¿Qué significa cocción de los alimentos?

Consiste en sumergir los alimentos en un recipiente con agua y someterlos al calor durante un periodo determinado de tiempo. La cocción preserva el sabor de los alimentos, reduce el riesgo de intoxicaciones alimentarias y los hace más digeribles.

La cocción de alimentos consiste en la aplicación de calor para modificar las propiedades físico-químicas y las características organolépticas de los alimentos, para que puedan ser ingeridos adecuadamente.

Escaldado o cocción a fuego lento

Es una forma de cocinar las verduras bastante saludable. Consiste en hervir los alimentos de unos segundo a unos minutos y detener la cocción con un baño en agua fría o helada. Se rompe la fibra del alimento pero se conservan su textura, color y sabor.

Cada una les brinda a los ingredientes propiedades diferentes, por eso, diferenciarlas adecuadamente es crucial para ofrecer recetas realmente deliciosas.

La cocción es el incremento de la temperatura de los alimentos y puedes obtenerse mediante diferentes técnicas. En este artículo te contamos cuáles son los métodos de cocción y al finalizarlo encontrarás las razones científicas que permiten entender por qué es benéfico cocer los alimentos.

Hay tres tipos de métodos de cocción: cocción con calor seco, cocción con calor húmedo y cocción combinada . Cada método describe cómo los chefs utilizan el calor para cocinar los alimentos y resaltar sabores y texturas únicos.

Tipos de cocción de alimentos y sus características

Hirviendo . La más común de todas las técnicas de cocina que se utilizan todos los días en todas las cocinas para cocinar casi de todo, desde carne hasta verduras. La comida se sumerge completamente en agua y se cocina a alta temperatura hasta que esté tierna o al dente.

Los métodos de cocción se clasifican por el medio en el que se realiza: cocción en medio seco, cocción en medio líquido, cocción en medio graso y cocción mixta.

¿Cuáles son los 5 métodos de preparación de alimentos? Los métodos de preparación de alimentos incluyen saltear, sofreír, cocinar al vapor, hornear y asar a la parrilla . Estos métodos utilizan diferentes tipos de equipos o aparatos de preparación de alimentos y utilizan diferentes tiempos de cocción y factores de calor según el alimento que se prepara.

El proceso de cocción de los alimentos evita la aparición de bacterias y hongos, este proceso está automatizado y regulado. Los alimentos en conserva o en bolsitas se cocinan en hornos autoclave herméticos.

Las bacterias se multiplican rápidamente en los alimentos a temperaturas comprendidas entre los 5 y los 65 grados centígrados. En la mayoría de los casos, por encima de 65º C empiezan a destruirse y por debajo de 5º C se retrasa su multiplicación.

Un chafing dish es un recipiente metálico que se utiliza para mantener la comida caliente durante mucho tiempo.

∙ Punto Cuando un artículo alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento, se dice que está “a punto” para utilizarlo.

Utilice métodos de cocción bajos en grasa, como hervir o cocinar al vapor .

Si hierves o cocinas al vapor los alimentos, evitas las sustancias químicas creadas por las altas temperaturas y eliminas el exceso de grasa, lo que te ayuda a mantener un peso saludable.

5 mejores métodos de cocción para comer más saludable

cocínalo lentamente

Esto es ciertamente cierto cuando se trata de cortes de carne notoriamente duros como la pechuga de res y la paleta de cerdo. Cocinar estos cortes de carne lentamente, ya sea estofado, guisado o asado a la parrilla , es la mejor manera de obtener estos sabrosos cortes de carne deliciosamente tiernos.

Es un método de cocción en el que se aplican dos técnicas. Primero se doran los alimentos en alguna grasa, generalmente aceite, para formar una cubierta exterior y evitar que los jugos se pierdan. Además, se añaden verduras cortadas y se deja dorar a fuego lento hasta que estén cocidas.

La cocción mixta, a la que también se le conoce como cocción combinada, se trata de una mezcla de cocción en seco con humedad y/o en medio graso.

Del mismo modo, no se "cocina un bistec", sino que se fríe, se asa a la parrilla o se cuece a fuego lento. Puede utilizar "cocinar" o "hacer" en situaciones en las que normalmente utilizaría varios métodos diferentes para preparar la comida y los detalles no son significativos ni interesantes. Por ejemplo , puedes "preparar la cena", "preparar la cena" o "preparar una ensalada".

En su forma más simple, un sándwich consiste en pan (dos piezas o un panecillo partido) con relleno. Ahora el pan requiere cocción y, por lo general, el relleno incluye carne o proteína de algún tipo, lo que también requiere cocción . A menudo hay más de un relleno que requiere algún tipo de cocción.

Cuatro pasos para la seguridad alimentaria: limpiar, separar, cocinar y enfriar . Seguir cuatro sencillos pasos en casa (limpiar, separar, cocinar y enfriar) puede ayudarle a usted y a sus seres queridos a protegerse de la intoxicación alimentaria.

La preparación de los alimentos

Los métodos de cocina con calor seco son asar; asar en horno y sartén; en grasa, sartén y salteados . Estos métodos se utilizan con mayor frecuencia para cortes tiernos de carne porque la cantidad de tejido conectivo es pequeña y no es necesario cocinarlos para hidrolizar el colágeno.

Los alimentos pueden estar contaminados con microbios dañinos que pueden causar enfermedades . Las altas temperaturas involucradas en la cocción matan a estos microbios. Cocinar también hace que los alimentos sean más fáciles de digerir. También puede mejorar la apariencia, la textura y el sabor de los alimentos.

Las proteínas de los alimentos se desnaturalizan (es decir, pierden su estructura) cuando se calientan durante la cocción. Esto es lo que sucede cuando freímos un huevo y la clara pasa de ser translúcida a blanca; la desnaturalización es buena para nosotros ya que nos ayuda a digerir los alimentos con mayor facilidad.

Si la parte central del alimento sigue estando caliente (a más de 10º C) demasiado tiempo, los microbios proliferan y alcanzan rápidamente una concentración susceptible de causar enfermedades.