¿Qué significa Desmechar en cocina?

Definición. En cocina significa deshilachar la carne cocida en hebras para condimentar y sofreír. Se aconseja golpear con un mazo la carne para que ceda con facilidad y se puedan desmechar finamente, las fibras de la carne. La acepción contraria a mechar (ver definición).

adj. Co, Ve. Referido a la carne cocinada, que se desmenuza en trozos delgados y largos, como hilachas.

A la carne mechada también se le conoce como carne deshebrada o carne deshilachada, y básicamente es carne triturada en hilos largos o cortos, que se convierte en la clave de varias recetas de América Central y del Sur, como ya mencionamos.

Se trata de una suculenta receta a base de carne deshebrada muy habitual actualmente sobre todo en Andalucía, donde es denominada 'carne mechá'. Conocida por distintos nombres como ropa vieja, carne desmechada, carne mechada, o carne mechá, puede dar lugar a la interpretación de platos diferentes.

Mechar es ensartar tiras de tocino enfriadas (lardons), con la ayuda de una aguja especial, en carnes que luego se estofan o asan, como cortes de buey o ternera (especialmente los magros),​ ave​ y pescados como el salmón.

¿Cuál es la mejor carne para hacer carne desmechada? La mejor carne que podés utilizar para hacer esta preparación es: Res: lo ideal es que sea magra y que provenga del lomo, falda, punta de anca o solomillo.

tr. Deshacer algo dividiéndolo en partes menudas.

Lomo: Lo que en Argentina se denomina “lomo” en España se le llama solomillo. Este mismo es un corte muy solicitado, con un sabor exquisito y suave.

Carne mechada hace referencia a varios artículos: La carne deshebrada, que ha sido cocida y desmenuzada. La carne mechada, el ingrediente anterior cocinado en una salsa. La carne mechada, un plato muy diferente al anterior, típico de Andalucía (España).

Anca: Es el corte de la pata trasera de la res, por eso es una carne muy magra, pero al mismo tiempo muy dura. Cuando el hueso queda en la pieza de anca se le llama a la pieza punta de anca. Es recomendado para carne mechada por ser un corte fácil de mechar, solo faltaría realizar la preparación para darle buen sabor.

En qué consiste la técnica de mechar

Se puede cocinar carne mechada mezclando la cabecera del lomo con tiras largas de grasa de tocino o panceta. Asimismo, este plato típico de Andalucía puede prepararse con vegetales como la zanahoria.

1. tr. Introducir mechas de tocino gordo en la carne que se ha de asar o empanar.

¿Qué corte de carne es mejor para picar? El lomo alto y el lomo bajo de ternera son las piezas perfectas, especialmente para elaboraciones en las que la carne se va a tomar cruda o con poca cocción.

La carne que se puede utilizar es la siguiente: pierna de cerdo, pulpa de pierna, cabeza de lomo. ( Las dos últimas son más suaves jugosas, la pierna tiende a ser más seca).

Macerar la carne en leche durante unas horas antes de su preparación, además de que no altera para nada su sabor, permite ablandarla. Y no solo puedes conseguirlo con leche, también puedes macerar la carne en zumos de frutas (de manzana o de limón, por ejemplo), en vinagre de manzana o incluso en cerveza.

Verbo transitivo

Someter algo a análisis o examen minucioso y detallado.

friable {adj.}

deshebrar | Definición | Diccionario de la lengua española | RAE - ASALE. 1. tr. Sacar las hebras o hilos, destejiendo una tela.

Solomillo. Este es uno de los cortes más apreciados del despiece del vacuno. El solomillo está en la cara interna del costillar bajo y tapada por los riñones esta pieza alargada y redonda es la más tierna. De la parte central podemos obtener el medallón o tournedó, ideal para parrilla, plancha y también para carpaccio.

Osobuco es la denominación del corte de una parte de la pata de la vaca o de la ternera. En concreto, es la zona que está situada desde la pantorrilla hasta la corva del animal, aunque es España es más conocido como morcillo o jarrete.

Típico corte de Brasil donde se conoce como picanha, a la picaña en España se la conoce también como punta de contra, rabillo de cadera, tapilla, culatín o tapa de cuadril.

El término mechada se debe al trabajo que hacían los mineros en las minas cuando introducían en su interior cartuchos de explosivos para dinamitarlas. Este proceso se llamaba mechado y, a otra escala, es similar al que se hace rellenando la pieza de carne.

Carne Mechada | Shredded Beef.

carne mechada

El solomillo y el pescuezo son las partes más blandas y más tiernas de la ternera. El primero es una pieza de categoría extra, junto con el lomo alto y el lomo bajo. Es una de las partes más apreciadas y se sitúa entre el costillar y los riñones. Por este motivo, es jugoso y tierno.

Babilla: la parte más cercana a la cadera es más jugosa y tierna, ideal para filetes y medallones. La parte más cercana a la rodilla es más dura. Cadera: la parte más alta de la pata trasera, jugosa, con poca grasa y tierna, se divide en rabillo, cantero y corazón.

La carne mechada es uno de los platos con más historia en Latinoamérica. Si bien el concepto de carne mechada proviene de Europa, hace más de 70 años que se realiza su preparación en Venezuela.