expectativas para ayudar a las empresas a estructurar sus sistemas de gestión de calidad.

Trazabilidad de un producto paso a paso

Existen tres tipos de trazabilidad: Ascendente, interna o descendente. Es importante analizar cada momento de la cadena de suministro para evitar problemas y obtener los datos más fiables, ya que es un proceso acumulativo.

Elementos de Trazabilidad

Para poder aplicar de forma más efectiva un sistema de trazabilidad, cada empresa debe agrupar de alguna forma el conjunto de unidades que produce, elabora, envasa o, en términos amplios maneja. Además se debe detallar de qué forma se realizará la agrupación.

Es la trazabilidad para identificar cuáles son los productos preparados para la expedición y del cliente inmediatamente al que se le entreguen, es decir, consiste en registrar los datos de los productos elaborados y los clientes destinatarios.

Trazabilidad vs rastreabilidad

Cuando queremos identificar a partir de qué materias primas se elaboró un producto podemos hablar de trazabilidad. Cuando lo que queremos es saber hacia dónde se fue ese producto, estamos hablando de rastreabilidad.

¿Qué es trazabilidad? En el punto 8.5.2 la norma nos habla de identificación y trazabilidad. Según ISO 9000:2015 es la capacidad para seguir el histórico, la aplicación o la localización de un objeto. La trazabilidad se encuentra estrechamente vinculada a la identificación.

Puntos críticos: se debe controlar la mezcla de lotes, el copacking, las devoluciones, los errores de captura o traspaso entre almacenes, entre otros. Nos referimos a la gestión de los problemas más comunes que se dan en la cadena logística.