¿Qué significa el gorro alto de chef?

Toque o gorro alto (Toque Blanche): Este es el gorro de chef más icónico y reconocible. Se caracteriza por su forma alta y plisada que puede tener hasta 100 pliegues, representando la cantidad de recetas que un chef experto debe conocer.

Se le atribuye a Marie-Antoine Carême, chef de la corte real francesa durante los años 1800s, el sugerir un gorro alto y plano en color blanco como signo de una cocina limpia. Hasta ese entonces, estos gorros eran negros ya que solían quemarse con las brasas.

Probablemente los cocineros llevaban chaquetas de algodón blancas, pues los tejidos blancos eran en aquel entonces más económicos que las fibras teñidas de color. Además de las chaquetas de cocina, el gorro de cocina alto, que también inventó Carême, mostraba el orgullo que ahora sentían los cocineros por su oficio.

El francés Antoine-Marie Carême (1784-1833), también conocido como rey de la cocina y cocinero de reyes, es considerado el inventor del gorro de cocina, así como el pionero de la alta cocina francesa.

Gorro champiñón o estilo francés

Nos permite que recojamos el pelo dentro de él y suele tener una tira en su parte inferior para evitar que se caiga y que el sudor contamine los alimentos. Estos detalles hacen que sea uno de los más utilizados en los uniformes de cocina.

El diseño de este gorro es muy especial porque cuenta con 100 dobleces, para simbolizar la gran maestría y experiencia del cocinero que lo utiliza.

Procedimientos de lavado

Lavar a una temperatura de hasta 60ºC en un ciclo de lavado normal. Puede usarse lejía. Permitido utilizar la secadora a temperaturas bajas. Pasar a una temperatura moderada, hasta 150ºC.

Normalmente puedes encontrar estos tipos de gorros para cocineros en dos colores, blanco y negro aunque cada vez son más comunes otros colores como el azul, burdeos o gris.

La filipina negra es uno de los uniformes de trabajo más emblemáticos y deseados por los chefs. Sin embargo su uso está reservado para los chefs expertos, aquellos cocineros de largo recorrido y experiencia vasta. Ésta simboliza conocimiento, nobleza y años de trabajo en la cocina.

El commis es la persona que desempeña unas labores concretas dentro de un área de la cocina. Es el asistente del Chef de Partie y a quien debe reportar directamente. En el caso de que éste último no esté, quedará asistirá al cuisinier.

Para no manchar la indumentaria para cocina profesional, hay un elemento que todos estos profesionales deben llevar, y esos son los delantales de cocinero.

Si un cocinero lleva botones azules, significa que es el encargado de los platos fríos. Según este código de colores, un cocinero de guarniciones y sopas se distingue por llevar botones verdes y los botones rojos están reservados para los encargados de las salsas.

Mide 26cm de altura con forma tubular y apertura en la parte superior. Es un gorro alto de cocinero y dispones de varias tallas.

Acerca de este artículo

♕TAMAÑO ADECUADO: El gorro de chef manual mide 8 x 11 cm/20 x 29 pulgadas, con el cierre de pasta ajustable integrado, la circunferencia mínima de la cabeza es de 58 cm/ 23 pulgadas, se puede estirar hasta 66.5 cm/ 26 pulgadas, talla única que se adapta a la mayoría de los adultos.

La filipina: Tipo de camisa o 'guayabera', (llamada así en el Caribe, su nombre proviene de un tipo de camisa que se ponían los esclavos chinos) doble de algodón para que pueda ser invertida fácilmente y ocultar las manchas que se acumulan, aparte de para aislar los cuerpos del calor y las salpicaduras accidentales de ...

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¿Qué ropa debe llevar un cocinero (moderno)?

Los orígenes del uniforme se remontan a 1822 cuando una reconocida chef francesa, Marie-Antoine Careme, empleó el uniforme para honrar el trabajo de chefs profesionales.

El gorro del chef tiene 100 pliegues y representan las maneras en que un buen cocinero debe de saber preparar un huevo.

Cómo lavar y planchar los gorros de cocina

Otra cosa es planchar los gorros de cocina, pues no es tan fácil hacerlo bien para que quede con la forma que todos conocemos, y sin arrugas. Se aconseja situar la prenda del revés, y para hacerlo en su parte interior, entonces la estiraremos para pasar la plancha.

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Lava con agua fría los uniformes y siempre hazlo por separado para evitar la propagación de bacterias en otras prendas. Utiliza la lavadora para eliminar de manera eficiente la suciedad y selecciona el ciclo de “delicados”. Otro tip que te puede funcionar es que laves tus prendas al revés.

La filipina negra es uno de los uniformes de trabajo más emblemáticos y deseados por los chefs. Sin embargo su uso está reservado para los chefs expertos, aquellos cocineros de largo recorrido y experiencia vasta.

Este accesorio tiene un gran simbolismo, pues habla de la experiencia o el expertise (o pericia) del chef que lo usa; es así que mientras más alto sea el toque blanche, más experiencia tiene quien lo porta.

Filipina de chef

La filipina del cocinero tradicional tiene nudos en lugar de botones porque soportan más el calor y debe mantenerse entera luego de numerosos lavados. Generalmente se recomienda que sea blanca para que puedas lavarla más fácil y se perciba mejor la limpieza dentro de la cocina.